【最強牛肉餅】日賣1千個 皮薄香酥超爆汁

出版時間:2019/08/19 00:00

香港九龍城清真牛肉館的牛肉餅,一咬肉汁如瀑布般瀉下,就連名人蔡瀾也曾大讚:「全港認第二,就沒人敢認第一」,不少明星都是座上客,門口總是人龍不絕,到底這麼一個牛肉餅裡面施了什麼魔法?
 
有人會稱牛肉餅是生煎牛肉包的變奏,非也,其實是源自河南開封的地道小吃「牛肉盒」。牛肉盒是一個巴掌大的牛肉餡餅,半煎半炸而成,為配合香港人口味,將尺寸減半,成為今時今日的牛肉餅。
 
牛肉餅的做法不複雜,簡單將麵糰包裹肉餡拿去煎就是了,但要做到皮薄吹彈可破,重點在於手法。老師傅以嫻熟手法將麵粉與水揉合,慢慢少量加入清水,一推一搓,讓每一寸麵糰飽收水分,成為九龍城清真的自家水皮。水皮濕度極高,黏性強,用木棍輕擀五六下至薄身,僅僅將肉餡包裹住,薄透見餡,足見師傅功力。
 
忠實捧場客不難發現,這裡的牛肉餅不如別家的,底部總吃到一塊厚厚麵糰,餅皮輕薄無痕,不見收口位。原來是包餡時用了小巧思,獨特手法將收口的折拔走,力度太大會將麵糰掐穿;力度太小則拔不走。
 
至於肉汁澎湃的秘訣很簡單,就是用上好的材料。肉餡嚴選來自新西蘭或澳洲的牛肋條,價錢雖然比用巴西牛的高三倍,勝在肉嫩無筋油花多,以牛脂代替油去醃肉,原汁原味。除此之外牛肉來源亦有保證,只向「清真」肉檔取肉,是標準的Halal Food,全部牛肉都經過《可蘭經》祝福,讓回教食客吃得放心。(香港《飲食男女》etw.hk/提供)

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清真牛肉館
營業時間:11:00am~10:45pm/11:30am-11:30pm
地址:九龍城龍崗道 1 號/九龍城打鼓嶺道33-35號B1

地表最強牛肉餅,一天可賣出1千個。香港《飲食男女》etw.hk/提供
地表最強牛肉餅,一天可賣出1千個。香港《飲食男女》etw.hk/提供

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