棄律師考藍帶 80後女生:「成就感比想像中大」

出版時間:2019/10/23 00:13

香港中上環律師樓林立,80後的Steph本應是其中一名律師,但她最後卻選擇在上環一間咖啡店當甜品師。
 
Steph自小愛看日本料理卡通,對廚藝名校之一的藍帶學院很有興趣,但她跟很多成年人一樣,終究沒有成長為想變成的大人。直到法律系畢業,她當上見習律師,卻發現工作成就感與追求有出入。
 
「當我開始反思人生,才想起自己曾經喜歡烹飪。」所以Steph辭職,先在精品咖啡店實習獲取經驗,後到東京修讀法國藍帶學院甜品課程。學成後,她留在日本一年,先後在五星級酒店和米其林二星法國餐廳Florilege工作,學習專業廚房運作,感受日本職人態度。回香港重遇中學時期日文老師,並在其餐廳樂水亭開設周末咖啡店Beyond Cakes,提供手工製甜點和飲品。
 
招牌洋梨杏仁塔(港幣60元,約台幣240元)是沿用藍帶學院食譜,「在課堂上,老師很認真做每一步,印象很深刻,就決定無論如何,都要放入自己店裡菜單。」塔皮含大量杏仁粉,烤得香脆。傳統的杏仁餡用杏仁粉、牛油、雞蛋和糖製成,然後加入少量萊姆酒提香,表面鋪洋梨薄片再輕輕火炙。杏仁粒粒濃香,洋梨爽口清甜,口感味道豐富。上桌前再加熱,配香草冰淇淋(加價港幣10元,約台幣40元),一冷一熱,更有滋味。
 
法式千層酥(港幣65元,約台幣260元)的酥皮考驗Steph手藝,酥脆富牛油香。現點現擠卡士達醬,以免沾濕酥皮,香滑不甜膩。飲品有茶或咖啡等,焙茶Latte(港幣48元,約台幣192元)使用日本宇治園焙茶,烘香濃厚。Mocha Float(港幣60元,約台幣240元)是Mocha加冰淇淋,咖啡回甘,冰涼透心。
 
旁人都為她放棄高薪厚職而感到可惜,Steph卻是不痛不癢。「我自己其實沒太大感受,是辛苦的,但比想像中更有成就感。我在店裡和客人溝通,了解更多不同的人,做飲品或蛋糕給他們吃,而他們又覺得好吃,或覺得來到這裡很放鬆,可以休息,我看到這些時都感到很滿足。」的確,在這寧靜日式白調木系咖啡店內悠閒做甜點,享受窗外高樓間隙中的海景,總比在社會夾縫中掙扎來得舒心。
 
Beyond Cakes
香港上環永樂街1-3號世瑛大廈13樓1301室
(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
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Steph做法式千層酥習慣現點現擠卡士達醬,以免沾濕酥皮。《飲食男女》etw.hk提供
Steph做法式千層酥習慣現點現擠卡士達醬,以免沾濕酥皮。《飲食男女》etw.hk提供

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