【蘋滋味】23歲女大生輟學 只為一圓甜點夢

出版時間:2019/10/19 16:10

在台北象山山腳下,陽光緩緩灑落在細心整理過的潔白桌上,造訪鹿日甜點工作室,一開門就可以聞到空氣中散發著濃濃的甜點香氣。25歲、綽號「山山」的老闆林昱璇正專心處理著手中的麵團,仔細地把握著麵粉與糖之間的比例,她不只希望創作的甜點美味可口,更希望保留食材的原始風味,同時又能讓每一位顧客吃得健康。
 
烘焙連結 幼時回憶
 
說起「鹿日」店名的由來,山山告訴我們,它代表的是「如果說我們是渴慕亮光的鹿,而你們就是照耀鹿日的太陽。」這兩個字裡寄託了的是山山對這間店的期許,希望能透過自己最愛的甜點烘焙,帶給每一位來訪的客人溫暖,並用最原始無添加的原物料,呈現食材的自然風味,讓大家吃得開心也吃得健康,同時將台灣這片土地的美好傳達出來。
 
現年25歲的山山從小就在糕餅香味中成長,耳濡目染的看著家中的媽媽、阿姨們在廚房烘烤點心,雖然當時年幼的她還未對烘焙產生興趣,但這些糕餅點心已經在她的生命中,留下烘焙的香氣記憶。直到就讀復興商工時期,山山先後在連鎖茶飲店及知名的餐飲集團旗下的烘焙部打工,心中的烘培的種子漸漸發芽,開始鑽研整個烘焙的流程。
 
因為年輕 更要做夢
 
除了向媽媽請教,更在工作的過程中,山山開始對自己的未來有了目標和規劃,不只是基於對烘焙的熱愛,還有從工作中獲得成就感的喜悅,她立志要把烘焙發展成自己的志業。但現實中,因為台灣社會的普遍價值觀,還是認為要有大學學歷,才能找到一份好工作,山山面對著傳統觀念上的壓力,最後還是選擇進入了中國科技大學就讀。
 
進入大學後,山山一邊進行學業,一邊繼續鑽研烘焙。大二時,山山發現比起學校所教的內容,自己還是更熱愛烘焙,於是她毅然決然地休學,雖然周遭的朋友與親戚都反對,認為應該還是要將大學念完,才會有更好的工作與更高的薪水。
 
但她認為自己已經找到了人生的夢想與志業,更想趁著年輕去嘗試追夢,畢竟年輕就是本錢,能夠將興趣與工作結合是難得又幸福的。因此,在和父母深談後,父母也逐漸接受了她心中的這份夢想,於是在媽媽和男友幫助下,23歲時拿出存款及貸款,籌資了100萬元成立了鹿日甜點工作室。
起步維艱 步步精進
 
在烘焙的過程中當然也遭遇到許多問題,尤其一開始的時候,難以將蛋糕正確的塑形成理想的形狀,總是上面澎下面就凹,或是左右不對稱,加上為了完成理想中的糕點,更是需要大量的時間進行精進與修改,而這些一再的修改過程中的需要長時間站著同時還有器具的高溫等等的因素,也造成了職業傷害,這都是山山在烘焙過程中面對的辛苦及挫折。
 
問到如何設計出如此多樣且美味的糕點,山山表示休假時會盡量外出,從生活中找尋靈感,同時會以自己喜歡的口味與口感為出發點去設計,畢竟先要自己喜歡,才更能推薦給別人。
 
這些精美的甜點背後,是山山努力的結晶,必須一次次不斷調整配方、增進口感,山山提到在店內招牌的茶葉類糕點的開發上更是十分艱難,因為在烘焙與茶葉的結合上,若是採用茶粉,其實會相對地容易,但山山堅持以原葉為材料,而原葉的味道很容易被奶油、蛋等其他素材覆蓋掉,所以更增加了製作上的難度,經過了數十條失敗的蛋糕嘗試,才終於讓糕點的味道與口感達到了山山理想中的模樣,成為了山山想要推薦給大家的美味甜點,也成了鹿日的招牌。
 
台茶的好 甜點知道
 
談到一開始為什麼會想以茶葉入甜點,山山告訴我們,由於學生時期在手搖茶飲店打工的經歷,讓她對台灣茶產生了興趣,也對台灣茶產生了熱愛,於是和同樣熱愛茶葉的男友一起,在休假時勤跑農產品展,結識了台灣的優秀茶農,也認識了更多的台灣好茶。
 
在製作甜點時,山山結合過去工作時累積的對茶的知識以及對烘焙的熱情,將享譽國際的台灣茶葉融合進自己的糕點中,創作出店內的人氣甜點,如鹿野紅烏龍生乳酪、石門鐵觀音戚風、阿里山珠露茶牛軋糖等等。
 
山山很大方的說,一開始開店時店內的狀況確實比較辛苦,因為堅持使用了好的原物料,造成成本較高,而且很多客人不見得能接受山山對於店內糕點的訂價,但經由朋友與客人們的認同與宣傳下,店內也漸漸的由黑轉紅,讓更多人看見了鹿日,也因此山山受到了很大的鼓舞;談到未來的期望時,山山則是希望能將鹿日帶進人們的生活,用自己的糕點讓客人感受到溫暖,讓大家在每個節日、每一天都能夠想到鹿日。(龔鈺倫/台北報導)
 
鹿日甜點工作室小檔案
成立時間:2017年5月
網址:https://www.facebook.com/deerdaytw/
地址:台北市信義區信義路五段150巷401弄25號1樓
電話:02-87869622
營業時間:周三至周日12:00-20:00
 
林昱璇小檔案
年齡:25歲
學歷:復興商工畢業
       中國科技大學肄業
經歷:2011年 於50嵐工讀接觸茶飲
       2015年 於September Cafe學習西餐及烘焙
       2016年 於Café de Riz製作甜點及接觸咖啡產業
       2017年 於樂樂咖啡。同年5月成立鹿日甜點工作室



更新時間:16:10(更新圖文)


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老闆娘林昱璇(右)與男友李柏宇(左)一同經營著鹿日甜點工作室。谷口写真企画室攝
老闆娘林昱璇(右)與男友李柏宇(左)一同經營著鹿日甜點工作室。谷口写真企画室攝

未來林昱璇(右)跟男朋友李柏宇(左),也希望帶給大家更多的溫暖,也繼續提供大家好吃的甜點,讓大家感到幸福。谷口写真企画室攝
未來林昱璇(右)跟男朋友李柏宇(左),也希望帶給大家更多的溫暖,也繼續提供大家好吃的甜點,讓大家感到幸福。谷口写真企画室攝

店門口就可以看到溫暖的手寫菜單,公告當日的品項。谷口写真企画室攝
店門口就可以看到溫暖的手寫菜單,公告當日的品項。谷口写真企画室攝

店內的裝潢舒適而溫馨。谷口写真企画室攝
店內的裝潢舒適而溫馨。谷口写真企画室攝

尤其在午後,陽光照射入室,更是讓室內明亮溫暖。谷口写真企画室攝
尤其在午後,陽光照射入室,更是讓室內明亮溫暖。谷口写真企画室攝

因為打工而對台灣茶產生興趣,於是林昱璇將台灣茶融入甜點中,製作出店內的人氣商品「鐵觀音磅蛋糕」。谷口写真企画室攝
因為打工而對台灣茶產生興趣,於是林昱璇將台灣茶融入甜點中,製作出店內的人氣商品「鐵觀音磅蛋糕」。谷口写真企画室攝

石門鐵觀音茶戚風是店內熱門商品,得先用心將茶葉磨得細碎,才能混合所有材料製成,茶味濃郁。谷口写真企画室攝
石門鐵觀音茶戚風是店內熱門商品,得先用心將茶葉磨得細碎,才能混合所有材料製成,茶味濃郁。谷口写真企画室攝

入門就可以看到蛋糕陳列在架上,提供客人選擇,同時也有著充滿溫度的手寫小招牌,建議客人最美味的食用方法。谷口写真企画室攝
入門就可以看到蛋糕陳列在架上,提供客人選擇,同時也有著充滿溫度的手寫小招牌,建議客人最美味的食用方法。谷口写真企画室攝

林昱璇在高中畢業時已經開始思考自己未來的方向。林昱璇提供
林昱璇在高中畢業時已經開始思考自己未來的方向。林昱璇提供

高中時學設計的林昱璇,就已經十分熱愛甜點,已經有將甜點與設計結合的想法。林昱璇提供
高中時學設計的林昱璇,就已經十分熱愛甜點,已經有將甜點與設計結合的想法。林昱璇提供

高中就讀復興商工的林昱璇。林昱璇提供
高中就讀復興商工的林昱璇。林昱璇提供

互相鼓勵、扶持的男朋友李柏宇,當時在林昱璇猶豫時,設計出了鹿日的Logo,推了她一把。谷口写真企画室攝
互相鼓勵、扶持的男朋友李柏宇,當時在林昱璇猶豫時,設計出了鹿日的Logo,推了她一把。谷口写真企画室攝

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