廣西柳州螺螄粉 酸辣臭香惹人愛

出版時間:2019/10/13 10:55

從10年前開始大流行的螺螄粉,最近又開始變熱門,這家小螺波9月中才開幕,也吸引不少人。老闆兼營運總監王盈欽說:「螺螄粉是源自於廣西柳州,那螺螄是大陸的統稱,台灣這邊叫做石螺,那粉就是純米做的米線,重點就是由石螺下去熬煮的湯,那我們的湯是用石螺加豬骨、中藥材、辛香料等熬煮6個小時。」
 
這碗最基本款的招牌螺螄粉(142元),可以吃到滿滿的材料,有腐皮、花生、酸筍、木耳、豇豆、鵪鶉蛋和螺螄肉燥等,酸香微辣,因為多加了滷煮過的螺絲肉燥,因此比一般螺螄粉湯底濃厚有醬香。
 
基本款螺螄粉可以加上廣西式脆皮燒肉,又成了脆脆皮螺螄粉(198元),或者店鋪自製的香香肥腸,就成了香香肥腸螺螄粉(192元),或是滷的QQ彈彈卻好咬的牛筋,變成QQ牛筋螺螄粉(218元),更有肉味飽足感。
 
除了螺螄粉外,接近川味的酸湯肥牛粉(208元),以酸筍、酸菜、剁椒,跟牛大骨熬成湯底,湯底清酸微辣很可口,米線滑Q有飽足感。
 
另外這家知名艋舺200螺螄粉,8月底遷址重新開幕,老闆娘是柳州姑娘,每天煉煮高湯,老闆娘韋晴雯說:「湯底是有螺、洋蔥、大骨、雞骨、10幾種中藥熬9個小時。這裡的螺螄粉走平實大碗路線,豬牛腸綜合螺螄粉(130元),碗裡擺滿老闆娘自己滷製的牛腱子、肥腸和有厚度的豬肉片,吃時把所有的麵混拌均勻,  滿滿的肉、豇豆、酸筍,真是吃來大滿足。
 
桂林米粉(100元)也是老闆娘的家鄉味,是以滷汁調味的乾拌麵,牛肉帶些筋,卻滷煮的軟爛適中,帶些酸的豇豆、酸菜和配料,吃來酸香帶醬汁味,很可口。
 
很值得一試的還有這碗酸辣粉(110元),加了紫草調煮的紅油,多了一股清香和豔紅,麵Q滑溜,酸辣很夠味。
 
平實的柳州米線風味,等你來品嘗。(黃翎翔/台北報導)
 
Data
小螺波
新北市永和區永和路二段68號
02 2928 8238
11:30~14:30
17:00~21:00
無休
 
艋舺200
台北市廣州街175號
(02)2306-1636
11:00~21:00 無休
 
               
               

招牌螺螄粉湯頭濃厚鮮味,酸香微辣頗為過癮。高大鈞攝
招牌螺螄粉湯頭濃厚鮮味,酸香微辣頗為過癮。高大鈞攝

酸湯肥牛粉以老酸菜、酸筍的方式炒製帶出酸味,再加入牛骨湯和剁椒,酸辣湯底很可口。高大鈞攝
酸湯肥牛粉以老酸菜、酸筍的方式炒製帶出酸味,再加入牛骨湯和剁椒,酸辣湯底很可口。高大鈞攝

老闆兼營運總監王盈欽在中國工作期間,吃到螺螄粉非常喜愛,因此成立小螺波品牌。高大鈞攝
老闆兼營運總監王盈欽在中國工作期間,吃到螺螄粉非常喜愛,因此成立小螺波品牌。高大鈞攝

豬牛腸綜合螺螄粉豐富的配料,每樣食材處理到位,酸香微辣非常可口。高大鈞攝
豬牛腸綜合螺螄粉豐富的配料,每樣食材處理到位,酸香微辣非常可口。高大鈞攝

桂林米粉滷汁風味,米線鹹香可口,牛肉滷煮的很可口。高大鈞攝
桂林米粉滷汁風味,米線鹹香可口,牛肉滷煮的很可口。高大鈞攝

柳州姑娘韋晴雯手藝好,艋舺200是台灣最早帶出螺螄粉風潮的店鋪。高大鈞攝
柳州姑娘韋晴雯手藝好,艋舺200是台灣最早帶出螺螄粉風潮的店鋪。高大鈞攝

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