熱門直火料理 這隻腿超迷人  

出版時間:2019/11/16 00:57

FirePlay全店僅有12個板前座位,廚房配置包含從美國進口的升降式炭火燒烤台、窯爐和台製燒烤台等3個,強調烹調完全不插電,靠直火燒烤,無菜單,由新加坡籍主廚Nick1人掌控全場,「我在日本神戶工作的bb9餐廳任職,日籍主廚坂井剛也是一個人掌控整個廚房,沒有訂位就不開,人力成本低,所以食材可以挑選比較好的。」這成了FirePlay的開業契機。
 
說話直白,性格豪邁的Nick,廚藝經歷豐富,曾於新加坡Restaurant André任職,負責醬汁台的工作,之後與柴燒料理大廚Dave Pynt共事,點燃了對直火料理的興趣,即便後來任職於台北RAW,最後仍走遍全球與柴燒名廚如Lennox Hastie等共事,最後再度回到香港Yardbird與Chef Matt Abergel繼續深造,但這都不是Nick所要呈現的重點,他說:「不用說太多故事,直接就用料理對決。」
 
為了秀出直火料理的迷人之處,Nick說:「主食材就是原味,再搭配醬汁,可以原味吃,也可以跟著醬汁吃,保留一點品嘗的彈性和趣味。」套餐共有8道菜,這天的薩索雞腿/雞心/芥末籽醬/洋蔥就是他料理概念的最佳詮釋,薩索雞腿注射了鹽水,風乾數小時到表面乾黃,使用柴燒烘烤,讓雞腿沾染燻香,而醬汁就是以烤雞心搭配芥末籽醬製作,雞皮酥香在嘴中脆化,雞肉也香甜,單吃就夠味,沾上醬汁風味更豐富,而雞心嫩滑真是好吃。
 
套餐價格1800元非常合理,也是值得一去的好店,不過餐廳只接受網路、雙數訂位,一天至多12人,位子少訂位可能要多些耐心等待。(黃翎翔/台北報導)
 

想知道更多,一定要看……
【三菜一湯】藥膳烏骨雞溫暖心房 海味乾貨提鮮高手
雙帥主廚做東南亞法餐 沒預約吃不到
自己的蛋糕自己做 白色教堂的夢幻甜點店
書香與麵包香 文青網紅朝聖新熱點

看了這則新聞的人,也看了……
【下周星情】天蠍出現貴人 射手把握機會
【90後打工記】《蘋果》實錄!女大生挑戰極品江浙菜 闖8關「敗在喊燒」

主廚Nick是個真性情的人,個性直接了當,做菜風格也非常明顯。王文廷攝
主廚Nick是個真性情的人,個性直接了當,做菜風格也非常明顯。王文廷攝

胭脂蝦 / 番茄烤飯 / 野生烏魚子胭脂蝦半生熟甜度高,加入蝦頭做成的烤飯有著番茄酸香和濃濃蝦味。王文廷攝
胭脂蝦 / 番茄烤飯 / 野生烏魚子胭脂蝦半生熟甜度高,加入蝦頭做成的烤飯有著番茄酸香和濃濃蝦味。王文廷攝

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞