水上人自創新菜 吃完感動得想哭?

出版時間:2019/08/26 00:07

香港名廚Ricky愛煮又愛吃,能過他嘴巴這一關的餐廳,都是臥虎藏龍。Ricky在新節目決定以食會友,每集邀請一位嘉賓去他推薦的餐廳分享飲食心得。這次他邀請了相識超過十年、在香港有股壇小辣椒之稱的胡孟青(青姐),一起去位於筲箕灣的金東大小廚。
 
「這家餐廳的菜單像電話簿那麼厚,從鮑參翅肚、海鮮、小菜到燒臘,什麼都有賣,但懂吃的人來到這裡,一定不會錯過老闆輝哥最拿手的蜑家菜。」Ricky笑說。輝哥本身是水上人,小時候經常跟爸爸出海捕魚,也從媽媽身上學會了不少蜑家人的菜色。招牌的砂鍋豬肝炒蜆,便是媽媽最先教他做的菜色。看似風馬牛不相及的食材,沒想到放在一起烹調,卻碰撞出意想不到的美味火花。
 
香煎鹹鮮雜錦魚,也是Ricky每次必吃的菜。「很多人以為吃魚,一定是愈大條愈好吃。其實是錯的,因為說到魚的味道,一定是小條的魚好吃。」他興奮地說。他說這店用的雜魚,都是海魚,雖然魚刺多但魚味澎湃,愛吃魚的人一定會愛死。這道香煎鹹鮮雜錦魚,就有三四款不同的小魚,魚味由淡到濃。這次有小黃花魚、小鯧魚及烏魚。「這就是蜑家人最常用的一種做法,用鹽醃,醃一日的也有,醃過夜的也有,隔天用來煎或蒸都好,特別美味。」Ricky邊吃邊說。
 
這店除了傳統的蜑家菜式,Ricky更欣賞他們有不少自創菜色。這次他們便吃了最新推出的尖椒皮蛋鮑魚及膏蟹蒸肉餅,不論賣相和味道都有新鮮感。尖椒皮蛋鮑魚,其實是在皮蛋上加剁椒,味道不但和諧,又中和了皮蛋的鹼味,非常開胃,做前菜很適合。更好吃的還有膏蟹蒸肉餅,將膏蟹放在肉餅上蒸,拌砂鍋煲仔飯來吃,可想而知有多鮮味。
 
不過此時,青姐不知為何突然落淚。究竟發生了什麼事?(《飲食男女》etw.hk/提供)

前菜尖椒皮蛋鮑魚是輝哥的創意料理,吃了十分開胃。《飲食男女》etw.hk提供
前菜尖椒皮蛋鮑魚是輝哥的創意料理,吃了十分開胃。《飲食男女》etw.hk提供

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