財經美女轉行賣甜點:不讓客人說日本店更好吃

出版時間:2019/11/15 00:08

財經業出身的梁烷彤(Muse),從小到大都喜歡做蛋糕甜品,憑著一股對食物的熱情,毅然離開熟悉的舒適區投身飲食業。2014年開設甜品烹飪教室,三、四年前眼見日本的舒芙蕾鬆餅賣得滿堂紅,飛到東京、大阪和京都各地受歡迎的鬆餅專門店學習,2016年在尖沙嘴開了家PAN de PAIN Pancake & Sweets的鬆餅專賣店。成為人氣店,日常業務已令她忙得不可開交。2017年,在日本工作期間偶然嚐到一口Afternoon Tea TEAROOM的Strawberry Shortcake,鬆軟的蛋糕與香港人熟悉的口感截然不同,這軟綿綿的感覺,深深打動了Muse,令她決定,一定要取到這品牌的特許經營權,帶到香港。
 
Afternoon Tea TEAROOM於1981年創立,在日本有90間分店,要取得品牌的國外特許經營權真是談何容易。對於不會日文的Muse來講,先花了很長時間打聽到哪間是茶室的總公司,找到總部之後在香港要做好充足準備,例如其業務內容、鬆餅店的詳細資料介紹、香港媒體的報導等,種種可能會被對方質疑的地方,都要想好應對方法,總之要讓日本方面對她有信心。帶著翻譯東奔西跑了一年,終於成功簽到茶室的國外特許經營權,以為已經放下心頭大石,另一堆問題又隨即湧至。
 
先是選址,要配合品牌舒適悠閒兼帶氣質的感覺,最後落在尖沙嘴海旁新場 K11 MUSEA。日本設計師與香港設計師的互相角力、商場的延遲交場、裝修師傅的缺漏,要好好逐一拆解,不過這也只算是小事一樁,好戲還陸續來。日本方面不停開會分享成功之道外,香港亦須派同事到日本受訓,就算是經驗老到的大師傅也要由零學起做餐飲,始終日本人的工作心態與香港人有異,無論是全職還是兼職都要求有高水準服務態度,把香港同事洗腦式調校至與日本零差異。
 
日本總部要求香港店內要感受到與日本店一模一樣的味道、氣氛、環境及服務,所以菜單上只能有7種甜點及6道鹹食,當中已牽涉到近600多種食材,每一款日本都要求逐一試味甄選,單講一隻雞蛋,就算選定了日本蛋,也要試這麼多縣巿和雞種的出產,再將每一個來源地的蛋逐一煮成菜餚試味選擇,可想而知這個工作有多繁瑣。若然日本方面在千挑百選後,仍未找到香港能買到的產品,那就無奈要由日本直送,如奶油就是由北海道新鮮直送,要保持新鮮品質,只有每隔短時間就要入貨,成本亦因此增加。
 
日本人嚴謹,每3個月就會派出金舌頭同事飛來香港試味,品味每道是否和日本一模一樣。簡單如一杯茶,每種茶葉配合什麼的茶壺,份量、熱水的溫度與沖泡時間,絲毫不能錯。面對這份執著,也會令Muse氣餒,香港所做的Strawberry Shortcake蛋糕底,味道口感明明是與日本一模一樣,但日本方面仍堅持要由日本直送餅底到店內,原因這是品牌的招牌甜品,害怕不是每個廚師都能掌握竅門,水準不能一致。Muse最終與日本協定初期以日本直送,之後再看時機爭取。
 
另一款甜點中的鬆餅,Muse亦想日日新鮮製作,把最好的鬆軟口感帶給客人,可是日本又是要求直送,由於成本高昂對一盤生意有很大的影響,在她堅持之下,不知有多少次讓日本金舌頭反覆試味,最後總算過關讓她在香港新鮮烤焗,不過過程卻令Muse多次流下不甘心的眼淚。跨過重重難關,店舖終於在9月28日開業,Muse最終期望是客人感受到與日本一模一樣的味道、氣氛、環境及服務。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
Afternoon Tea TEAROOM
地址:香港尖沙嘴梳士巴利道路18號K11 MUSEA地庫1樓B112B號舖
營業時間:11am-10pm
Facebook:Afternoon Tea Tearoom HK
Instagram:Afternoon Tea TEAROOM HK

 
想看《飲食男女TW》現在就點我

想知道更多,一定要看……
【90後打工記】《蘋果》實錄!女大生挑戰極品江浙菜 闖8關「敗在喊燒」
【百年藥店】傳承156年中藥匠人 堅持古法製藥守護門楣

從財經業轉行賣甜點,Muse更爭取代理日本品牌Afternoon Tea Tearoom,經過重重考驗,炮製來自日本的原汁原味。《飲食男女》etw.hk提供
從財經業轉行賣甜點,Muse更爭取代理日本品牌Afternoon Tea Tearoom,經過重重考驗,炮製來自日本的原汁原味。《飲食男女》etw.hk提供

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞