【名采】魚夫專欄:肉圓起源三說

出版時間:2019/09/20 06:43

魚夫/作家

肉圓的創作起源到目前我聽聞者有三說。

第一說,相傳肉圓最早的發明者是在北斗地區的寺廟擔任文筆生的范萬居先生所創,1898年台灣發生了戊戌大水災,北斗淹大水,萬物流失,這時候,在廟裡當文筆生為神明通譯的范萬居得到神諭,要他用番薯粉加上甘藍菜做成粿仔的形狀,做為賑災的食物。

大水退後,范萬居進一步發明鐵皮與鐵釘交錯打擊的工具,將番薯粉剉成粉,並試著把竹筍切塊,添加碎肉,這種味鹹的團狀食物最早稱「粉丸」,後來成為一門生意,還取了個店名「北斗范氏肉圓生」,從此名聲大噪,但北斗雖然位在彰化境內,北斗肉圓並不稱彰化肉圓,以彰顯他們的元祖地位。

然而在台南佳里卻另有一說。肉圓起初稱包子,遠在終戰前約三、四年便是地方知名特色小吃,1970年代慢慢打出知名度,創始人叫陳金福,佳里人都喚他「包子福」。

包子福原來是製作粉粿、粉圓、粉條等來販賣,有一回,他嘗試創新,選紅蕃薯粉作外皮,用豬肉丁和筍干、豆薯、蝦米等炒成要包進的內餡,先像炊碗粿般的蒸熟,用電扇吹涼,然後再下油鍋,下鍋前表面再塗上一層粉漿,防止爆裂,最後做出香Q彈牙的「包子」,其形晶瑩剔透,內餡若隱若現,推出後果然大受歡迎,只是戰後外省的饅頭包子進入台灣,為了有所區隔,才改名「肉圓」。

肉圓不只是油炸,也有粉蒸的蝦仁肉圓,創始人為沙卡里巴 (盛り場)的肉圓攤老闆葉華堂。他原本挑擔賣芋仔冰為生,但賣冰總是有季節的限制,有一天,福至心靈,當時台南周遭的沙蝦養殖盛行,乃嘗試著把一般內餡改變成新鮮蝦仁,然後到沙卡里巴試賣,沒想到一推出就大轟動,隨著歲月的更迭,茂雄的蝦仁肉圓竟成台南肉圓形式的主流。

其實不只三說,最近我到高雄旗山去,見人用個鐵板燒的平底大煎鍋煎肉圓,做成表皮香酥的滋味來,戲法人人會變,只消用心,就會下港有出名,頂港有名聲啦!
 
 

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