【最強牛肉餅】日賣1千個　皮薄香酥超爆汁

出版時間：2019/08/19 00:00

香港九龍城清真牛肉館的牛肉餅，一咬肉汁如瀑布般瀉下，就連名人蔡瀾也曾大讚：「全港認第二，就沒人敢認第一」，不少明星都是座上客，門口總是人龍不絕，到底這麼一個牛肉餅裡面施了什麼魔法？
 
有人會稱牛肉餅是生煎牛肉包的變奏，非也，其實是源自河南開封的地道小吃「牛肉盒」。牛肉盒是一個巴掌大的牛肉餡餅，半煎半炸而成，為配合香港人口味，將尺寸減半，成為今時今日的牛肉餅。
 
牛肉餅的做法不複雜，簡單將麵糰包裹肉餡拿去煎就是了，但要做到皮薄吹彈可破，重點在於手法。老師傅以嫻熟手法將麵粉與水揉合，慢慢少量加入清水，一推一搓，讓每一寸麵糰飽收水分，成為九龍城清真的自家水皮。水皮濕度極高，黏性強，用木棍輕擀五六下至薄身，僅僅將肉餡包裹住，薄透見餡，足見師傅功力。
 
忠實捧場客不難發現，這裡的牛肉餅不如別家的，底部總吃到一塊厚厚麵糰，餅皮輕薄無痕，不見收口位。原來是包餡時用了小巧思，獨特手法將收口的折拔走，力度太大會將麵糰掐穿；力度太小則拔不走。
 
至於肉汁澎湃的秘訣很簡單，就是用上好的材料。肉餡嚴選來自新西蘭或澳洲的牛肋條，價錢雖然比用巴西牛的高三倍，勝在肉嫩無筋油花多，以牛脂代替油去醃肉，原汁原味。除此之外牛肉來源亦有保證，只向「清真」肉檔取肉，是標準的Halal Food，全部牛肉都經過《可蘭經》祝福，讓回教食客吃得放心。(香港《飲食男女》etw.hk/提供)

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清真牛肉館
營業時間：11:00am~10:45pm/11:30am-11:30pm
地址：九龍城龍崗道 1 號/九龍城打鼓嶺道33-35號B1

地表最強牛肉餅，一天可賣出1千個。香港《飲食男女》etw.hk/提供
地表最強牛肉餅，一天可賣出1千個。香港《飲食男女》etw.hk/提供

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牛肉餅

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