【美食】台灣滷味精緻化 日本鹽麴添風味

出版時間:2019/08/24 00:19

無敵餐飲集團繼日本料理、燒肉、火鍋品牌之後,首度將台式滷味結合日式燉煮概念,推出非常文青風的無敵滷物製作所。老闆阿年說:「無敵前幾個品牌都是價格至少要5、6百元起跳的餐點,所以,我們規劃的這個新品牌就希望它是一個比較平價一點,但卻要兼顧日式風格,所以,我們就把台式加熱滷味的概念改用日式口味的湯汁來表現。而在日本料理中的煮物,通常風味是味噌或鹽麴,所以我們選擇了具有健康概念的鹽麴做為煮物的基底,再細分為原味和麻辣鹽麴。」而湯底中的鹹味和甜味,就是來自鹽麴的鹹度和甜度,風味自然溫潤。
 
鹽麴原味講究的是鹹甜風味,而麻辣鹽麴則是以2種辣豆瓣醬、醬油、花椒、八角、靈草、豆蔻,青、紅花椒等10多種香料,搭配鹽麴湯頭製成,由於麻辣風味為了符合更大眾的需求,僅是輕麻輕辣。而套餐中的米飯和麵食也特別添加了自製風味油,「搭配牛肉滷物的是煮干香油,是以去除了內臟和魚頭的小魚干搭配北海道昆布和天然香料慢火提煉。而搭配豬肉的十三香油,則是使用我們自己調配的十三種香料,小火低溫提煉。」阿年說。
 
目前店內有套餐和商業午餐可以選擇,另外,也提供單點食材搭配制式的滷物搭配,店內採用點餐機點餐,上菜服務都算快速。(黃翎翔/台北報導)

除了吧台用餐區外,也有日風卡座,適合4人聚餐。
除了吧台用餐區外,也有日風卡座,適合4人聚餐。

使用點餐機點餐,服務快速。
使用點餐機點餐,服務快速。

麻辣牛肉麵170元。搭配了蘿蔔等蔬菜的麻辣牛肉麵,吃來飽足。
麻辣牛肉麵170元。搭配了蘿蔔等蔬菜的麻辣牛肉麵,吃來飽足。

鹽麴牛雜套餐280元。湯頭非常甜,牛雜量多實在,麵條出乎意料的好吃。
鹽麴牛雜套餐280元。湯頭非常甜,牛雜量多實在,麵條出乎意料的好吃。

鹽麴豬雜套餐240元。鹽麴湯頭鹹香微甜,整套吃下來很飽足。以上皆高凱新攝
鹽麴豬雜套餐240元。鹽麴湯頭鹹香微甜,整套吃下來很飽足。以上皆高凱新攝

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞