可容納1.5噸肉品 美福牛排斥資千萬打造專業級乾式熟成室

出版時間:2019/11/15 00:06

「乾式熟成牛排」近年來大家耳熟能詳,連兩屆美國總統歐巴馬及川普宴請國際貴賓時,皆指名乾式熟成牛排躍上宴客餐桌,使乾式熟成地位在「食」尚界屹立不搖。
 
主打乾式熟成牛排的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館開幕至今屆滿7年, 近日打造首座專業級的乾式熟成室,並首度推出乾式熟成牛排外帶禮盒,可全客製化部位與重量,禮盒內附上乾式熟成牛油與岩鹽,在家即可調理。而為了慶祝熟成室揭幕,自即日起至11/30用餐點選頂級乾式熟成牛排,即享「熟成天數免費升等」優惠。
 
Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館目前每個月供應顧客乾式熟成牛排量達2噸左右,因需求量日漸增加,有了擴大熟成室的規劃;加上2017年推出「客製化乾式熟成牛排」吸引不少顧客自行選定部位與天數進行熟成,今年度決定打造首座於用餐區中的專業級乾式熟成室,別於一般坊間餐廳內觀賞性質的展示空間,除了增加容量,也讓顧客親眼目睹每一塊肉品在乾式熟成室中從一週內空運來台、拆箱、進熟成室一條龍的過程。
 
乾式熟成室佔地10坪大小的空間,在經過溫度濕度精確的控制下,可同時存放每條超過10公斤以上的原料肉近100條左右,總容納量約1.5噸的肉品於熟成室中,可充足供應餐廳顧客所需。
 
Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館本季全新菜色注入「餐酒館」元素,將分享、共食的想法融入牛排館中,別於以往單人份配菜或搭配義式自助餐檯的用餐方式,菜單上亦新增了「Snack開胃小點」系列,出發點同樣源自於餐酒館,在等待友人到來之時或寒暄之際,皆可來上一份,以手指拿取、輕鬆愜意的食用方式為理念,打破在頂級牛排館內的拘謹氛圍。
 
「日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅」則以日式醬香帶出日本和牛油脂香氣,再混入海膽、海苔提鮮,顛覆法式生牛肉韃靼的印象;以肯瓊基調為主軸的「肯瓊風味海明蝦襯酪梨及番茄莎莎」,搭配主廚自製的「蔬菜碳」黑麵包,焦香有味令人驚豔;麵包沾取「炭烤卡門貝爾起士襯松露、蜂蜜及堅果」,讓堅果與果乾香氣環繞口中,佐上特製無花果香料果醬,酸甜微辣,甚是開胃;以秋冬當季盛產的甜菜根與無花果製成「甜菜根沙拉襯無花果核桃起士」,撒上核桃增加香氣,搭配核桃油為底的醬汁為微涼季節保養健康。
 
而源自南法的「馬賽海鮮湯」是秋冬必備的經典湯品,集結魚蝦貝類等精華於湯底中,加入蛋黃讓口感滑順綿密、滴滴鮮甜;主菜部分,也首度將乾式熟成技法運用於日本國產牛與來自美國SRF蛇河農場的極黑豬,頗具特色。(孫崇軒/綜合報導)
 
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100天乾式熟成牛排。業者提供
100天乾式熟成牛排。業者提供

乾式熟成牛肉。業者提供
乾式熟成牛肉。業者提供

乾式熟成外帶禮盒。業者提供
乾式熟成外帶禮盒。業者提供

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