人造肉漢堡有益環保 但並非最健康選擇

出版時間:2019/11/16 05:32

素肉越來越流行,不少餐廳都可讓客人選擇以素肉漢堡代替牛肉漢堡,雖然選擇素肉漢堡可能更環保,但相對於牛肉漢堡,又是否真的對身體更有益呢?
 
美國新創公司「不可能的食物(Impossible Foods)」和「超越肉類(Beyond Meat)」,是目前最知名的兩大人造肉製造商。在美國、香港、澳門和新加坡,有超過5,000間餐廳供應以「不可能的食物」公司產品所製成之「不可能的漢堡(Impossible Burger)」,而「超越肉類」生產的人造肉和以此製成的「超越漢堡(Beyond Burger)」,可以在多達3.5萬間餐廳和超市找到。
 
本身是營養學家的CNN健康版記者卓耶(Lisa Drayer)指出,如果是因個人口味或支持環保理念,享用「不可能的漢堡」和「超越漢堡」,是一個不錯的選擇。但若果純粹是為了更健康,就有可能需要重新考慮。
 
她舉例指出,素肉漢堡雖然不含膽固醇,但因用上了椰子油,一個「不可能的漢堡」就含有240大卡和8克飽和脂肪。相比之下,一個絞肉肥瘦比例為2:8的牛肉漢堡,所含熱量為280大卡,飽和脂肪則有9克,兩者其實分別不大。
 
至於「超越漢堡」,飽和脂肪含量僅6克,比「不可能的漢堡」和瘦牛肉漢堡都少。但卡路里就差不多,有250大卡。火雞漢堡則視品牌而定,每個含220至240大卡、和4至5克飽和脂肪;而一個沒有模仿肉類的普通素食漢堡,就只有150至160大卡,並只有約1克的飽和脂肪。因此,從脂肪含量的角度來看,普通素食漢堡是最健康的。而且這些素食漢堡都是用真正的蔬菜和穀物製成,含有6克膳食纖維,是人造肉漢堡的兩倍。
 
鈉含量方面,人造肉漢堡遠高於牛肉和火雞漢堡。當中,「不可能的漢堡」含鈉370毫克,「超越漢堡」的鈉含量是390毫克,而一般的牛肉漢堡和火雞漢堡,鈉含量都不超過120毫克。普通素食漢堡的鈉含量有400毫克,同樣是因為要加大量鹽調味的關係。
 
因此,總結來說,食用人造肉漢堡,飽腹之餘或許可以為保護地球出一份力,減少飼養牲畜製造的土地破壞和碳排放。但若想減少攝取熱量、鈉、飽和脂肪,也許就要重新考慮。卓耶表示,她個人就會選擇真正蔬菜製成的素食漢堡,而不是一個有「假血」的人造肉漢堡。(羅佩琼/綜合外電報導)

另一大美國人造肉製造商「超越肉類(Beyond Meat)」的「超越漢堡」。翻攝Beyond Meat臉書
另一大美國人造肉製造商「超越肉類(Beyond Meat)」的「超越漢堡」。翻攝Beyond Meat臉書

「超越肉類」介紹其素肉產品「超越漢堡」,比一般牛肉堡,可節省99%水資源、93%土地、46%能源,減少90%碳排。翻攝Beyond Meat臉書
「超越肉類」介紹其素肉產品「超越漢堡」,比一般牛肉堡,可節省99%水資源、93%土地、46%能源,減少90%碳排。翻攝Beyond Meat臉書

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞