熱銷百萬盤鴨肉鬆餅 想吃得等2個月

出版時間:2019/10/23 00:13

以鬆餅和全日早餐聞名的倫敦名店Duck & Waffle,首間海外分店本月在香港國際金融中心商場正式試營運。其中招牌菜鴨肉鬆餅,自2012年開幕至今售出超過100萬碟,全盛時期倫敦店要等兩個月才能吃到,2016年更曾在香港的酒店辦一週限定店,當時反應相當熱烈。
 
作為首間海外分店,鎮店主廚更加是由英國越洋而來、本身是總店行政主廚的Daniel Barbosa。餐廳的成名作鴨肉鬆餅,菜式可分為三部份,先是油封鴨腿、煎鴨蛋及鬆餅,配以加拿大芥末籽楓糖。
 
鴨肉來自英國農場,用料與總店相同。鹹香的鴨肉配上甜鬆餅,相信一般香港人也會覺得新奇。但實試後,發現鴨腿皮脆肉嫩,而墊底的鬆餅不算甜,整體味道不如想像般奇怪。「鴨肉以鹽和糖醃製24小時後,會洗淨和風乾數小時,確保沒有殘餘水份。之後會再以香草及調味料醃製24小時,再放入鴨油中油浸煮10小時,故肉質不會太乾;油浸後會先冷卻,再油炸一次,達到外皮鬆脆,同時可以逼走多餘油份。」Daniel解釋道。除了油封鴨腿製作過程繁複,搭配的加拿大楓糖先以玉桂和芥末籽烹調。而選用鴨蛋也有特別原因,「鴨蛋較為濃厚,雞蛋的蛋黃較小,不會有足夠的蛋黃和楓糖混合。另外,鬆餅以質感比牛奶濃稠的白脫牛奶(buttermilk)製成,使其味道帶微酸而非極甜味。」
 
香港限定 愛爾蘭蟹肉口口鮮美
餐廳的另一經典菜,是將玉米炸到像是條肋骨般的「玉米肋骨」,鮮甜的玉米以油炸後淋上惹味帶辣的黑蒜燒烤汁而成,「玉米肋骨是有名的美國菜,新鮮的玉米切成條狀後油炸,令玉米芯的部份因高溫而變捲曲,所以看來似肋骨。」餐廳更推出香港限定菜式,其中的「愛爾蘭蟹肉」配以蠔鮮蛋黃醬和韓國蠔葉,入口自韓國的蠔葉在養蠔的地方生長,味道帶有令人驚喜的生蠔鮮味。而牛肉他他選用澳洲穀飼牛,加入烤過的牛脂,帶有淡淡的煙燻味。
 
價錢方面屬於中上,人均消費約200港元(約800台幣),想嘗鮮不必遠赴倫敦,就近到香港試試吧。
 
Duck & Waffle Hong Kong
中環金融街8號國際金融中心商場1樓1081舖
(香港蘋果動新聞/提供)
更多「消費新鮮事」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv
 

鴨肉搭配鬆餅,吃起來意外地協調。香港蘋果動新聞提供
鴨肉搭配鬆餅,吃起來意外地協調。香港蘋果動新聞提供

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞