【90後打工記】《蘋果》實錄！女大生挑戰極品江浙菜　闖8關「敗在喊燒」

【編者按】餐廳就像戰場，內場蒸氣熱油、高溫悶燥，掌杓師傅此起彼落拉高嗓門吆喝追菜；外場接待員帶位、點餐應對各種客人，多數年輕人對餐飲工作望之卻步，《蘋果新聞網》飲食男女TW推出【90後打工記】，紀錄年輕人實際體驗餐廳工作苦樂。

【90後打工記】這次找來世新大學新聞系22歲大四女生紀爰，到北市知名江浙菜餐廳「極品軒」實習打工，身高156公分個頭嬌小的紀爰(音同元)，學的是新聞採訪、影音剪輯，一踏進餐廳坦言「真的有點緊張欸！」，人稱掌櫃的老闆陳力榮、主廚和店長紛紛對她投以懷疑眼光。面臨餐廳的「八大關卡」，能否勝任？記者也為她捏把冷汗。
 
身為餐飲門外漢的紀爰(音同元)，身高156公分個頭嬌小，一踏進餐廳，人稱掌櫃的老闆陳力榮、主廚和店長紛紛對她投以懷疑眼光。她大學四年學的是新聞採訪、影音剪輯，要她在所學無用武之地的餐廳打工，她直言「真的有點緊張欸！」但爰爰個性外向，笑臉迎人，在難得有年輕新（嫩）血（妹）注入的極品軒，雖不至於引起轟動，但來自四面八方的關愛眼神讓人不禁喟嘆「人正真好啊！」
 
人小志氣高 洗米煮飯輕鬆扛
 
換好制服，爰爰在餐廳營業前就上工，迎接第一項挑戰就是洗米煮飯。爰爰接過交辦的10斤白米，副主廚鄭志升在旁提點步驟，打開水龍頭，十指使勁在鍋子裡搓洗，洗過3次後，將洗米水倒掉，再將洗好的白米搬移到電鍋裡，加入適當水量，按下開關就完成，鍋裡裝著洗過的米非常重，這沒有難倒爰爰，但在電鍋裡加水時，她沒注意到水龍頭水量，不小心濺濕了圍裙和鞋，「沒事！我穿了防水、防滑的鞋子」，原來這個小女生早有準備。
 
50分鐘後白飯煮好了，副主廚指示要她將白飯從電鍋移到飯鍋裡，約8公斤的飯重，只見爰爰兩隻手緊抓住飯網，奮力往上一抬，把煮好的飯整袋提起，略顯吃力地移到飯鍋裡，再將沾黏在網上的飯粒撥到鍋中，瘦小的她在家不曾洗米煮飯，竟做得出奇輕鬆，連副主廚都驚訝，「沒想到她還滿有力氣的。」爰爰得到了第一個讚。
 
接菜喊燒送  一盤小菜大不易
 
餐廳營業前的準備工作還需在各桌擺放杯盤碗筷、裝盛小菜，當天的小菜是㸆（音同靠）菜，是用芥菜葉子燉煮的小食。主廚王志惶交代爰爰分裝一鍋㸆菜，「要擺的尖尖的，上面再撒點蔥花」，爰爰用筷子夾起㸆菜，東堆一點西放一些，但㸆菜卻總是不爭氣的塌下來，爰爰略受打擊，調侃自己，「我覺得我擺的一點美感都沒有！」小菜擺盤原來不只是「一盤小菜」那麼容易。
 
緊接著迎來餐廳的午餐尖峰時間，10多名師傅在廚房裡各據一角，低頭忙著備料、烹煮，爰爰站在一旁，瞪大雙眼看著師傅們「表演」，主廚趁空檔叮囑爰爰負責接菜，將內場做好的料理，送到出菜口給外場服務阿姨上菜。剛起鍋、熱騰騰的乾煎馬頭魚、清炒豆苗、二筋一湯，爰爰想求快，幾乎是小奔跑的內外場送，但馬上被主廚制止，要求她大步走、更要伸出右手擋護，還要大聲喊「燒（台語）喔！」，防止其他人不小心撞上。
 
接菜工作看似簡單，但爰爰要大喊出「燒喔」則顯得有點放不開，主廚多次提醒「大聲一點」，爰爰喊過幾次，才漸漸進入狀況。接菜上手後，有客人點了極品軒招牌的東坡肉菜飯，主廚要爰爰負責擺盤，將菜飯舀進茶杯裡壓實，倒扣在盤子上，依序再擺上東坡肉、綠花椰，淋上肉汁就可出菜。爰爰模仿主廚示範，依樣畫葫蘆，唯有淋肉汁總是少了點感覺，畢竟藝術是不能勉強的，在爰爰完成成品後，主廚仍感不足，加碼添上幾滴，頓時高下立判。
 
收桌壓力大  洗碗杯盤怕摔破
 
爰爰經過廚房內場歷練後，午餐時間後拿著托盤跟著外場阿姨收拾客人餐後桌面，將滿桌杯盤收到托盤上，送到後場清洗。入行30年的阿姨收碗盤老練迅速，大小碗、盤子、茶杯、筷子、筷架，兩三下就收拾乾淨，一整桌收下來，爰爰的托盤上瞬間堆滿了碗盤，她兩手緊緊捧著托盤，感覺連呼吸都不敢太用力，比奉茶的新娘還緊張，「瓷碗瓷盤很多、很重，托盤又薄薄的，超怕會打破、超緊張，壓力好大！」
 
爰爰收完碗盤直接到後場洗碗、洗茶杯，洗碗仔細、認真的態度，店內副總也對她伸出大拇指，讚揚她不怕處理廚餘，也不怕油膩，「態度很重要，對年輕人來講很難得。」算算爰爰到餐廳裡工作已經連續站了4個小時，她沒喊累，期間雖然也曾發生送錯菜、掉湯匙的小瑕疵，但整體來說爰爰都處理得不錯，主廚稱讚，「沒受過正規訓練，但肯學、勇於發問，難能可貴了啦！」
 
工作態度佳  主廚親授炒絲瓜
 
爰爰工作態度得到高評價，主廚特地讓她在打工結束前負責員工餐其中一道菜「五星級主廚清炒絲瓜」。主廚手把手親授廚藝，要爰爰先將絲瓜削皮、切塊，但爰爰拿削皮刀跟菜刀的手勢都令人膽戰心驚，每次下刀，主廚都戲謔大喊，「幫我拿ok繃來！」好不容易將前置作業完成，終於要進行到終極大考驗烹煮這關。
 
絲瓜要先過油、再過水，調味好後倒入絲瓜悶煮，最後勾芡就大功告成。但爰爰不熟炒勺舀鹽巴的角度，第一次調味就鹹到爆，主廚試吃後猛灌水，只好砍掉重練、倒掉重調；爰爰的細手臂別說翻鍋了，就連將成品倒入盤內都有困難，好幾次幾乎要砸鍋，所幸最後順利完成，成品上桌試吃後，她自己也「尚可接受」，樂得直呼要回家煮給媽媽吃。
 
店面打烊後爰爰分配到清掃二樓樓面，將椅子拉出掃地、拖地，她做得認真，滿頭大汗，打掃完後還不忘將掃除用具歸位，很有規矩。結束了一天的餐廳工讀，掌櫃陳力榮親筆寫了一幅書畫，勉勵她「要慎言、正道」，爰爰也說出學習心得，「餐廳工作真的不容易欸，需要大量體力，反應要快，送菜動作要快還不能錯，很感謝師傅們很有耐心教我，做錯時沒有太苛責我，讓我學到很多東西。」至於未來會不會投身餐飲業，她笑著說，「我還是對比餐飲業更累的記者工作有興趣。」(突發中心、副刊中心／台北報導）
 
■打工女大生小檔案
姓名：紀爰
年齡：22歲（1997年生）
現職：世新大學新聞系四年級
感情狀況：單身
身高／體重：156公分／42公斤
打工經驗：自助餐、咖啡店
資料來源：紀爰提供
 
■極品軒小檔案
創立時間：1994年
菜系：江浙菜
招牌菜色：東坡肉菜飯、紅燒黃魚、雪菜百頁豆腐、千層風等
地址：台北市衡陽路18號
電話：（02）2388-5880
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00（全年無休）
資料來源：極品軒

出版時間0000
更新時間1637(新增圖片)

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