【百年藥店】傳承156年中藥匠人 堅持古法製藥守護門楣

出版時間:2019/11/15 00:09

工匠,有工藝專長的匠人。幾千年來,有木匠、鐵匠、鞋匠,心精手巧,追求完美極致,這份執著的堅持,令他們千錘百煉,光耀門楣。
 
正如香港老藥行陳芬記也是一種匠人,無論社會更替,堅持按古方用炒、炙、煅、蒸、煮、炖等方法,按部就班修治藥材,是香港僅存的藥匠。陳氏一家守著156年的招牌,至今由第五代子孫,延續這份藥匠精神。
 
社會正慢慢地淘汰傳統中藥行。由於現成藥粉盛行,越來越少人煎藥;行內賣的藥材質素參差;加上多種藥材需頗大地方存貨,單是租金,很多中藥行已抵不住時代洪流。
 
同治二年創立的陳芬記並不怕,倒不是因為他們自詡老字號,而是他們對店內所售的藥材,充滿百分百信心,很多老中醫開的藥方,指定要到陳芬記抓藥,只因他們的藥「貨真價實」。
 
1863年,廣東清遠人陳芬從家鄉來港開中藥店。一直到中國改革開放後,陳芬記把握商機,生意一度做到很大,第五代傳人之一陳秉謙憶述,當年父親跑遍中國大江南北,經當地人指路,找道地藥農取貨,再運到香港,出口世界東南亞及歐美國家。
 
就這樣一個一個產地精挑回來,陳芬記賣的都是正宗地道好藥材,如浙江白朮、汶川黨參、山西北芪、浙江義烏南棗。陳秉謙從小見得多,也學到辨別藥材優劣的功夫,他緊記陳芬記宗旨:「阿爸教過,千萬不要騙人,不要賣假貨。」他說店內的藥雖然貴,但保證真貨,例如南棗,坊間賣的是貌似南棗的假貨,真正南棗瘦長,皺摺深刻,售價卻是坊間的兩三倍。
 
除了要金睛火眼辨藥材,另一手藝是製藥。中藥有分生熟,入藥的時候要用熟藥,有些購來的生藥,陳芬記要加工,例如何首烏,生用是解毒消痈,只要用黑豆汁浸透,上火再蒸再烘乾,便可轉變為補肝腎、烏鬚髮的功效;祛風的野生天麻,生用有毒,須用薑水浸泡烘烤再切片,便可祛除毒性。眾多藥材,工序繁複,往往費時,但他們不敢偷懶或走捷徑,「藥是用到病人身上,要用最好的藥,等病人可以快點痊癒,爸爸和爺爺都是這樣說。」
 
作為第五代傳人的陳秉謙,縱然面對行業沒落的前景,但他和家人仍然堅持古法炮製,深信有人需要真正的好藥治病,憑著鑑藥絕技,守護百年門楣。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
陳芬記老藥行
地址:香港皇后大道西143號地下
電話:2547 5155

 
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百年藥材行陳芬記堅持賣上等藥材。《飲食男女》etw.hk提供
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