【蘋滋味】打敗德法 世界金牌葡葡酒來自台灣

出版時間:2019/11/02 14:21

進入二十一世紀以來,整個世界成了地球村,無論東西方生活文化都相互影響著,飲食上也當然也跟著起了變化,歐美人士熱愛的葡萄酒,漸漸地在台灣餐桌上成為常客。可別以為台灣本土的葡萄酒還停留在二十多年前的女兒紅,位在台中外埔的「樹生休閒酒莊」,在莊主洪吉倍一家人與釀酒師陳千浩的努力下,2013年躍上世界舞台勇奪銀牌,開啟了全新的台灣葡萄酒篇章。
 
平日喜歡小酌幾杯的人,一定對「埔桃酒」並不陌生,這瓶百分百臺灣生產製作的葡萄酒,這幾年在國際各大酒展搶盡鋒頭,成了另類的台灣之光,也讓世界看到台灣風土的展現與在地生命力的強韌。但可別以為葡萄酒在台灣的歷史很短,位在台中外埔的「樹生休閒酒莊」,洪姓一家人從莊主洪吉倍的阿公洪樹生那一代就投入釀酒葡萄的種植,這家人與葡萄的關係,正好見證了台灣葡萄酒66年的歷史。
 
落地生根的釀酒葡萄  為中台灣農業寫下歷史新頁
 
台灣菸酒公賣局在民國42年引進釀酒葡萄試種,洪樹生在那年投入種植,品種則是在日據時代由日本人帶來的,負責釀酒的高雄餐旅大學餐飲管理系助理教授陳千浩說:「當時就已經有台北帝國大學(今「國立台灣大學」)園藝系教授在試種釀酒葡萄了,當年試種成功在台灣留下來的釀酒葡萄有兩款,白葡萄是金香葡萄,它是1910年美國康乃爾大學培育成功的品種,而紅葡萄則是黑后,日本葡萄酒之父川上善兵衛在1927年發表的品種,這幾個品種都是當時帝國大學引進台灣來栽培的。」
 
洪樹生當時投入葡萄種植4年後,由於公賣局開始委託農會推廣農民種植葡萄,並督促各產地成立葡萄班,班上農友所生產之葡萄,全都交給公賣局以優惠價格收購,送交台北酒廠試釀、生產,洪樹生當年擔任農會理事,身體力行帶著9個兒子全心投入,當年現任的莊主洪吉倍才9歲,4年後他13歲也正式投入釀酒葡萄的種植,至今已有58個年頭了。
 
凝聚一家人的葡萄事業  感受血濃於水的親情
 
不過,投入台灣葡萄酒的產業,似乎也成了洪家人命中註定的志業,洪吉倍說:「一個酒莊不是一個人做得來的,也要讓下一代的人參與,才有辦法再傳承下去,現在酒莊裡的工作分配,除了我負責種葡萄外,大兒子負責所有的雜物,老二負責釀酒,而小女兒就得負責門市的經營與導覽」解說,透過一家人共同投入,酒莊的經營才能長久。」
 
但是所有的事業並非都是一帆風順的,即使是繼承祖先的衣缽也會因為時代的變化遇到困境,1996年(民國85年)公賣局南投酒廠收購完與農民契約之最後一季葡萄,要求砍除葡萄樹並提供補助款,大部分的農民都砍掉了,但是跟著這些葡萄樹一起長大的洪吉倍很心疼,並沒有將葡萄樹連根拔起,而是留到地面上約一尺(符合補助標準),總期待有一天能再把這些葡萄樹種回來。終於在3年後等到機會,當年農委會有一個「農業振興計畫」,要輔導十大酒莊,於是他加入了計畫,保住了田裡的葡萄樹。
 
學成歸國的釀酒師  注入一股活水
 
既然公賣局已經不再收購葡萄,那麼釀酒就得自己來,一輩子都只會種葡萄的洪吉倍面臨的大考驗,好在農糧署的長官在2005年送來高餐老師陳千浩,於是展開了台灣葡萄酒的釀酒實驗之旅。
 
在法國唸釀酒系的陳千浩,一開始對台灣風土也還不是很了解,對於在台灣長得很好的金香、黑后葡萄更是陌生,他說:「我在在研究室把世界地圖打開,想要找到跟台灣最相近、有生產葡萄酒的地方,第一個吸引我目光的地方是南半球的法屬大溪地島,於是我花了400元美金買了3瓶酒空運到台灣,一喝卻大失所望,只好再繼續翻開世界地圖,才看到葡萄牙的馬德拉島。」
 
和台灣相同都屬亞熱帶氣候的馬德拉島,釀酒的方法是運用熱來熟成葡萄酒,就是他心中想像的樣子,於是他親自跑到馬德拉島上,花了一個星期的時間把想學的都學回來,經過9年的實驗,以金香葡萄釀成的「埔桃酒」,終於在2013年法國釀酒師公會巴黎世界酒類競賽獲得銀牌,成功打響台灣葡萄酒的名聲,接連幾年也都在世界各大賽事獲獎無數,成了名副其實的台灣之光。
 
可別以為洪吉倍與陳千浩就此打住,2015年他們又攜手推出添加黑后葡萄的「紅埔桃酒」,當年就獲得英國倫敦世界酒類競賽IWC銀牌,今年更是一舉獲得法國釀酒師公會巴黎世界酒類競賽金牌,無論是紅、白葡萄,透過他們的努力更世界看見台灣。(Nana/台中報導) 
 
樹生休閒酒莊
成立時間:2003年
網址:http://www.shu-sheug.com.tw/
地址:台中市外埔區六分村甲后路水頭巷1-15號
電話:(04)2683-3298
營業時間:週一至週五09:30~17:30;週六至週日09:00~18:00
 
姓名:洪吉倍
年齡:1949年 71歲
現職:樹生休閒酒莊莊主
經歷:
1962年 開始投入種葡萄的家族產業
2001年 以后里鄉果樹產銷第七班名義,向行政院農業委員會及 921重建委員會提出申請輔導補助,成立酒莊
2003年 由后里鄉農會協助舉辦釀酒季活動,在釀酒廠旁舉辦
2004年 台中酒業商業同業公會正式成立,洪吉倍為籌劃人員之一
2005年 透過農糧署專案認識陳千浩,展開台灣葡萄酒釀造技術升級的計畫
 
姓名:陳千浩
年齡:1968年 51歲
現職:高雄餐旅大學 餐飲管理系助理教授
學歷:
法國國立勃根地大學  釀造學系畢業
法國國立巴黎第十大學  釀造業經營管理碩士
經歷:
2002年迄今 德國葡萄酒學院國際裁判
2007年迄今 比利時世界酒類競賽烈酒組裁判長
2010年迄今 法國釀酒師公會世界酒類競賽國際裁判
2012年 世界釀酒師公會中國世界酒類競賽國際裁判
2016年法國干邑大香檳區干邑白蘭地競賽
 
樹生酒莊埔桃酒歷年得獎紀錄:
2013年 法國釀酒師公會巴黎世界酒類競賽Vinalies 銀牌
2014年 德國世界酒類競賽 Mundus Vini 金牌
2014年 匈牙利世界酒類競賽Vinagora金牌
2014年 西班牙品酒師公會世界酒神競賽Bacchus銀牌
2014年 法國釀酒師公會巴黎世界酒類競賽Vinalies 金牌
2015年 澳洲雪梨世界葡萄酒大賽金牌入選決賽
2015年 紐約世界葡萄酒與烈酒大賽金牌首獎最佳強化葡萄酒獎
2015年 英國倫敦世界酒類競賽 IWC 金牌首獎入圍冠軍前五名
2015年 舊金山世界酒類競賽 銀牌
2015年 日本世界酒類競賽銀牌 JWC
2015年 布魯塞爾世界酒類競賽義大利 Concours Mondial 銀牌
2016年 德國世界酒類競賽 Mundus Vini 金牌
2018年 匈牙利世界酒類競賽Vinagora銀牌
2019年法國釀酒師公會巴黎世界酒類競賽金牌

出版時間:00:00

更新時間:12:51(更新圖片)


想看《飲食男女TW》現在就點我

禁止酒駕 未成年請勿飲酒

從法國唸釀酒學系畢業歸國的陳千浩,在台中做出符合台灣風土的葡萄酒,圓了他一個人生大夢。阿奈攝
從法國唸釀酒學系畢業歸國的陳千浩,在台中做出符合台灣風土的葡萄酒,圓了他一個人生大夢。阿奈攝

今年71歲的洪吉倍,從小跟阿公種葡萄已有58個年頭,對於釀酒葡萄的種植很有一套,也樂於與農友分享。Mina攝
今年71歲的洪吉倍,從小跟阿公種葡萄已有58個年頭,對於釀酒葡萄的種植很有一套,也樂於與農友分享。Mina攝

榨葡萄汁的機器也是透過陳千浩當年的媒合,選用法國進口二手的機器,才能壓榨出品質最好的果汁來釀酒。陳千浩提供
榨葡萄汁的機器也是透過陳千浩當年的媒合,選用法國進口二手的機器,才能壓榨出品質最好的果汁來釀酒。陳千浩提供

在高雄餐旅大學任教的陳千浩,每年暑假都會找學生到樹生酒莊打工換宿,學生們通力合作一起榨葡萄汁。阿奈攝
在高雄餐旅大學任教的陳千浩,每年暑假都會找學生到樹生酒莊打工換宿,學生們通力合作一起榨葡萄汁。阿奈攝

白葡萄汁經過一天的沈澱後,上方帶點透亮的果汁就是釀酒要用的,喝起來特別清甜甘美。阿奈攝
白葡萄汁經過一天的沈澱後,上方帶點透亮的果汁就是釀酒要用的,喝起來特別清甜甘美。阿奈攝

沒有打工換宿學生幫忙的日子,洪吉倍夫婦就是整個葡萄園的主要照顧者,跳上農用鐵牛車展開一天的農忙生活。Mina攝
沒有打工換宿學生幫忙的日子,洪吉倍夫婦就是整個葡萄園的主要照顧者,跳上農用鐵牛車展開一天的農忙生活。Mina攝

還沒機會去法國酒莊參觀的洪吉倍,農閒之餘總會到自家酒窖走走逛逛,想像自己這漫步在酒莊的酒窖裡。阿奈攝
還沒機會去法國酒莊參觀的洪吉倍,農閒之餘總會到自家酒窖走走逛逛,想像自己這漫步在酒莊的酒窖裡。阿奈攝

葡萄田裡的田間管理也是種植者要很注意的一環,除了除草外,排水良好也才能讓葡萄生長良好。阿奈攝
葡萄田裡的田間管理也是種植者要很注意的一環,除了除草外,排水良好也才能讓葡萄生長良好。阿奈攝

每年七月葡萄採收期,就是陳千浩longstay在葡萄園的日子,他總是和學生一起在這裡生活一個月以上。阿奈攝
每年七月葡萄採收期,就是陳千浩longstay在葡萄園的日子,他總是和學生一起在這裡生活一個月以上。阿奈攝

人工採摘下來的金香葡萄,也得依靠人工一一將果串裡爛掉、未成熟、受傷的果粒摘除。阿奈攝
人工採摘下來的金香葡萄,也得依靠人工一一將果串裡爛掉、未成熟、受傷的果粒摘除。阿奈攝

2013年「埔桃酒」初登場,在法國釀酒師公會巴黎世界酒類競賽獲得銀牌,用的就是2005年的金香葡萄釀造的。阿奈攝
2013年「埔桃酒」初登場,在法國釀酒師公會巴黎世界酒類競賽獲得銀牌,用的就是2005年的金香葡萄釀造的。阿奈攝


本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞