【Video Talk】雞胸肉註定乾柴? 型男大廚教你軟化它

出版時間:2019/09/19 20:40

【編者按】《蘋果新聞網》進入會員新世代,為回饋升級壹會員支持,節目源源不絕推出。蘋果台推出以Video Talk形式呈現的節目,安排嘉賓與升級壹會員視訊對談。

喜歡自己下廚的升級壹會員有福了!近幾年雞胸肉廣受歡迎,因為其擁有豐蛋白質,脂肪相對較低,受健身愛好者的青睞,尤其常見的料理方式之一,便是水煮;然而雞胸纖維多,往往使肉質偏乾柴,這問題總是讓很多人困擾。是否要用特定方式醃製雞胸?是否要直接煮到熟?其實只要注意小技巧,雞胸肉可以不乾柴;而且雞胸肉料理方式變化多,雞柳、雞肉丸,都很適合。

《蘋果新聞網》今日傍晚17時,邀請廚藝專家Colin,在Video Talk直播座談中,為大家說明雞胸肉相關的疑難雜症。Colin(陳昱任)是專業廚藝教師、食譜作家,著有《在家吃台菜: 71道簡易台灣家常料理》等多部食譜相關書籍,曾於《康健》等雜誌開設食譜專欄,並擔任各大食品品牌之食譜示範,其個人粉絲專頁「男人廚房1+1」擁有5萬多粉絲。

對於常見水煮雞胸肉,要如何變得軟嫩,Colin解釋,煮10分鐘再燜10分鐘,保留肉內水份,是很重要的關鍵;當然這也要視肉的大小而定,建議是以150克的雞胸肉來烹調,較好拿捏。另外,除了水煮時間,雞胸肉也可以透過偏酸的水果或優格來醃製,只要醃製時間不長且清洗乾淨,也不會殘留酸味;近期也流行使用5%的鹽水醃製,或每百克雞肉加1克鹽乾醃的方式,都能讓雞胸肉變得軟嫩。要保持雞胸肉的美味,Colin認為還有一項關鍵,就是烹調後不要久放,最好盡快食用,除了水煮以外,乾煎也是很美味的料理方法,大家不妨嘗試看看。
(副刊中心/綜合報導)

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更新時間 2040 (新增完整節目、摘要)

Video Talk今日邀請廚藝專家Colin,教大家煮出軟嫩雞胸肉。
Video Talk今日邀請廚藝專家Colin,教大家煮出軟嫩雞胸肉。

雞胸肉又柴又硬怎麼辦?Video Talk教你簡單秘方。
雞胸肉又柴又硬怎麼辦?Video Talk教你簡單秘方。

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