【三菜一湯】泰有料宮廷菜 名廚教你辦桌

出版時間:2019/09/14 06:00

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馬上品味【三菜一湯】:
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今日(9/14)推出:【泰正點】吃得像國王 泰國宮廷菜家裡吃
來自泰國中部的許雪莉師傅(阿桐師),年輕時在泰國就已是廚藝科班出身,從曼谷知名餐飲學校畢業,又受到賞識來台灣操刀當年紅極一時的「Thai & Thai」,對泰國菜的淵源知之甚詳。
 
阿桐師傅曾說過,「泰國宮廷菜很養生,因為是要給國王吃的,所以食材很多水果跟蔬菜,調味也比較溫和。」雖然泰國菜的備料繁複,尤其各色咖哩得從香草、乾香料等原物料從頭開始搗起,但阿桐師傅也說,飯店等級的宮廷菜當然比較厚工,一般家庭也可以使用現成的咖哩醬料來製作,像拉瑪二世國王愛吃的瑪莎曼咖哩,就有馥郁濃稠的醬汁,吃來格外馨香下飯。
 

宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉(詳細食譜請見連結)
魚露炒花枝(詳細食譜請見連結)
馬沙曼咖哩牛腩(詳細食譜請見連結)
泰式魚酸湯(詳細食譜請見連結)

文字/王彥蘋    攝影/林東亮
 

針對喜愛泰國菜色的台灣家庭,李雪莉主廚特別示範了4道宮廷菜色,只要簡單食材就能做出皇室般的美味。林東亮攝
針對喜愛泰國菜色的台灣家庭,李雪莉主廚特別示範了4道宮廷菜色,只要簡單食材就能做出皇室般的美味。林東亮攝

宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉。林東亮攝
宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉。林東亮攝

魚露炒花枝。林東亮攝
魚露炒花枝。林東亮攝

泰式魚酸湯。林東亮攝
泰式魚酸湯。林東亮攝

馬沙曼咖哩牛腩。林東亮攝
馬沙曼咖哩牛腩。林東亮攝

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