【螃蟹季】金秋呷萬里蟹 就愛這一味

出版時間:2019/09/22 00:05

萬里蟹包含三點蟹、花蟹和石蟳,最大的產量來自於萬里區漁民在西北漁場所捕獲的螃蟹,北部多個漁港皆有補撈萬里蟹的漁船停靠。萬里蟹其實全年都能捕獲,但中秋過後到11月中是產量高峰期。

萬里有4個漁港,每逢萬里蟹盛產季節,龜吼港總是車水馬龍,我選擇到附近的野柳港,停車相對方便許多,由洪振輝(左)、洪育樂兄弟經營的魚村活海鮮,是吃萬里蟹不錯的選擇,因口碑頗佳,2年前還在步行三五分鐘可抵的東澳漁港旁開了分店魚美村。

大哥洪振輝說:「目前漁船捕上來的以三點蟹為主,三點蟹體型較小,八兩就算大的,肉質比花蟹扎實。至於花蟹可以長到比較大,等天氣再冷一些,石蟳才會多。」在這裡用餐,會先在門口挑選活蟹秤重計價,「我們依兩計價,是含烹飪的價格,目前三點蟹1兩40元,點兩隻煮好大概500元出頭;花蟹價格較高,小的1兩60元、中的70元,大的賣到80元左右。」

我發現多數海產店都曾推出花俏的螃蟹料理,但會來漁港的客人多半認為「既然都吃活海鮮,烹調愈簡單愈好。」因此最多人指定清蒸螃蟹,若想口味重一些,則會選擇炒桂花,或是搭配蒜泥炊蒸。我在魚村就吃到了萬里蟹蒸粄條,這天挑的是三點蟹,盤底鋪了粄條,再淋上店家以洋蔥、蒜泥等調製的醬料大火炊蒸,一端上桌,撲鼻的蒜香便迎面襲來,先取隻蟹螯吸吮,口腔頓時盈滿蒜香甜味,剝開蟹殼,肉質好甘美啊。再挾些粄條,經蒜汁浸潤後,既Q且香,螃蟹都還沒吃完,底下的粄條早就被眾人搶食一空了。

洪振輝還端出以花蟹烹調的炒螃蟹,類似炒桂花做法,但港邊講求凸顯原味,將洋蔥絲等辛香料爆香後,螃蟹不過油入鍋生炒,再打入蛋汁燒熟。螃蟹夠味不油膩,蛋塊也很夠味。

我也很推薦蟹粥,除了螃蟹,還加入透抽、蛤蜊和蚵仔等海鮮,米飯不久煮,比較類似泡飯的口感,滋味特別清鮮。

除了在港邊,新北市五股的新方海產也能吃到活蟹,從事海鮮批發的新方海產董事長黃湧勝旗下擁有5艘捕蟹船,其收購的螃蟹佔整體萬里蟹2至3成,是數一數二的大盤商,黃湧勝說:「今年天氣較熱,目前螃蟹捕獲量僅去年一半,等天氣變冷,或許產量會變高,到11月中旬,都是萬里蟹產量的高峰期。」儘管產量不及去年同期,但價格並未上漲。

新方不僅是海鮮批發商,更是北部網路直播海鮮拍賣霸主,這裡不但有廣大的活海鮮水槽,也附設餐廳。黃湧勝笑說:「一方面是有員工餐可以吃,另一方面是許多人在直播拍賣買了海鮮卻不會煮,所以提供代客烹調。」來新方可直接購買活海鮮委由餐廳代烹,每道菜依份量約加200至250元不等,亦可提出預算由主廚配菜,另提供8千元起的桌菜。

新方的菜色感覺很澎湃,螃蟹可依喜好選擇烹調方式,因為都是活海鮮,清蒸最受客人喜愛,經大火炊蒸後,能品嘗到鮮甜的蟹肉。黃湧勝說:「石蟳肉質比較扎實,三點滋味清甜,至於花蟹不會很硬、也不會很軟。」這天我嘗到了蒸花蟹,肉質果然又細又嫩。而三點蟹則是煮粥,香菇、筍子等配料先爆香,再放入米飯煮至糜爛,再放螃蟹滾煮,喝來鹹香可口。

至於這個季節在漁港較少見的石蟳,因新方自家有捕蟹船,所以也能吃到,斬件裹粉過油後,搭配炒蛋與洋蔥翻炒,石蟳殼略厚,但肉質厚實,多了蛋香與洋蔥味,吃來很順口。

新方亦有不少進口活海鮮,像是鹽烤的韓國活鮑魚也是一絕,以中火烤8分鐘,關火燜2分鐘,鮑肉格外Q彈,不需沾醬,就能吃到鮮美海味,就連內臟也很可口。

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魚村活海鮮
新北市萬里區野柳里港東路74-6號
(02)2492-1046
魚美村活海鮮
新北市萬里區野柳里東澳路65號
(02)2492-7809
11:00~20:00
無休

新方海產
新北市五股區成泰路一段194-1號
(02)8292-7678
11:00~14:00 17:00~22:00
無休

!海產店螃蟹料理均以時價依重量計價,點餐前宜先詢價、秤重。

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炒螃蟹 60元~80元/兩,圖約930元,花蟹不油炸,搭配洋蔥和蛋汁生炒,炒蛋充滿蟹鮮。(魚村活海鮮)高凱新攝
炒螃蟹 60元~80元/兩,圖約930元,花蟹不油炸,搭配洋蔥和蛋汁生炒,炒蛋充滿蟹鮮。(魚村活海鮮)高凱新攝

萬里蟹蒸粄條40元/兩,圖約520元,螃蟹肉鮮,粄條也相當入味。(魚村活海鮮)高凱新攝
萬里蟹蒸粄條40元/兩,圖約520元,螃蟹肉鮮,粄條也相當入味。(魚村活海鮮)高凱新攝

蟹粥600元/份,滿滿的海鮮料,比較類似泡飯口感。(魚村活海鮮)高凱新攝
蟹粥600元/份,滿滿的海鮮料,比較類似泡飯口感。(魚村活海鮮)高凱新攝

豆瓣鯊魚條400元/份,圖約600元,補螃蟹時一起撈起的鯊魚條,肉質極細嫩。(魚村活海鮮)高凱新攝
豆瓣鯊魚條400元/份,圖約600元,補螃蟹時一起撈起的鯊魚條,肉質極細嫩。(魚村活海鮮)高凱新攝

魚村活海鮮由洪振輝(左)、洪育樂兄弟合力經營。高凱新攝
魚村活海鮮由洪振輝(左)、洪育樂兄弟合力經營。高凱新攝

魚村活海鮮位於野柳漁港旁,野柳漁港是萬里4個漁港之一。高凱新攝
魚村活海鮮位於野柳漁港旁,野柳漁港是萬里4個漁港之一。高凱新攝

桂花石蟳400元/斤,圖約750元,烹調費250元,石蟳肉厚扎實,吃起來相當過癮。(新方海產)高凱新攝
桂花石蟳400元/斤,圖約750元,烹調費250元,石蟳肉厚扎實,吃起來相當過癮。(新方海產)高凱新攝

蒸花蟹750元/斤,圖約1200元,烹調費250元,原味才是王道,是最多客人指定的吃法。(新方海產)高凱新攝
蒸花蟹750元/斤,圖約1200元,烹調費250元,原味才是王道,是最多客人指定的吃法。(新方海產)高凱新攝

三點蟹粥400元/斤,圖約700元,烹調費250元,配料爆香過,粥麋吃來鮮香可口。(新方海產)高凱新攝
三點蟹粥400元/斤,圖約700元,烹調費250元,配料爆香過,粥麋吃來鮮香可口。(新方海產)高凱新攝

鹽烤鮑魚950元/斤,圖約1000元,烹調費250元,韓國活鮑現烤,肉質肥厚帶勁。(新方海產)高凱新攝
鹽烤鮑魚950元/斤,圖約1000元,烹調費250元,韓國活鮑現烤,肉質肥厚帶勁。(新方海產)高凱新攝

蒜泥海草蝦800元/斤,圖約1000元,烹調費250元,蝦肉肥厚,充滿了蒜香。(新方海產)高凱新攝
蒜泥海草蝦800元/斤,圖約1000元,烹調費250元,蝦肉肥厚,充滿了蒜香。(新方海產)高凱新攝

三點蟹,高凱新攝
三點蟹,高凱新攝

花蟹,高凱新攝
花蟹,高凱新攝

石蟳,高凱新攝
石蟳,高凱新攝

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