侯布雄星光10年 領新任女主廚打造摘星宴

出版時間:2019/11/14 00:22

被國際廚界視為神級名廚的侯布雄Joёl Robuchon去年辭世時,雖讓全球饕客不勝唏噓,但其一手打造、分布全球的飲食帝國與輝煌的飲食年代,仍讓不少頂級饕客深受吸引。也為延續侯布雄精神與其傳統,每至年末,侯布雄團隊即會至各地區分店進行巡迴,打造「星光周」(Robuchon Week)餐會並為餐會特別設計全新菜式,讓喜愛侯布雄的顧客感受不同一般菜單的法式風采。
 
其長期合作的夥伴,廚藝研發兼任全球主廚指導Mr. Eric BOUCHENOIRE,本周即帶領法國侯布雄團隊旋風訪台,短暫停留至11/17,於BELLAVITA寶麗廣塲5樓的L’ATELIER de Joёl Robuchon侯布雄法式餐廳,進行為期一周的星光周,包含午間套餐及星光晚宴的全套餐點,從前菜、主菜、甜點到餐酒搭配皆由Mr. Eric BOUCHENOIRE親自指導設計。
 
星光周餐會以正值產季的白松露為主題,貫穿餐會菜色。他並表示,套餐裡也特別設計了一道台灣區獨有的菜色,只有這裡吃得到。「侯布雄先生過去來亞洲時,曾觀察到台灣顧客喜愛酥脆口感的飲食偏好,因此這道菜就加入了酥脆的元素。」這道「白松露襯黃金米餅及太陽蛋佐伊比利火腿」(星光宴午餐套餐菜色之一/每套4680元起),就將襯在底部的米餅煎到外層微酥,頂端再鋪上太陽蛋與白松露片,展現出對比的口感。
 
另外,由全球主廚指導Mr.Eric BOUCHENOIRE、主廚指導Mr.Philippe BRAUN,Mr. Tomonori DANZAKI,甜點總主廚Mr. François BENOT聯手打造星光周盛外,Mr.Eric BOUCHENOIRE也同時於此宣布,台北L’ATELIER de Joёl Robuchon侯布雄法式餐廳最新任命的台灣新任主廚Florence Dalia,星光周也成為此位女主廚首次與台灣顧客見面的餐會。
 
新任主廚Florence其實於2005年就曾加入侯布雄集團,分別在蒙地卡羅、香港等處的侯布雄餐廳任職,5年前也曾受聘於台北文華東方酒店,對於侯布雄集團堅持的法式風格或台灣市場都不算陌生。此次成為侯布雄集團中首位於亞洲地區擔任主廚的女性,她坦言壓力並不僅只來自女性角色帶領團隊的刻板印象,更有如何延續侯布雄集團在法國料理界保持領先與頂級的責任,讓她既感興奮也戰戰兢兢,但整體而言,由於在亞洲已有近14年以上的經驗,她也擁有相當的自信心能做出讓台灣、亞洲顧客喜愛,並具有侯布雄精神的頂級法式料理。
 
此次星光周餐會與新任女主廚的雙重賣點外,也正逢侯布雄餐廳在台已10年的周年紀念,因此不只餐會菜色獨到,也特別具意義,讓不少人已經迫不急待一嘗。據了解,星光周餐會已售出8成以上座位,僅剩11/16晚間的吧檯座位區可訂位,看來想感受侯布雄星星風采的人不少,也令饕客更加期待。(林沛縈/台北報導)
 
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侯布雄集團的全球主廚指導Mr.Eric BOUCHENOIRE(中)、主廚指導Mr.Tomonori DANZAKI(右)、甜點總主廚Mr. François BENOT此次專程為星光周快閃訪台。業者提供
侯布雄集團的全球主廚指導Mr.Eric BOUCHENOIRE(中)、主廚指導Mr.Tomonori DANZAKI(右)、甜點總主廚Mr. François BENOT此次專程為星光周快閃訪台。業者提供

「白松露襯黃金米餅及太陽蛋佐伊比利火腿」(星光宴午餐套餐菜色之一/每套4680元起),是特別為台灣獨家設計的菜色。李芃葳攝
「白松露襯黃金米餅及太陽蛋佐伊比利火腿」(星光宴午餐套餐菜色之一/每套4680元起),是特別為台灣獨家設計的菜色。李芃葳攝

侯布雄法式餐廳最新任命的台灣新任主廚Florence Dalia。李芃葳攝
侯布雄法式餐廳最新任命的台灣新任主廚Florence Dalia。李芃葳攝

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