【名采】魚夫專欄：外冷內熱說芋泥

出版時間：2019/10/17 18:51

魚夫／作家 

有些人會說：「我是芋仔番薯。」這意思是他（或她）是外省和本省人結婚後生出來的，通常芋仔指的是1945年後來台的外省人，而番薯則是本省的意思。然而詳考芋仔和番薯，其實芋仔先被引入台灣，番薯反而時期較晚。

有一說，番薯約於16世紀明萬曆年間，由荷蘭人傳進台灣，而芋仔則早由東南亞南島居民教導達悟族開始種植的，換句話說，兩者的族群隱喻應該對調，芋仔才是本省人，不過現在不是要談族群問題，而是要來去吃芋仔。

新竹市的老街北門街上有家賣大粒粉圓冰者，一到了中秋過後便賣起芋泥，一直到隔年的端午節，為什麼是這段期間呢？因為芋泥表面冷冷，其實裡頭卻是熱得燙嘴的食物，這有則著名的故事：

話說林則徐，福州人，前往廣州禁煙時在各國公使的宴會上第一回見著洋人的冰淇淋，望見冒煙以為是熱食，放在嘴邊吹了又吹，方才入口，當場鬧了一則大笑話，後來由林公回請，廚子出了一道甜點，名為八寶芋泥，出鍋時豬油、熟油浮於表面上，將熱氣罩住，芋泥外層又撒上了拍碎的花生、芝麻、棗肉等，看起來就同冷食甜點，洋人問這是什麼？答曰：「福州冰淇淋」，當然張口大咬，燙得哇哇叫。

芋泥用豬油來煏（爆）香蔥，其味甚美，不過台灣芋仔的品種很多，大甲芋是製作芋泥的上選。

台灣境內的金門縣的小金門又稱烈嶼，由於地理氣候的原因，有一種芋仔料理膾炙人口，那就是「芋濫（lām，摻）肉」。這一味，說來神奇，一定得摻軍用馬口鐵製的罐頭豬肉才會迸出美味來，食者莫不嘖嘖稱奇。

現在拜科技之賜，冰品五花八門，不過古早時代，要製作冰淇淋或冰棒，芋仔因為自黏性強，不必再添加一些有的沒的，所以是製冰業者的首選，高雄甲仙盛產一種檳榔心芋，境內芋冰店林立，品項也琳瑯滿目。

芋仔番薯這名詞是我的世代常會聽人提起的，新世代早就不分本外省，大家都說我們都愛吃芋仔啦！
 
 

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