【食趣弄堂】研發彩衣粄條成卡奴 美濃女兒創新走出生機

出版時間:2019/08/25 00:06

潔白如紙,入口卻彈口滑溜是一般人對美濃粄條的印象,但美濃區卻有一家粄條店除了傳統板條外,還販賣色彩繽紛的彩色粄條,吸引不少外地遊客,專程來到美濃品嘗這「千年傳統、全新感受」的特殊風味粄條。
 
在美濃「只此一家、別無分號」的軒味屋老闆娘鍾晴庭說,一開始販售彩色粄條時其實市場接受並不好,一方面是極具創新的彩色粄條,與講究傳統風味的客家菜背道而馳,讓多數消費者無法接受,二方面也是因為彩色粄條色彩太過於鮮豔,讓消費者質疑是否添加人工色素染色,造成可能有食安問題的疑慮。
 
不過「危機就是轉機」,她說彩色粄條上市沒多久後國內爆發毒澱粉事件,美濃所有的粄條店業績大受影響而哀鴻遍野,反倒是已經在谷底的她,卻因為每天自行手工製作粄條,其中主原料、染色材料均使用天然農產食材而獲得顧客認同,反而讓她在該毒澱粉事件後業績逆勢成長。
 
鍾晴庭解釋,幾乎所有工廠製作的粄條都是使用品質相對穩定的在來米舊米,但她卻堅持使用美濃在地當季生產的高雄147美農良質米,來凸顯在地良質米的米香,而各種不同顏色來源則是使用美濃自家種植、乃至於台灣各地生產的優農產,作為彩色粄條的天然染色劑。
 
她舉例,像綠色的粄條就是用媽媽種的地瓜葉染色、紅色則是因季節不同選用甜菜根、火龍果或是美濃當地生產的玉女番茄、黃色是用山黃槴或橙蜜香番茄、藍色使用蝶豆花、黑色則是當地種植的黑色玉米。她說,因應季節不同而有不同的農產,所以必須著手研究如何在兼顧粄條原始口感不變的前提下,將各種天然染色料加入粄條中。
 
作法說來簡單,但她說,就算是同一種農產品,但每一個季節、甚至不同天候採收的含水率、品質都不相同,有時候光是要調整到最佳比例就必須花費超過三個月時間,甚至在製作當天因為天候等因素變化,若製作過程比例拿捏錯誤製作失敗,可能當天就必須延後營業時間重新製作。
 
而為了讓顧客能在味覺跟視覺上都能達到最佳體驗,她也特別開發每日限量的有如彩虹般的「千層麻糬粄」及「彩衣涼粄」。鍾晴庭說,這兩道特色料理最能吃出粄條的原味米香,雖然製作過程相當繁複讓她一度打算從菜單上取消,但許多嘗過後就念念不忘,因此最後還是予以保留。
 
雖然彩色粄條成功打下在美濃上百家粄條店中開闢出一套屬於自己的路,不過鍾晴庭也說,六年多前創業時店裡業績相當慘澹,她與丈夫幾乎刷爆身上四張信用卡,兩人更因身上已沒有現金備料,但眼看農曆年的餐廳旺季已到,兩人只得硬著頭皮到市區大賣場「刷卡買菜」,到最後為了償還龐大的卡債壓力,先生還得利用晚上到便利商店打工苦撐,所賺的薪水一方面清償債務,也讓她能夠專心研究如何以完美比例製作出品質最好的粄條,讓顧客桌上的食材都是好看、好吃又健康的。
 
《蘋果新聞網》在採訪當天巧遇帶著四個女兒前往品嘗彩衣涼粄的張姓顧客,四個可愛的小妹妹看到色鮮艷的粄條上桌後,眼睛突然亮了起來,直接就用手拿起掛在架上彩色粄條,一口一口的往嘴裡塞去。
 
張姓顧客說,彩色粄條顏色鮮豔,能激起小孩食慾,而且製作原料全都來自天然農作物,每次都是小孩子要求前往,而天然製作的食材讓小孩吃下肚後也不擔心食安問題。
 
林姓食客則說,彩色粄條顏色有層次、口感Q彈咀嚼後又有濃郁米香「色香味俱全」,來自台北的王小姐則說,一般粄條吃起來「粉粉的」,彩色粄條則是「Q」,而店家招牌「彩衣涼粄」光上桌就令人賞心悅目,讓用餐心情更加愉悅。(劉智維/高雄報導)

【美味路標】
《軒味屋彩色粄條》
地址:高雄市美濃區中山路二段384號
電話:07-6816820
營業時間:
平日:10:00-14:00
假日:10:00-14:00,17:00-19:00
售價:「彩衣涼粄」120元、「千層麻糬版」150,店內另有販售炒粄條、客家高麗菜封、客家小炒等菜色

店家開發的彩衣涼粄是店內招牌菜色。劉智維攝
店家開發的彩衣涼粄是店內招牌菜色。劉智維攝

色彩豐富的彩衣涼粄(上)及千層麻糬版(下)都是當天現做的限量商品。劉智維攝
色彩豐富的彩衣涼粄(上)及千層麻糬版(下)都是當天現做的限量商品。劉智維攝

個色粄條都是使用天然食材調色製成。劉智維攝
個色粄條都是使用天然食材調色製成。劉智維攝

彩衣涼粄吃起來Q彈且顏色鮮豔,是小朋友相當喜歡的一道菜。劉智維攝
彩衣涼粄吃起來Q彈且顏色鮮豔,是小朋友相當喜歡的一道菜。劉智維攝

鍾晴庭說,店面生意隨逐漸穩定,但剛創業時卻面臨沒錢買菜的困境。劉智維攝
鍾晴庭說,店面生意隨逐漸穩定,但剛創業時卻面臨沒錢買菜的困境。劉智維攝

每片彩色粄條都是店家當天手工現做。劉智維攝
每片彩色粄條都是店家當天手工現做。劉智維攝

除了顏色不同外,還須根據製作成彩衣涼粄、麻糬千層糕等不同口味條配不同口感。坐起來相當費工。劉智維攝
除了顏色不同外,還須根據製作成彩衣涼粄、麻糬千層糕等不同口味條配不同口感。坐起來相當費工。劉智維攝

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