Chef's Club米其林星廚接力來台 摘星不用衝阿爾卑斯山

出版時間:2019/09/11 00:15

又到了下半年度,也是餐飲旺季的開始,業者也紛紛積極動作。以致力創新用餐體驗而打出高規格餐飲風格、強調幾乎每月一換掌廚者的Chefs Club Taipei,自開幕以來就話題不斷,接連邀來一系列國際星級名廚輪番上菜,帶動了北台灣餐飲界一波強大的動能外,也讓不少饕客紛紛好奇上門!而繼上個月推出秘魯與西班牙籍泰國私廚引爆話題後,Chefs Club Taipei又在9月初重金邀來法國米其林二星餐廳Le Kintessence、主廚Jean-Rémi Caillon進駐,自即日起晚間至10/10期間,在台北原味重現法式山居的優雅饗宴。
 
Le Kintessence餐廳座落於米其林星級餐廳高度密集的滑雪勝地高雪維爾(Courchevel),包含台灣人相對熟悉、也曾在台灣經營過STAY餐廳的三星名廚Yannick Alléno也在此區擁有知名的米其林餐廳Le 1947白馬餐廳,也讓此地的餐廳深具代表性外,同樣也代表了其強勁的餐飲實力。Le Kintessence為頂級奢華度假酒店Le K2 Palace館內餐廳,2011年開幕後,以深具詩意的擺盤和精準風味,吸引全球旅客慕名朝聖。自2015年Jean-Rémi Caillon接任行政主廚至今即持續帶領團隊連年摘星,星光閃耀不墜。
 
舉世聞名的高雪維爾地區,雖然擁有令人驚歎的自然美景,但因地區氣候嚴寒,此地區餐廳整年僅在每年的12月到4月間營業,因此山林間的資源也成為Jean-Rémi Caillon主廚烹調菜式的靈感來源,例如菜色中就大量運用了接近木質、土地(EARTHY)調性的氣味來傳達高海拔深沉的風土特色,也因此有不少根莖作物類的食材可見其中,讓食客能感受阿爾卑斯高山的獨特韻味。
 
Jean-Rémi Caillon主廚自幼生長於法國奧弗涅-羅納-阿爾卑斯大區的侯安納(Roanne),也在當地豐饒農產與美食環繞下,開啟對法國料理的熱忱,也自14歲起就一腳踏入廚藝世界。即使如今僅34歲就已接掌擔任Le K2 Palace酒店行政主廚一職,並自餐廳開幕起就帶領廚藝團隊為酒店摘下米其林2星殊榮,但其自19歲起就於Hôtel Juana的米其林二星餐廳La Terrasse、瑞士Restaurant de l'Hôtel de ville de Crissier師承三星名廚Philippe Rochat,後來更遠赴日本鑽研形式、口味與烹飪技巧全然不同的大和飲食,讓其呈現的菜式總呈現出融合日系簡潔與法式優雅的精鍊風格。此次供應的菜單分為午晚餐套餐,分別為午間套餐2450元(位)、晚間5道式菜單4380元(位)、9道式菜單7580元(位),另有餐酒搭配可加價選購,Jean-Rémi Caillon主廚並帶來多道Le Kintessence餐廳的經典菜式,包含千層甜菜佐煙燻鰻魚、熟成珠雞佐鴨肝與松露澄清湯、湯澤薩瓦乳酪與有機蛋、加州李等多道美味,不僅如此,此次菜單並有近9成以上大量運用本地食材製作,令人意外的是,多以醬汁表現法式風味底蘊的手法,在主廚Jean-Rémi Caillon的詮釋下卻意外清爽,讓每道菜色都在質地相對輕盈的醬汁點綴下更顯得十分接地,入口的氣味與層次感卻又精準呈現出複雜的法式風味,在舌尖層迭出現背後以長時間熬煮的醬汁或食材融合出的迷人滋味,也讓以往品嘗法餐總是厚重沉穩的觀感大為改觀。喜愛嘗鮮、也愛追星的饕客,無暇出國一嘗星滋味嗎?不如省下舟車勞頓又得搶位之苦,到Chef’s Club好好享受一番吧!(林沛縈/台北報導)   
 
更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv
 

套餐菜色之一/熟成珠雞佐鴨肝‧松露澄清醬汁。廠商提供
套餐菜色之一/熟成珠雞佐鴨肝‧松露澄清醬汁。廠商提供

大量運用根莖類食材如蕈菇等表現高海拔的山林風土,入口卻意外地清新,大地滋味豐富飽滿。林沛縈攝
大量運用根莖類食材如蕈菇等表現高海拔的山林風土,入口卻意外地清新,大地滋味豐富飽滿。林沛縈攝

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞