蘭餐廳新廚Nobu Lee接手 頂三帽殊榮回歸台灣掀話題

出版時間:2019/11/13 00:06

連續2年獲得米其林餐盤推薦、主打法國菜Fine Dining(高端餐飲)的蘭餐廳,自前法籍主廚離開後就沉寂了一段時間,近幾月僅在偶有名廚客座時低調參與,同時並為餐廳風格進行微調,拿掉過去相對奔放多彩的掛飾與陳列之外,空間也去蕪存菁改變部分座位配置,讓食客能更專注於餐桌上呈現的吃食。如此經歷數月的尋覓後,蘭餐廳日前傳出終於尋得主廚,自本周起也開始逐步對外宣布這個好消息。
 

11月初新上任的主廚大有來頭;頂著首位獲得紐西蘭《Cuisine》美食雜誌「CuisineGood Food Awards」評鑑三頂高帽最高殊榮的台籍大廚之名,以及曾陸續於侯布雄餐廳、STAY等知名高端餐飲集團歷練多年的主廚李信男(Nobu Lee),台北出生、母親是台灣人,父親則為日本人,因此自幼即在多元文化的養成下,發展出獨具特色且自成一格的領會飲食之法。他並因此發展出對廚藝的喜愛,於是在17歲時即赴紐西蘭自洗碗工做起,並緊抓住任何學習烹飪的機會。
 

也因此他所累積出的豐富資歷,讓他也更加圓熟運用烹飪技法,在中西飲食偏好的掌握度上也相對精準。曾陸續於美國名廚沃夫甘帕克(Wolfgang Puck)旗下的東京Spago餐廳擔任副主廚外,2009年也遠赴巴黎、進入名廚侯布雄(Joël Robuchon)餐廳受訓,並因此也曾參與台北,協助進行首家L Atelier de Joël Robuchon Taipei台北侯布雄餐廳的開幕。其後並在法籍三星名廚雅尼克的延攬下,也進入了台北STAY By Yannick Alléno擔任開業時期的副主廚。接續他又赴墨爾本頂級法式餐廳Vue de Monde精進廚藝,期間也受到南半球第一名廚馬克貝斯特(Mark Best)的賞識及重用,出任雪梨頂尖餐廳Marque主廚,自此也讓其廚藝功力更加受肯定。
 

再次回到台灣,並選擇蘭餐廳出任主廚,源於Nobu Lee在國外歷練時,深覺當時將當地食材發揮到極致而備受顧客肯定的經歷,終將回到家鄉故土,展現真正屬於自身文化的飲食語言。因此他也毅然決然放下光環、回到台灣重新開始。他並堅信,食物是來自季節的產物,料理應如是。因此未來菜色的方向將依循四季與自然紋理呈現,同時也去蕪存菁,要求每道菜式將掌握在3種元素以內,將食材優點發揮至極致。目前已知套餐價格也做了調整,除了將比過去略低、相對更親民,中午自1800元起跳(每人/套),晚餐則自3500元起(每人/套),並將增加Wine Pairing的杯數,卻價格不變,讓食客擁有更全面與完整的飲食體驗。首套菜單目前也正進行調整中,囊括了多種海鮮與蔬果食材,醬汁卻有令人驚豔的配搭手法,呈現出鮮明的季節與飲食感,讓不少饕客對於新廚上任的期待度也隨之升高,值得持續關注。 (林沛縈/台北報導)
 

新菜單菜色之一:夏威夷豆、鹹蛋黃、茵陳蒿。林沛縈攝
新菜單菜色之一:夏威夷豆、鹹蛋黃、茵陳蒿。林沛縈攝

新任主廚Nobu Lee。業者提供
新任主廚Nobu Lee。業者提供

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