水試所澎湖中心新推狗蝦蝦餅 澎湖女婿研發

出版時間:2019/10/18 16:15

不讓台南安平蝦餅專美於前,農委會水產試驗所澎湖海洋生物研究中心繼紫菜醬和杏仁丁香之後,新近再推出狗蝦蝦餅與台南蝦餅別苗頭。雖然目前這些產品都暫屬員工福利社專賣品,不對外販售,現階段只能透過業者技轉,一般外界才能吃到。但如果「因應環境變遷水產種原保存及產業利用中心」計畫經費通過,這些產品就有機會直接問世。
 
負責狗蝦蝦餅研發的蔡維正,來自台南,是個澎湖女婿,曾在知名食品廠和冰淇淋廠擔任食品研發主管的他,因為陪老婆返鄉定居好照顧年邁的娘家長輩,因緣際會被澎湖海洋生物研究中心主任謝恆毅發現網羅,擔任水產品的加工研發,並已做出海菜、魚鬆、杏仁條等口味的牛軋糖和狗蝦蝦餅等,其中蝦餅日前正式進入量產階段。
 
蔡維正說,蝦餅製作開發原則仍遵循台南古法,但採用的是澎湖當地的狗蝦,先去蝦眼後,連同蝦殼一起攪拌成蝦泥,接著加入配方整型等,工序相當繁瑣。且傳統蝦餅製作採日曬方式,因不衛生又曠日廢時,所以他改採烘培縮時方法,同時堅持不添加任何化學原料又能保有脆度。
 
蔡維正強調,澎湖海洋生物研究中心開發的產品都強調純天然健康概念,因此蝦殼的甲殼素在蝦餅內都吃的到,去掉蝦眼不是不能吃,而是避開諧音「瞎眼」外,為不讓產品看起來有黑點,省得讓人誤會是瑕疵,才費工挑掉蝦眼。
 
澎湖海洋生物研究中心主任謝恆毅表示,能有蔡維正加入研發水產品加工,可說是撿到寶。只是礙於法令,這些加工品目前不能對外販售。不過,目前正努力爭取將已列入危樓的馬公試驗場,改建為「因應環境變遷水產種原保存及產業利用中心」,如果獲得通過,後續將會有水產品加工展售及研究中心,甚至不排除類似觀光工廠,屆時包括蝦餅及先前量產的杏仁小魚乾、紫菜醬等產品,都會對外販售。(許逸民/澎湖報導)

蔡維正幫澎湖海洋生物研究中心新開發的狗蝦蝦餅,手上為尚未油炸時的半成品。許逸民攝
蔡維正幫澎湖海洋生物研究中心新開發的狗蝦蝦餅,手上為尚未油炸時的半成品。許逸民攝

澎湖海洋生物研究中心主任謝恆毅(左)誇讚蔡維正(右)的加入,讓他撿到寶。前排為水試所澎湖海洋生物研究中心已開發出的紫菜醬、杏仁丁香和蝦餅等產品。許逸民攝
澎湖海洋生物研究中心主任謝恆毅(左)誇讚蔡維正(右)的加入,讓他撿到寶。前排為水試所澎湖海洋生物研究中心已開發出的紫菜醬、杏仁丁香和蝦餅等產品。許逸民攝

水試所澎湖海洋生物中心的杏仁丁香魚乾。許逸民攝
水試所澎湖海洋生物中心的杏仁丁香魚乾。許逸民攝

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