乾杯集團新品牌《麻辣45》 進駐微風高樓開吃麻辣鍋

出版時間:2019/10/17 00:07

邁入秋冬,又迎來國人最愛的鍋物季節,各餐飲品牌也將角力延伸至鍋物市場,紛紛開品牌搶占商機。旗下擁有多家主打和牛燒肉品牌的乾杯集團,就繼乾杯、老乾杯、黑毛屋本家、黑毛屋(新型態)、和牛47等5個品牌後再出擊,於昨(16)日宣布進駐信義微風商場45樓,開設旗下第6個新品牌、以集團強項「和牛」並結合「正宗重慶麻辣鍋」打出的鍋物品牌「麻辣45」,並堪稱是目前全台最高的麻辣火鍋景觀餐廳。
 
據研究,台灣整體鍋物市場產值占約300億商機,其中麻辣火鍋就佔近20%,乾杯集團於是瞄準市場缺少以和牛結合麻辣鍋吃法的鍋物型態,於是藉品牌優勢運用頂級和牛油鍋底結合重慶麻辣鍋,以和牛與對手拉出差距。乾杯集團董事長平出莊司指出,「重慶式麻辣火鍋過去未在台灣盛行的原因之一,是因為台灣無法供應足夠的牛油,而製作重慶式麻辣火鍋所需的關鍵即是牛油,而每鍋重慶麻辣鍋須用上的牛油量就高達2〜3kg以上,因此在市場上可說是具門檻的營運型態。」也因自擁全台第一大和牛使用量的乾杯集團,在台灣一年引進日本及澳洲和牛約250噸,使《麻辣45》也標榜為全台唯一使用100%和牛油的重慶麻辣鍋物店家。
 
由於乾杯集團自初期即以連鎖餐飲兼營肉品進口的雙重事業策略,不只和牛皆採整頭牛採購的方式,並可依不同部位特性分配於旗下品牌使用,同時區隔市場。例如燒肉品牌即(乾杯、老乾杯、和牛47)多選用背、腹等部位;火鍋(黑毛屋、黑毛屋本家)則運用前胸、腿部等;而全新品牌「麻辣45」則集中肩部、腿下、內臟等其他品牌較少使用的部位,牛油更可藉《麻辣45》的成立完全運用,協助整頭和牛使用率提升至100%,並能以堅實的品質超越坊間同級對手。
 
《麻辣45》採單點制,每人並需計算鍋底費用(中午250元、下午150元、晚上350元),肉品或其餘菜色定價則約落在每盤300元左右,預估平均客單價則為1200元至1500元,再市場上已算是中高價位。但店內也打出重慶聞名的「九宮格鍋物」吃法吸引吃膩了一般鍋物的顧客,搭配上頂級和牛油鍋底與達百種以上食材選擇,讓重慶麻辣鍋獨有的特色更加鮮明,更讓嗜辣者擁有有別市場的新選擇。
 
分成9格九宮格鍋強調各格子的溫度不同,以便顧客可視不同食材分別以「燙」、「煮」、「酣」3種煮法來表現最佳風味。據服務人員表示,中心格溫度最高,建議可汆燙毛肚、肉片等食材;十字格溫度次高,適合煮蔬菜、豆腐等;四角格則是文火,適合燉骨髓、豬腦等慢煮10分鐘以上的食材。而鍋物以高比例牛油、辛香料熬製出的紅湯成為重點特色之一,乾杯集團主廚團隊更因此親赴重慶考察、拜店學習,耗時超過2年研發出「頂級和牛油鍋底」。《麻辣45》集結全集團日澳和牛精煉出的頂級和牛油,保有牛油的濃潤風味卻不膩口,愈煮愈見香氣。麻辣湯底則加入重慶進口多達45種以上的辛香料熬煮而成,包含以主辛香料重慶特產石柱紅椒、燈籠椒、魔鬼椒呈現「辣」度,加入雲南青花椒表現「麻」感,加乘上和牛油的油「香」,讓湯頭微麻香辣,風味底蘊厚實。
 
就算不吃辣的人也有鴛鴦鍋選項,包含以干貝乾、金華火腿熬煮的雞白濃湯與牛肉清湯2種選擇。而整間店並遵循重慶火鍋火辣熱燙的精神,以紅黑相間為主體色系,讓視覺與食慾同時有強烈的衝擊感。但據記者觀察,由於九宮格麻辣鍋以擋片隔成的九小格,對於習慣豪邁涮煮鍋物的人來說,侷促感十足,不時就會有食材跌進其中一格的情況外,加上鍋底使用的辛香料頗多,讓可涮煮的湯面更有限,無形中也讓吃鍋速度行進緩慢。另外,《麻辣45》並不提供專人桌邊服務,因此涮煮過程恐怕分身乏術,呈現要顧食材還是聊天、吃飯的超忙模式。不過也為了歡慶品牌新開幕,即日起若點購「嫩牛肉商品」,即享肉量免費中升大(限每桌優惠乙次)的好康。而點購另一招牌「五秒牛舌」者,即贈同等份量五秒牛舌兌換券,份量無上限(限下次使用)。

又是吃鍋的季節來臨,愛吃辣的話,不妨到《麻辣45》挑戰高空麻辣鍋,感受重慶火鍋與牛油湯底激盪出的麻辣火花吧!(林沛縈/台北報導)
 
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《麻辣45》歡慶開幕,同步祭出招牌「五秒牛舌」買一送一。廠商提供
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《麻辣45》主打「現切澳洲和牛 嫩牛肉系列」,包含最推薦嗜辣者,享用乾辣椒粉搭配花椒粉製成的「麻辣嫩牛肉」,以及結合泡椒、青辣椒、紅辣椒的「泡椒嫩牛肉」,另外還有適合一般大眾口味的「醬油嫩牛肉」及「原味嫩牛肉」。廠商提供
《麻辣45》主打「現切澳洲和牛 嫩牛肉系列」,包含最推薦嗜辣者,享用乾辣椒粉搭配花椒粉製成的「麻辣嫩牛肉」,以及結合泡椒、青辣椒、紅辣椒的「泡椒嫩牛肉」,另外還有適合一般大眾口味的「醬油嫩牛肉」及「原味嫩牛肉」。廠商提供

麻辣45主打的亮點之一即是供應不同部位的和牛,涮煮時不需太久,但部分厚切食材則有些操作不易,涮過久易柴、涮煮不足又顯口感過生韌。林沛縈攝
麻辣45主打的亮點之一即是供應不同部位的和牛,涮煮時不需太久,但部分厚切食材則有些操作不易,涮過久易柴、涮煮不足又顯口感過生韌。林沛縈攝

《麻辣45》空間前身為日系蕎麥麵品牌,位於微風信義商場45樓高樓層,店內以紅黑色系為主,展現豪邁的麻辣精神。林沛縈攝
《麻辣45》空間前身為日系蕎麥麵品牌,位於微風信義商場45樓高樓層,店內以紅黑色系為主,展現豪邁的麻辣精神。林沛縈攝

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