復古台味牛排正夯 在地好食材昇華美味

出版時間:2019/09/22 00:06

以鐵板做容器的台式牛排,是許多人對牛排最早的回憶。高雄最近吹起牛排復古風,就連高級牛排館安多尼歐也跟進,經理Kevin說:「我們設計的台味牛排,結合了許多從台灣各地找來的好食材,目的是希望挑起消費者美好回憶的同時,更多了對土地情感的連結。」
 
安多尼歐的台味牛排使用的用美國翼板牛排。特別的是,這道餐點以桌邊服務的方式呈現,Kevin說:「桌邊烹調的過程中,更能讓消費者知道,餐點裡面用了哪些食材。」
 
首先鐵板上先抹上奶油,接著放入花蓮慶錩牧場的的放牧蛋,接著放入的麵條,則是超過一甲子的老店翟家手工日曬麵,Kevin說:「特別挑選寬板麵條,讓Q彈的麵條吸附醬汁來品嘗。」醬汁是牛排的靈魂,安多尼歐挑選六龜獅山胡椒園栽種的黑胡椒,與多種蕈菇熬煮成醬,Kevin說:「比起進口,台灣栽種的黑胡椒,風味飽滿,且不辛嗆。」特別的是為了增加風味的層次感,將來自屏東車城梵馜那莊園的綠胡椒,拍碎灑上。最後再刨上義大利的黑松露,Kevin說:「台灣道地的牛排,跟西方的高級食材完美結合,讓復古牛排的質感昇華。」透過重新演繹,安多尼歐讓台味牛排有了讓人驚喜的新風貌。(顏怡今/高雄報導)
 
DATA
安多尼歐
高雄市河西路7-1號
(07)533-5330
 
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台味牛排以鐵板方式呈現,但裡面的食材全部升級。林宏洲攝
台味牛排以鐵板方式呈現,但裡面的食材全部升級。林宏洲攝

挑選的放牧蛋香氣濃郁,捏起蛋黃也不破。
挑選的放牧蛋香氣濃郁,捏起蛋黃也不破。

60多年老店的手工日曬麵,口感Q彈。
60多年老店的手工日曬麵,口感Q彈。

來自屏東的綠胡椒,有特殊的果實的芳香。
來自屏東的綠胡椒,有特殊的果實的芳香。

六龜地區栽種的黑胡椒,風味飽滿,滋味不嗆辣。
六龜地區栽種的黑胡椒,風味飽滿,滋味不嗆辣。

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