【一日壹蘋果】吃飯配茶、咖啡、牛奶 當心缺鐵危機

出版時間:2019/10/24 06:56

吃飯習慣茶、喝咖啡、牛奶得當心缺鐵!代謝與肥胖研究專家表示,過去研究發現,肥胖的人約有2成到3成有缺血問題,當中造成缺血的因素,有一部分是因為含鐵食物吃不夠,另一大原因則是,民眾吃飯時常常配茶、咖啡、牛奶等飲品,這些食物其實都會影響鐵質吸收。此外,台灣許多男性喜歡吃牛排等富含鐵質的紅肉,男性不像女性可透過月經排鐵,許多男性反而有鐵過量危機,更容易讓身體處於發炎狀態。
 
台北醫學大學代謝與肥胖研究所教授張榮素表示,飲食中攝取的鐵質來源,可分為兩大類:一種是如牛肉等紅肉、或是肝臟的血基質鐵;另一種則為如白肉、植物蔬果當中的非血基質鐵。血基質鐵屬於二價鐵,較容易被人體所吸收、非血基質鐵則屬三價鐵,需要在人體內被轉換為二價鐵才能為人體所用。
 
國人常三餐配飲料,特別是牛奶、茶、咖啡等飲料三寶,其實是會阻礙鐵質吸收的絆腳石,張榮素表示,牛奶當中常富含脂肪,脂肪其實會抑制鐵質的吸收、而咖啡當中的單寧酸,也會阻礙吸收,常有吃素者,主要的鐵質來源已是難以被人體利用的非血基質炎,卻常常吃飯配咖啡、茶、牛奶,導致長期鐵質攝取不足。
 
張榮素表示,紅肉當中的血基質鐵,由於吃下肚後可立即被人體吸收,雖然咖啡、茶、牛奶等對這類鐵質的吸收影響有限,但吃太多紅肉反而會造成鐵質過多的情形。張指出,台灣男性許多喜歡吃牛排等富含鐵質的紅肉,但男性不像女性可透過月經排鐵,吃下肚的鐵常常只進不出,許多台灣男性反而是有鐵質過量的危機,體內鐵質沉積過量易導致氧化反應變快,會加速組織器官的衰老、病變。
 
要避免鐵質攝取不足或過量,張榮素建議,平時可多攝取來自魚肉、植物、蔬果當中的非血基質鐵,吃的時候應避免搭配茶、咖啡、牛奶,可以吃有富含維他命C的食物,如桔子、芭樂、檸檬、番茄等食物幫助鐵質吸收。男生也可以多捐血,避免鐵質過量危機。(黃仲丘/台北報導)

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