米其林星廚坐鎮台北五星飯店 驚豔台灣食材之美!

出版時間:2019/09/17 20:04

廚藝經歷超過30年的日籍主廚前田典久(Norihisa Maeda),日前獲台北五星飯店之邀,正式擔綱行政日料主廚,執掌旗下日本料理餐廳。來台之前,前田主廚於香港、澳門等地頂尖餐廳歷練10年,任職澳門永利皇宮日本餐廳「泓 MIZUMI」主廚期間,帶領餐廳獲《港澳米其林指南》澳門唯一的二星餐廳榮耀,廚藝功底紮實,廣獲肯定。

「我能說,台灣食材真的很棒!」前田表示,在來台以前,已聽過主廚友人稱讚台灣食材,實際使用後更是讚不絕口,所以此次為香格里拉台北遠東ibuki日本料理餐廳設計全新菜單,除了和牛、高湯素材、海膽、奶酪等部分採用日本食材外,從木耳、杏鮑菇、圓糯米、雞肉、生魚片的黑鮪魚,到甜點主角芒果,以和風技巧搭配大量台灣食材,創作當代日本料理,展現傳統與創新的巧妙融合。

走訪傳統市場,加上與本地廚師意見交流,讓前田廣泛且深刻地認識台灣食材的美好,尤其對於台灣水果,常令他印象深刻,「比如我以前在港澳,對火龍果無論紅肉、白肉,從不曾感興趣,但品嘗過台灣的紅色火龍果,讓我相當驚豔」,前田說,此次新菜單設計的甜點「日本北海道奶酪 台灣芒果」,使用台灣新鮮芒果製作,光是在奶酪的口感、芒果丁、芒果醬的甜與檸檬果凍的酸之間取得平衡,前後就調整了6次以上才滿意,下回也許會選擇紅肉火龍果創作甜點,敬請期待。(田欣雲/台北報導)

【相關資訊】
ibuki日本料理
價錢:午間御膳及鐵板燒套餐每份880元起,晚間套餐每位2180元起,晚間鐵板燒套餐每位1980元起
電話:(02)7711-2080


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▲炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍。田欣雲攝
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▲三品生魚片。田欣雲攝
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▲雞肉米茄 黑松露蘿蔔泥高湯芡。田欣雲攝
▲雞肉米茄 黑松露蘿蔔泥高湯芡。田欣雲攝

▲日本鹿兒島和牛沙朗 芥末 金山寺味噌醬。田欣雲攝
▲日本鹿兒島和牛沙朗 芥末 金山寺味噌醬。田欣雲攝

▲日本北海道奶酪 台灣芒果。田欣雲攝
▲日本北海道奶酪 台灣芒果。田欣雲攝

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