熱門直火料理　這隻腿超迷人 　

出版時間：2019/11/16 00:57

FirePlay全店僅有12個板前座位，廚房配置包含從美國進口的升降式炭火燒烤台、窯爐和台製燒烤台等3個，強調烹調完全不插電，靠直火燒烤，無菜單，由新加坡籍主廚Nick1人掌控全場，「我在日本神戶工作的bb9餐廳任職，日籍主廚坂井剛也是一個人掌控整個廚房，沒有訂位就不開，人力成本低，所以食材可以挑選比較好的。」這成了FirePlay的開業契機。
 
說話直白，性格豪邁的Nick，廚藝經歷豐富，曾於新加坡Restaurant André任職，負責醬汁台的工作，之後與柴燒料理大廚Dave Pynt共事，點燃了對直火料理的興趣，即便後來任職於台北RAW，最後仍走遍全球與柴燒名廚如Lennox Hastie等共事，最後再度回到香港Yardbird與Chef Matt Abergel繼續深造，但這都不是Nick所要呈現的重點，他說：「不用說太多故事，直接就用料理對決。」
 
為了秀出直火料理的迷人之處，Nick說：「主食材就是原味，再搭配醬汁，可以原味吃，也可以跟著醬汁吃，保留一點品嘗的彈性和趣味。」套餐共有8道菜，這天的薩索雞腿/雞心/芥末籽醬/洋蔥就是他料理概念的最佳詮釋，薩索雞腿注射了鹽水，風乾數小時到表面乾黃，使用柴燒烘烤，讓雞腿沾染燻香，而醬汁就是以烤雞心搭配芥末籽醬製作，雞皮酥香在嘴中脆化，雞肉也香甜，單吃就夠味，沾上醬汁風味更豐富，而雞心嫩滑真是好吃。
 
套餐價格1800元非常合理，也是值得一去的好店，不過餐廳只接受網路、雙數訂位，一天至多12人，位子少訂位可能要多些耐心等待。（黃翎翔／台北報導）
 

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主廚Nick是個真性情的人，個性直接了當，做菜風格也非常明顯。王文廷攝
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胭脂蝦 / 番茄烤飯 / 野生烏魚子胭脂蝦半生熟甜度高，加入蝦頭做成的烤飯有著番茄酸香和濃濃蝦味。王文廷攝
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