【名采】魚夫專欄:老闆,來碗竹山意麵

出版時間:2019/10/31 19:00

魚夫/作家  

竹山意麵是在新竹,而第一代的創辦人是南投竹山人,約40幾年前在新竹市北門街長和宮右邊金亭旁擺攤賣麵,自稱是好吃的竹山意麵。

這家意麵,麵條細而富彈性,每日用骨肉來炕煮麵用的高湯,肉熟了便剝來作配麵的骨肉湯,一舉兩得,煠(台語唸成「傻」)麵好後,淋上豬油及特製油,香噴噴的一碗端上桌來,先嘗口原味,再來桌上有甜辣醬和辣椒醬各一盅,不怕辣就用力加,不知為什麼就是很「四配」,真乃人間佳餚也!

所謂的意麵,其實就是乾拌麵,但越簡單卻越難做,那麼南投到底有無意麵呢?咱們到南投市的市場裡,有家「阿章意麵」,店裡高掛一面匾額:「南投意麵王」,不過這家的麵條比較寬;竹山土地公廟紫南宮周遭的攤販,也有家香Q的意麵,只是吃麵就吃,便非得取名「意麵」可有玄機也乎?

意麵的傳說很多,第一說是出自古有大官人也是美食家者叫伊秉綬,伊家的廚子做出來用油炸保鮮的麵,起初稱為「伊麵」,來台後訛音變成「意麵」。此說不可信,因為伊麵古來是五大著名麵食之一,傳遍大江南北乃至香港,都沒走音,獨獨台灣人會念錯?

意麵出現在台灣的文獻裡,日治時期曾擔任《臺灣民報》記者的黃旺成(菊仙)遊福州,在他的日記裡記載1919年3月18日記載至「晝南軒食意麵」,看來福州果真早有意麵乎?

日人片岡巖所著的《台灣風俗誌》有「玉麵」的記載,玉麵又稱薏麵:

玉麵的製法,以麵粉摻雞鴨蛋的蛋白加入雞內精汁,其餘與製麵相同。通常作為宴席的菜。較簡單的即用雞鴨蛋製成,口味很好。玉麵又稱薏麵。

從前台南縣府有部許獻平所著的《南瀛小吃誌》,他經過田野調查指出,鹽水意麵是由一位福州人黃忠亮在1923年開始販賣的,取名「意麵」乃是在擀麵時必須出力,原稱「力麵」,而因出力時發出「噫」、「噫」的聲音,故沿用為「意麵」。

故事就講到這裡,我的意麵還是趁熱吃吧!

 

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