日本No.1洋葱甜過草莓！直擊淡路島農夫風乾秘方

出版時間：2019/11/13 12:40

根據日本《古事記》裏的傳說，淡路島是日本誕生時，第一個出現的地方。自古以來盛產美味食材進貢皇室，被賜予「御食國」的名號。相傳在這裏生產的洋葱，甜度是其他洋葱的1.4倍，煮熟後可達15度甜過草莓，是事實還是傳說，讓《蘋果》記者帶大家一探究竟。
 
約130年前，淡路島已經開始有洋葱種植，島上有近2千公頃的洋葱種植地。2017年兵庫縣洋葱產量，全國排行第三達92,900噸，而且幾乎都是淡路島生產，洋葱種植成為了島民重要收入來源。我們探訪了種植洋葱的達人濱田先生，參觀了他的洋葱田。濱田先生：「淡路島的位置原本是大海，農地以前是海床，所以有非常豐富的礦物質。加上全年陽光充沛氣候溫和，雨水量亦適中，是日本最適合種植洋葱的地方。」
 
除此之外，淡路島的洋葱是9月播種11月種植，到下一年的5至6月才收成，栽培時間長達半年，比其他地區培植4個月便收成的洋葱更美味。但濱田先生告訴我們，淡路島的洋葱之所以特別出色，還有一個秘密。「洋葱在5至6月收割後，便會放在身後這間洋葱小屋風乾，這可以說是淡路島的特有方法。可以讓洋葱保存更久，以及風味更佳。」洋葱收成後都要放置進行乾燥，多數會放進室內，但只有淡路島才會掛在洋葱小屋，用自然風風乾40至60日。據說風乾時會把水份排走，甜度就會增加，居民都深信這是淡路島洋葱美味的秘訣。
 
的確與其他地區相比，淡路島洋葱柔軟度約為兩倍，糖含量高約4%，辛辣成份少40%，總括來說便是美味。而且比起一般洋葱平均10-11片，淡路島洋葱體積大但片數少。淡路島洋葱另一個特點，是有分早生、中生、晚生，3月到5月收割成並發貨的早生白色新洋葱，水份多不辛辣而且柔軟才適合生吃，不過因為水份高，所以只有一周的最佳食用期限。5至7月發貨的中生洋葱，辛辣感多一點但還適合生吃。6月到次年3月買到的大都是晚生洋葱，雖然甜度最高但與新洋葱相比辣度強，不過加熱後甜味更突出。
 
濱田先生還邀請我們到家中品嚐太太烹調的洋葱料理，他說：「基本上每日都會吃洋葱，一日三餐都會吃洋葱！」記者：「那麼太太的洋葱料理值多少分呢？」濱田先生說：「滿分！」
 
說得淡路島出產的洋葱這樣了不起，但其實價格並不是很驚人。我認為濱田先生所種的洋葱之所以甜，可能還有他們滿滿的愛。濱田太太：「我們是種洋葱的恩愛夫婦，我們很恩愛，也非常努力用滿滿的愛情來栽培洋葱。」(香港《蘋果動新聞》/提供)

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淡路島的洋葱因味甜辛辣少而聞名全國。香港《蘋果動新聞》/提供
淡路島的洋葱因味甜辛辣少而聞名全國。香港《蘋果動新聞》/提供

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淡路島

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