【名采】韓良憶專欄：到澳門吃土生葡菜

出版時間：2019/10/15 19:33

韓良憶／生活風格作家、電台主持人

前一陣子忙得幾近心力交瘁，驚覺自己該休假了，於是擠出空檔，給自己一趟澳門小旅行。上一回去澳門，至少是二十年前的事，印象中那裡非常「好吃」，不但有水準不遜於香港的粵菜和小吃，還有出了澳門便少見有的「土生葡菜」。

土生葡菜的英文是「澳門菜」（Mecanese Food），其做法以葡萄牙烹飪為基底，結合歐非亞物產和華人飲食習慣，是土生葡人（有葡萄牙血統的澳門人）代代相傳的融合菜。最出名的土生葡菜應是葡國雞，亦即以椰漿、薑黃和奶水燉煮雞肉，有點像南洋椰汁咖哩雞。記得我兒時，西門町有一家餐館供應葡國雞，母親很愛吃，然而當時我們並不知道此菜其實來自澳門，在葡萄牙根本吃不到。

我和旅伴有個共識，此行非得吃一頓土生葡菜不可，於是第二天晚上，兩人加上一位在澳門工作的朋友，結伴前往開業四十多年的「利多餐室」。

坐定後，翻開菜單一看，菜色以土生葡菜為主，也有一部分中菜。三人決定點「馬介休炒蛋」和「非洲雞」這兩樣土生葡菜，蔬菜呢，就來份蝦醬炒空心菜。結果，空心菜有點炒過頭，不過這也怪不了廚師，人家明明是土生葡人開的土生葡菜餐室，客人卻偏偏要點中國菜。

非洲雞用的是鮮嫩多汁的雞腿肉，雞皮煎到酥脆，配上香辣的花生香辣醬，一吃就讓人無法停口。馬介休炒蛋品相並不華麗，但濃香適口，非常下飯，很快就一掃而空。

馬介休就是葡萄牙人最愛的風乾鹹鱈魚，葡文為bacalhau，華語發音近似「巴卡遙」，若用廣東話一念，可不正是馬介休。利多的馬介休炒蛋，令我想起三度居遊葡萄牙時常吃的里斯本菜Bacalhau à Bras，亦即撕或切碎馬介休加炸薯絲和炒蛋。利多的做法省去了炸薯絲，更像是洋蔥炒蛋加上魚肉，蛋滑蔥香魚鮮，滋味既華又葡，果真是澳門才有的好味道。

值得一記的是，是日晚餐，高齡一百零三歲的店主就坐在鄰桌，先前已聽說老太太至今仍天天來店裡坐鎮兼用餐，而今證實傳聞不假。我們和她以英語、葡語加粵語小聊片刻，她精神矍鑠，口齒清晰，待人親和。一如匯集歐亞非色彩但根植澳門的土生葡菜，這位老人家實在是教我不能不讚佩的「傳奇」了。
 
 

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