【必吃】義式番茄海鮮湯 勇奪漁夫鍋冠軍

出版時間:2019/10/24 00:07

基隆擁有豐富海產,日前舉辦了嚴選漁夫鍋比賽,苗圃義大利餐廳以在地多種魚鮮和特產,推出義式風味海鮮番茄湯,一舉拿下冠軍;而廣海食堂則使用新鮮花膠搭配鮮蝦和中卷,獲得本港漁夫鍋獎。

當我看到苗圃義大利餐廳的海鮮番茄湯,就覺得一定超好吃,雖名為海鮮湯,但其實以吃料為主,跳脫一般涮涮鍋或火鍋的呈現方式,除了選用基隆在地小卷和野生明蝦等,另搭配鱸魚、蛤蜊和淡菜等海鮮。

主廚劉洪金也花了巧思,巧妙運用吉古拉(竹輪)與蛋腸等兩種基隆特產,他說:「基隆人都吃過這些東西,若用一般方式呈現會比較單薄,所以我在吉古拉裡頭填入花枝魚漿,而小卷則是塞入蛋腸。」明蝦、小卷、鱸魚先煎香,接著爆香蒜片,放入蛤蜊、淡菜翻炒,再加白酒、高湯和紅醬滾煮,劉洪金說:「高湯是以堯魚乾、昆布、蔬菜和雞骨等熬製;紅醬則是以義大利番茄加綜合香料等熬煮而成。」

盛盤則使用銅鍋,添增了高級感。蝦肉有彈性、魚肉鮮美,最有趣的是鑲了蛋腸的小卷,口感既Q且軟;而填入花枝魚漿的吉古拉,充滿了濃郁海味,徹底呼應在地漁夫鍋的主題。吃罷海鮮,湯汁可別浪費,以麵包沾食更是絕佳,劉洪金笑說:「常有人吃不夠,還加點一份麵包,甚至還詢問有沒有供應白飯,想要配飯吃。」而這樣一鍋不到4百元,價格相當實惠。

至於獲得本港漁夫鍋獎的廣海食堂,是我覺得價格和內容都相當實在的海鮮餐廳,是市長林右昌的愛店,每回光臨都會點白帶魚、旗魚米粉和生魚片等。這回端出的漁夫鍋特色是加了花膠,小老闆謝秉志說:「裡面有蝦子、鮪魚肚、中卷和花菇等,湯頭以白菜為底,因大家對花膠比較陌生,所以嘗試入菜。」

謝秉志解釋,使用的是新鮮鱸魚魚鰾,而非港式料理常用的高價乾花膠,因此一大鍋售價僅800元。白菜經爆香翻炒煮成湯底,再放入分別汆燙過的海鮮料與炸過的花膠,以些許醬油、糖和香油調味,就成了澎湃的漁夫鍋。

我覺得這一鍋用料相當實在,裡頭有滿滿的黃鰭鮪魚肚,蝦子也先片開後裹粉燙過,而花膠吸飽了湯汁韻味,吃來軟綿可口。

有空不妨到基隆走走,充滿創意的本港海鮮很值得一試。(沈軒毅/基隆報導)

data
苗圃義大利餐廳
基隆市信二路172號
(02)2425-2855
11:30~15:00、17:00~21:30
無休

廣海食堂
基隆市信三路10號
(02)2425-6639
11:00~22:30
無休

更多「美食搜查線」內容,請點此

漁苗海鮮番茄湯380元,宜先預訂,使用多種基隆在地魚貨,鮮味滿滿。(苗圃)高凱新攝
漁苗海鮮番茄湯380元,宜先預訂,使用多種基隆在地魚貨,鮮味滿滿。(苗圃)高凱新攝

小卷蛋炒義大利麵205元,灑了劍蝦米磨的粉末,海味濃郁。(苗圃)高凱新攝
小卷蛋炒義大利麵205元,灑了劍蝦米磨的粉末,海味濃郁。(苗圃)高凱新攝

薄切牛舌義大義麵215元,搭配糯米椒翻炒,牛舌口感十足。(苗圃)高凱新攝
薄切牛舌義大義麵215元,搭配糯米椒翻炒,牛舌口感十足。(苗圃)高凱新攝

起司鮭魚炸飯團175元,包了生食等級鮭魚與起司,酥香夠味。(苗圃)高凱新攝
起司鮭魚炸飯團175元,包了生食等級鮭魚與起司,酥香夠味。(苗圃)高凱新攝

辣味雞肉番茄義大利麵175元,爽口的辣度頗能開啟味蕾。(苗圃)高凱新攝
辣味雞肉番茄義大利麵175元,爽口的辣度頗能開啟味蕾。(苗圃)高凱新攝

苗圃主廚劉洪金運用基隆特產奪下嚴選漁夫鍋冠軍。高凱新攝
苗圃主廚劉洪金運用基隆特產奪下嚴選漁夫鍋冠軍。高凱新攝

苗圃店內以許多偉士牌機車元素裝飾。高凱新攝
苗圃店內以許多偉士牌機車元素裝飾。高凱新攝

花膠漁夫鍋800元,加了大量花膠,湯頭濃醇香。(廣海食堂)高凱新攝
花膠漁夫鍋800元,加了大量花膠,湯頭濃醇香。(廣海食堂)高凱新攝

蔥燒鰻魚380元,錢鰻皮肉Q脆,溢滿蔥香。(廣海食堂)高凱新攝
蔥燒鰻魚380元,錢鰻皮肉Q脆,溢滿蔥香。(廣海食堂)高凱新攝

炸白帶魚 30元/兩,圖約300元,裹粉酥炸,肉質細嫩無腥。(廣海食堂)高凱新攝
炸白帶魚 30元/兩,圖約300元,裹粉酥炸,肉質細嫩無腥。(廣海食堂)高凱新攝

烤中卷35元/兩,圖約300元,以醬油、糖和味醂醃半天,甘鮮可口。(廣海食堂)高凱新攝
烤中卷35元/兩,圖約300元,以醬油、糖和味醂醃半天,甘鮮可口。(廣海食堂)高凱新攝

涼拌茭白筍150元,風味清爽開胃,是每桌必點菜色。(廣海食堂)高凱新攝
涼拌茭白筍150元,風味清爽開胃,是每桌必點菜色。(廣海食堂)高凱新攝

廣海食堂小老闆謝秉志。高凱新攝
廣海食堂小老闆謝秉志。高凱新攝

廣海食堂價格實在,深受在地老饕喜愛。高凱新攝
廣海食堂價格實在,深受在地老饕喜愛。高凱新攝

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞