最強海鮮料理星級主廚 11月客座高雄

出版時間:2019/09/11 00:19

THOMAS CHIEN法式料理餐廳開店以來,每年都會邀請米其林主廚客座,今年餐廳邀請的馬賽唯一米其林三星le Petit Nice小尼斯餐廳主廚G’ERALD PASSE’DAT傑哈德‧巴瑟達客座,在THOMAS CHIEN法式料理餐廳餐飲總監簡天才心目中,傑哈德是法國最擅長海鮮食材的星級主廚。
 
這次餐會整套餐全部都是海鮮料理,而且幾乎以魚類為主。開胃小品藍蝦湯湯汁清澈如湛藍海水,是用大量的火燒蝦10小時小火慢熬,最後於出餐前浸泡蒜頭、蝶豆花、檸檬香茅等香草稍微浸泡。另外,聖維克多彩繪鮮魚片像極歐洲教堂的花窗玻璃,視覺效果十足。
 
露西松露香草狼鱸是餐廳傳承三代的經典菜餚,60度低溫烹調的魚肉呈現如布丁般彈嫩口感。搭配以番茄碎、松露細粒、羅勒等濃縮的醬汁,滋味和諧完美。龍蝦佐番紅花洋芋與馬賽魚湯也很精彩,大魚鮮魚洗淨入鍋炒至魚肉幾乎都化散,加入小蟹、蔬菜、番茄、番紅花等材料,與極少量的魚高湯熬煮,濃郁的海味讓人印象深刻。這場馬賽唯一米其林三星的G’ERALD PASSE’DAT傑哈德‧巴瑟達客座餐宴,11/6起至11/10,一連五天共10場,目前訂位已超過8成。(顏怡今/高雄報導)
 
DATA
Thomas Chien法式餐廳
高雄市成功二路11號
(07)536-9436
馬賽唯一米其林三星主廚傑哈德客座餐會15900元/每席
 
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馬賽唯一米其林三星le Petit Nice小尼斯餐廳主廚傑哈德‧巴瑟達,11月將來台客座。業者提供
馬賽唯一米其林三星le Petit Nice小尼斯餐廳主廚傑哈德‧巴瑟達,11月將來台客座。業者提供

露西松露香草狼鱸是餐廳傳承三代的經典招牌菜。李友欽攝
露西松露香草狼鱸是餐廳傳承三代的經典招牌菜。李友欽攝

藍蝦湯有夢幻神祕的顏色,海味濃郁。李友欽攝
藍蝦湯有夢幻神祕的顏色,海味濃郁。李友欽攝

聖維克多彩繪鮮魚片在擀薄的魚漿片鋪紅甜菜根等蔬菜,底下包了蘿蔔泥。李友欽攝
聖維克多彩繪鮮魚片在擀薄的魚漿片鋪紅甜菜根等蔬菜,底下包了蘿蔔泥。李友欽攝

龍蝦佐番紅花洋芋、馬賽魚湯做工繁複,湯汁的海味濃郁。李友欽攝
龍蝦佐番紅花洋芋、馬賽魚湯做工繁複,湯汁的海味濃郁。李友欽攝

Thomas Chien法式餐廳餐飲總監簡天才,每年邀請重量級星級主廚客座。李友欽攝
Thomas Chien法式餐廳餐飲總監簡天才,每年邀請重量級星級主廚客座。李友欽攝

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