北海道拉麵 味噌底超濃郁

出版時間:2019/10/14 14:51

同樣來自北海道品牌的拉麵「45395拉麵」,在當地原名「北海道岩見沢拉麺 試行錯誤」,海外首家分店也是設在大立百貨A館的B1。
 
主廚佐藤信彌說:「北海道最知名的拉麵就是味噌口味湯頭的拉麵,我們的湯,是用大骨加上洋蔥等多種蔬菜熬出來,再加入北海道進口的白味噌與紅味噌,湯頭比較甜一點。尤其裡頭還加些許咖哩,因為我們老闆喜歡咖哩。」此外,北海道味噌拉麵的另一大特色,就是會搭上現場以大火快炒出的蔬菜料。而這裡的店面設計是開放式的廚房,也就是可以透過玻璃看到師傅在廚房內作業,於是顧客們可看見這些洋蔥、豆芽等被師傅放入鍋中,大火快炒時那火焰衝上的景象,視覺效果十足。
 
佐藤信彌並提到,拉麵中所用的麵條,為求新鮮是交由台灣廠商製做,但是百分百使用北海道產的小麥粉製作,並刻意製成捲麵,能更容易吸附湯汁,吃起來更Q實夠味。
 
除了招牌的原味味噌拉麵,嘗得出香甜不死鹹的湯頭之外,習慣重口味的,也很推薦蝦味噌口味,湯頭另加入北海道甜蝦去熬煮出,最後還撒上乾燥蝦磨成的粉,湯頭喝起來更是蝦味明顯,滋味相當濃厚。(葉盛耀/高雄報導)
 
DATA
45395拉麵
高雄市前金區五福三路57號B1(大立百貨A館)
大立百貨總機
07-261-3060
11:00~22:00
無公休

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蝦味噌豚骨240元,湯頭有加入甜蝦熬煮,最後還撒上蝦粉,蝦的香氣與鮮味都很醇厚。林宏洲攝
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北海道炸雞90元,先醃再裹粉酥炸,是重口味一點的炸雞。林宏洲攝
北海道炸雞90元,先醃再裹粉酥炸,是重口味一點的炸雞。林宏洲攝

拉麵的許多蔬菜會在現場大火快炒,引起火焰竄起,視覺效果十足。林宏洲攝
拉麵的許多蔬菜會在現場大火快炒,引起火焰竄起,視覺效果十足。林宏洲攝

來自日本的佐藤信彌,會在現場製作拉麵。林宏洲攝
來自日本的佐藤信彌,會在現場製作拉麵。林宏洲攝

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