熱血大廚超有愛 花膠燕窩宴請弱勢族群

出版時間:2019/08/12 17:55

這晚在沙田某學校中,舉辦了一場招待260人的晚宴。招待對象是一群唐氏綜合症的家庭,負責下廚的都是香港知名的中菜大廚。花膠海皇羹、蒜香蒸綠洲龍躉、燕窩奶凍,這些晚宴菜式,碟碟精緻,但對於這夜參與晚宴的爸爸媽媽而言,食材的價值都不及一份心意與尊重來得珍貴。「飽足不單是填飽肚子,心靈都需要 。心靈上的尊重,有時比溫飽更加重要 。」愛心義廚行團長劉達峰說。
 
這個能號召超過百名中菜廚師參與的活動,由愛心義廚行發起。由12位骨幹成員在2016年2月組成,在過去幾年已筵開過百席,每場人數由數十人至五百多人,不定期舉行免費晚宴招待基層、獨居長者、唐氏綜合症人士、單親家庭等等。「2014年 我跟一班廚師朋友機會參加了一個世界廚師日的義工活動, 覺得很有意義。當時留意到發起義工活動的多是西廚,其實我們中廚都有很多有心人,於是嘗試聯絡一些機構看看有沒有合作機會,但一直碰壁。」劉達峰說。
 
始終不是正規慈善機構,去信社福機構申請,一直石沉大海。「直到在一次廚師消夜聚會中,遇到飲食業福音團契的林文岳牧師。」劉達峰說。林牧師主力負責聯絡社福機構,又為活動發起籌款資助,終於在2016年4月成功舉辦第一次盛宴。
 
辦一場盛宴並不簡單,每次八道菜還要逐位上,成本就約$120-$150位(477~597台幣),為何不像坊間團體辦送餐等愛心活動就好?「我們不只給予一盒飯的溫飽般簡單。愛心盛宴的原意是,不論你生活多困難,你都可以享有受尊重的權利 ,為何堅持要做一位位上的菜式?有一個佈置好的地方 ?我希望就算是在學校場地,都可以像到了酒店一樣,每一位都有人好好用心招待你。」劉達峰說。
 
而為了讓受招待的人感到一份尊貴感,菜色不乏鮑魚燕窩花膠等食材,當中不少是大廚們的相熟食材供應商贊助,「很多良心商戶,他們都很支持我們,我們每一次做盛宴,他們都義不容辭贊助不同食材。肉類海鮮的供應商也很爽快以成本價賣食材給我們。」愛心義廚行副團長陳輝師傅說。
 
解決了食材,場地又是另一場大挑戰,因為很多時能借出的場地多是學校,沒有足夠桌椅、煮食工具,要由零開始佈置場地,「每一次桌椅都是自己準備,碗碟都是自己帶來,做完以後當晚會清理場地,就像今晚這個場地,什麼設備都沒有,沒有廚房,我們就靠自己想辦法復熱。」愛心義廚行顧問陸澤光師傅說。
 
因為難得有一個平台可以把餐飲業同工聯系,所以每次活動都能招募過百名義工大廚到場,由茶餐廳至酒店總廚,甚至米其林星級總廚都是一分子,動手動腳幫忙佈置,擦桌子拖地,現場甚至有平日在酒店工作的服務生招呼賓客。「我們工作了這麼久,是時候做一些喜歡、而又可以幫人的事。當你是做一件好事時,多大困難都阻礙不到我們。」陳輝師傅說。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
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難得有個義工平台可以聯系餐飲業同工共同做善事,所以每次活動都能招募過百名義工大廚到場,由茶餐廳至酒店總廚,甚至米其林星級總廚都是一分子。《飲食男女》etw.hk提供
難得有個義工平台可以聯系餐飲業同工共同做善事,所以每次活動都能招募過百名義工大廚到場,由茶餐廳至酒店總廚,甚至米其林星級總廚都是一分子。《飲食男女》etw.hk提供

堅持不以合菜方式供應,而是一人一份,每道依序上菜,為了讓低收入戶或獨居長者嚐到一些平時吃不到的菜色,大廚們也會用心準備以燕窩、花膠、龍躉等入菜。《飲食男女》etw.hk提供
堅持不以合菜方式供應,而是一人一份,每道依序上菜,為了讓低收入戶或獨居長者嚐到一些平時吃不到的菜色,大廚們也會用心準備以燕窩、花膠、龍躉等入菜。《飲食男女》etw.hk提供

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唐氏症

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