【名采】新井一二三專欄:木之子

出版時間:2019/10/15 18:03

新井一二三/ 日本作家
 
你知道蘑菇用日語叫什麼嗎?答案是「木之子(きのこ)」,顯然長在樹皮上所致,取名邏輯跟「木耳」頗相似。

曾有一位日本的俄羅斯語老師告訴我:某一年的秋季裡,接待過從俄羅斯來東京的旅遊團,團員們紛紛私下問他,附近有沒有能摘蘑菇的山林?

日本老師回答說:本人寡聞不知道。

眾俄羅斯人說:「顯然在日本,蘑菇的產地也屬於祕密,你既然不想說,我們也不會強迫你的,請放心。」

原來,俄羅斯人對蘑菇的執著,竟然到如此瘋狂的程度。

在日本,唯獨住在鄉下,一代一代把自家山林繼承下來的少數人,才對松茸等高價值蘑菇的發產地有所掌握。城裡人一般不知道哪裡長蘑菇,如何摘蘑菇,只懂得吃超商、八百屋(蔬果店)出售的香菇、小蘑、金針菇等。近年日本也頗流行杏鮑菇了。

日本都會人也不懂得分別能吃的蘑菇和有毒的蘑菇。於是,每年十月份都傳來消息說:有人到山區亂摘蘑菇自行吃,結果中毒給送到醫院去了。根據日本中毒學會的統計:每年日本全國有報告的蘑菇中毒者人數,大約兩百人左右,其中平均一名因病情嚴重而喪命。

傳統上,日本人最常吃到蘑菇的場合,大概是打邊爐的時候。無論是在福岡式的「雞肉水炊鍋」裡,還是在大阪風味「烏龍壽喜鍋」裡,抑或在東京人瞎做的「寄鍋」裡,甚至在北海道料理「醬醬燒」裡,都會出現一大把香菇、小蘑、金針菇。這些蘑菇一方面有獨特的香味和口感,也會飽肚子,另一方面性質隨和,放在什麼樣的環境裡都相當融洽,好比是演技派的配角演員。唯有舞茸的個性相當突出,單獨料理成天婦羅或者味噌湯比較合適。據說,舞茸這個名字的來源是:因為特別好吃,所以在山中找到的人,高興得跳起舞來所致。

前面寫了蘑菇的日語名稱「木之子」取名邏輯跟「木耳」屬一類;稍微奇怪的是「木耳」用日文果然叫做「木水母(きくらげ=木海蜇)」。它的質感確實有點像海蜇沒有錯。可是,在陰森森的山林中之濕漉漉的樹皮上,幻視出海蜇水母來,還是可以說想像力特別豐富吧。或者應該說是不愧為愛死海鮮的日本人嗎?
 

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