【美食】法式溫馨情調 濃郁鴨肝鹹香帶櫻桃醬酸香

出版時間:2019/08/24 00:20

開店兩年的Chou Chou法式料理餐廳,6月中旬停業1個月裝修後,於7月中旬重新開幕,為了讓客人可以更完整的體驗名廚團隊的菜色和服務,不惜犧牲將近1/3的空間劃分為候客區,在寸土寸金的東區是相當奢華的規劃,而主要用餐區是以米灰色系為主,恰當的燈光營造,整體有著讓人愉悅的、溫暖成熟的嬰兒粉紅氛圍,因應重新開幕,名廚林明健也更新了菜色,全神貫注於更純粹的美味概念,讓人由衷喜歡起新的菜色。
 
重新改裝後的Chou Chou法式料理餐廳,空間的利用讓即使身為客人的我都感到奢侈,一進大門特別設了玄關,讓人從炎熱的台北街頭一下子走入帶些法式鄉村感的氛圍,轉換成用餐的心情,再往左邊側身,進入第二個門才算是正式走入餐廳。
 
餐廳空間的分為候客區、開放式廚房和用餐區。一進門的候客區帶些法式酒吧風,佔了餐廳空間的1/3,客人可以在以橘色色調為主的法式沙發,或者墨綠色皮椅搭配大理石圓桌的空間等候朋友,等候時間可以在附設的小酒吧點杯調酒品嘗,或者欣賞開放式廚房主廚們行雲流水般準備料理的身影。
 
正式進入用餐區,整體就像進入Ballroom一般,天花板圓弧形切割轉折,隱藏了間接燈光,賦予用餐區明暗層次,營造出柔和不刺眼的光線,而桌布、牆面則以米色調為主,在搖曳的燭光和間接光線下,氛圍洋溢著成熟柔和的嬰兒粉紅色調,讓人感覺慵懶不拘謹。
 
關於新空間,Chou Chou法式料理餐廳主廚和經營者林明健說:「新空間就是把全部的空間完全打開,用裝潢營造出不同的氛圍。國外餐廳因為空間的妥善利用和規劃,可以有2種不同的氛圍和體驗,我們也希望Chou Chou是這樣,帶出法國生活氛圍,吃飯前先喝一杯,或者開瓶香檳等等。」林明健強調,Chou Chou的主要價值就是溫暖,因此燈光上花了很多心思,從直接照明改為間接照明,就是希望營造出摩登法式的情調。
 
而餐點融合了法式經典以及林明健多元的經歷背景,添上新意。「仍將以法式傳統手法為底,但還是加入我自己或台灣的元素,讓我的菜色創作更理所當然,而呈現的風格,我希望聚焦在更乾淨更純粹,看起來簡約,好像沒花甚麼功夫,可是入口卻層次豐富。」所以上桌的新菜,不少已經擺脫了繁複排盤,食材一目了然,但口味卻超乎外表多元濃郁。
 
全日都可點用的雙人份爐烤桂丁全雞,黑松露奶油、荷蘭豆、馬鈴薯泥和檸檬雞汁是店內新增有桌邊服務的菜色之一,選用了65天大小、1.2公斤的桂丁全雞,在雞皮和雞肉間抹上松露奶油,融入港式脆皮雞的做法,先醃、風乾、上皮水後,再分次以低溫、高溫烘烤至熟且外皮酥脆,擺放在銅鍋上整隻香噴噴隨著推車送到客人桌邊,並且在客人面前分切,擺上配菜和醬汁等。雖然雞皮和雞肉間塞入了松露奶油醬,可是味道清香不嗆鼻,皮酥韌肉質嫩且多汁,不沾檸檬奶油汁也好吃,而配菜荷蘭豆 脆爽沒青味,馬鈴薯泥香滑可口。
 
鴨肝塔,櫻桃和萊姆這道全日供應的前菜,則是融入了港式蛋塔的概念,塔皮是港式多層次蛋塔皮,卻做得完全符合法式塔皮的要求,填入鴨肝卡士達醬、香料櫻桃醬,烘烤後表燒一層焦糖,還撒上檸檬皮和海鹽,入口塔皮酥香,鴨肝濃郁卻不膩,苦甜的焦糖真是畫龍點睛,點上了不膩的尾韻。
 
菜單分為午間3道1080元和全日4道1980元套餐,溫馨的氛圍,不錯的菜色,很適合親朋好友聚餐。(黃翎翔/台北報導)

相關資訊
Chou Chou法式料理餐廳
台北市忠孝東路4段170巷6弄22號1樓
(02)2773-1819
11:30~14:30
18:00~21:30
周二休
( ANGELA 0939798191)
 
更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv
 

鴨肝塔,櫻桃和萊姆  全日套餐前菜菜色選擇之一。濃郁的鴨肝,搭配酥酥的塔皮,吃來鹹香帶些櫻桃醬酸香,味道很棒。
鴨肝塔,櫻桃和萊姆 全日套餐前菜菜色選擇之一。濃郁的鴨肝,搭配酥酥的塔皮,吃來鹹香帶些櫻桃醬酸香,味道很棒。

爐烤桂丁全雞,黑松露奶油、荷蘭豆、馬鈴薯泥和檸檬雞汁  1980元╳2人份。
爐烤桂丁全雞,黑松露奶油、荷蘭豆、馬鈴薯泥和檸檬雞汁 1980元╳2人份。

用餐區因為恰當的燈光營造,呈現溫馨氛圍。
用餐區因為恰當的燈光營造,呈現溫馨氛圍。

開放式廚房一向是Chou Chou的特色,重新裝潢後仍保留。
開放式廚房一向是Chou Chou的特色,重新裝潢後仍保留。

主廚林明健把自己多元廚藝背景也融入法餐中,新一季菜單很有特色。以上皆高凱新攝
主廚林明健把自己多元廚藝背景也融入法餐中,新一季菜單很有特色。以上皆高凱新攝





本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞