基隆大腸圈王子吳君毅 小攤磨成新北名店

出版時間:2019/10/18 22:00

吳君毅出身基隆知名的大腸圈世家,媽媽許美華曾在家族老攤工作近20年,也讓兒子被冠上「大腸圈王子」之名。但兒時倍覺粗俗、難聽的封號,卻是吳君毅思思念念的家鄉味,4年前他與朋友合夥,以母親「美華」之名掛上招牌創業,雖然朋友半途出走,讓他日夜兼差兩頭燒,卻也拉進全家人齊心打拼,共創一門好生意。

鍋爐裡的水沸騰著,忍著撲面而來的熱氣,「美華大腸圈」老闆吳君毅站在砧板前刀起刀落,快速切出一盤大腸圈與肉盤,加上桔、黑兩色沾醬與薑絲,招牌餐點隨即上桌。
 

「小時候最期待下課補習完去攤位找媽媽,吃1份大腸圈加豬肺,國中生每天都在吃這個,很喜歡吃,真的很好吃。」雖說是老王賣瓜,但他說的由衷:「大學每次要搭車去台中前,一定要找媽媽拿1盒在車上吃。說真的,這東西不是多精緻,但那個香味和感覺,就是很懷念……。」

懷念的滋味,來自他祖傳4代的大腸圈。50年前,吳君毅的曾祖父與姑婆學得這門手藝,分別在基隆成功市場與火車站附近擺攤,多年來這門生意開枝散葉,「基隆只要做大腸圈的,6~7成都與我們家族有關。」吳君毅說。
 
是以4年前借牌給朋友賣大腸圈,對方做了1個禮拜就撤退,他也不得不硬著頭皮接下來,因為「面子問題,我媽在基隆做到出名了,兒子把招牌搬到台北去,很多人在看。」
 
堅持手工古早味,他們摒棄人工合成腸衣,而是選用1斤120元的豬大腸來製作,不僅成本是合成腸衣的6倍,處理起來更費工,得用鹽巴去油、去腥,反覆搓洗,再灌入蒸煮調味好的糯米,整型完成再水煮定型。( 郭美懿/台北報導)

全文未完,詳見10月19日《蘋果日報》 

吳君毅(右)以母親許美華(左)之名開店,用祖傳4代的大腸圈征服台北客。郭美懿攝
吳君毅(右)以母親許美華(左)之名開店,用祖傳4代的大腸圈征服台北客。郭美懿攝

大腸以鹽去油去腥,再灌入調味過的糯米,3店日賣近200台斤,每份55元。郭美懿攝
大腸以鹽去油去腥,再灌入調味過的糯米,3店日賣近200台斤,每份55元。郭美懿攝

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