【蘋滋味】留學太無聊煮飯開趴 操盤手改賣西餐二獲米其林餐盤

出版時間:2019/11/17 15:28

獲得2018與2019年連續兩年《台北米其林指南》餐盤推薦的 JE kitchen,老闆兼主廚的黃耀徵Jimmy並非餐飲科班出身,原本是一個每天經手上億元的基金經理人,基於對料理及創業的熱情,他放棄人人稱羨的百萬年薪開設餐廳,積極探索本地食材及文化,與異國元素、風味及現代化西式料理融合,但創業過程中還跟家人發生不少衝突鬧家庭革命,這一切都要從他在英國留學時對烹飪產生興趣開始說起。
 
看似人生順利組的黃耀徵,一路走來也是跌跌撞撞,獨自拉拔他長大的母親對他有一個期許,就是希望他考上「醫學院」。可惜沒人管的黃耀徵讀高中時貪玩,常常翹課跑去打撞球,第一次聯考慘遭滑鐵盧,也被媽媽痛打一頓趕出家門。黃耀徵想起當時:「這是我這輩子看過媽媽最憤怒的一次,發了最大的脾氣」;不過第二次重考成績依舊無法考上醫學院,最後念了台大大氣科學系。但大氣科學並不是黃耀徵的興趣,幸好在管理學院的選修課中找到了人生新方向「金融」,畢業後也毅然決然留學英國拿到財經金融碩士。
 
英國深造愛上煮飯 開啟餐飲夢
 
在英國讀書的時間,黃耀徵跟一般留學生一樣都會很想念家鄉的菜,吃不到只好自己動手做。黃耀徵坦言:「以前我對美食其實沒有什麼興趣」,後來他發現,每天動手做料理很有趣,每周開PARTY跟朋友分享自己的料理,吃飯聊天更是一件很快樂的事,留學短暫且美好的一年,讓他留下開心的時光記憶,也在他心中埋下餐飲的小小種子。
 
自英國取得碩士學位後,Jimmy按照自己的生涯規劃進入金融產業投資領域工作,先在不同證券公司研究部門擔任產業分析師,其後進入國內著名投資信託公司國際部門擔任基金經理人,負責海外股票投資操盤工作。但基於對美食及烹飪的喜愛,Jimmy毅然決定轉換生涯跑道開設屬於自己的餐廳,前三年為餐酒館型態,於2017年下旬餐廳改名為JE Kitchen並轉型為提供精緻現代化西式套餐。
 
為何選擇離開自行創業,他說:「在工作上感受不到人與人之間的溫度,因為公司只看數字跟結果」。也因為如此,他想起在英國留學的時光,想念因為烹飪,讓他拉近跟朋友間的關係,讓異地孤單的學子感受到滿滿溫暖,也開啟了黃耀徵的餐廳創業之路。
 
雖然沒有餐飲科班背景,但Jimmy憑藉不斷的自學與強大的熱情,一步步累積自己的能力,擔任JE kitchen主要餐點及甜點設計開發的角色,並帶領團隊自2018年開始連續兩年獲得台北米其林指南餐盤推薦。
 
家人阻礙錯失店面 主廚也走人
 
2015年黃耀徵在台北開了餐酒館「A COMMUNITY restaurant and bar」,過程中家人是百般阻礙,不諒解他放棄金融業的百萬年薪,投入可能慘賠的餐飲界。所以在初期籌備時,讓他錯失黃金店面,就連原本找好的主廚,也因為等他等太久而出走,加上當時女兒開店後兩個月就出生,讓黃耀徵蠟燭多頭燒,他說:「這是我人生中最辛苦的時候」。
 
2017年8月餐廳轉型JE kitchen,提供完整西式套餐的Casual Fine dining型態,黃耀徵一肩扛起了菜色構思、菜單設計、食譜製作、流程規劃等工作,黃耀徵每周固定跑基隆魚市場選魚買魚,設定菜單後跟廚師討論定案,一點一滴的建構出具有國際水準的餐點。
 
雖然不是餐飲科班出身,但黃耀徵靠著不斷嘗試練習,以及持續到國外參訪知名餐廳,下班後還會研讀原文食譜,他說:「很多料理方式廚師不會,我就去研究國外的食譜,再教給廚師。」,憑著對料理的熱情,黃耀徵打破了別人原本對他的框架。
 
意外相遇米其林 對得起媽媽
 
黃耀徵覺得自己從小到大似乎一直讓媽媽感到失望,從沒考上醫學院,到放棄人人稱羨的金融工作。沒想到在2018年,他的餐廳獲得米其林的肯定,他說:「當時我接到米其林的電話,整個人從椅子上跳了起來,還一直冒冷汗;而當時跟米其林的人對談,絕對是我這輩子最緊張的時刻」。如今,連續兩年獲得米其林指南推薦餐廳,媽媽也替他感到高興,黃耀徵期盼未來能夠摘星,要讓媽媽更替自己感到光榮驕傲。

黃耀徵(Jimmy)小檔案
年齡:41歲
現職:JE Kitchen餐廳負責人
學歷:台灣大學大氣科學系、英國Loughborough大學財務管理碩士
經歷:證券公司研究部門擔任產業分析師
   國內著名投資信託公司國際部門擔任基金經理人
 
JE Kitchen小檔案
成立時間:2017年
獎項:2018年及2019年連續兩年獲得台北米其林指南餐盤推薦
網址:https://www.jekitchen.tw
地址:台北市大安區光復南路346巷48號
電話:(02) 2741-7115
營業時間: 12:00-15:00;18:00 - 22:00 每周一公休

出版時間0802
更新時間1528(新增內文)

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Jimmy黃耀徵一肩扛起了菜色構思、菜單設計、食譜製作、流程規劃。金華文創攝
Jimmy黃耀徵一肩扛起了菜色構思、菜單設計、食譜製作、流程規劃。金華文創攝

榮獲米其林餐盤推薦的JE kitchen,套餐中關鍵美食「Burrata 起司,無花果,焦糖脆片」。金華文創攝
榮獲米其林餐盤推薦的JE kitchen,套餐中關鍵美食「Burrata 起司,無花果,焦糖脆片」。金華文創攝

JE kitchen榮獲兩年米其林餐盤推薦。金華文創攝
JE kitchen榮獲兩年米其林餐盤推薦。金華文創攝

Jimmy黃耀徵常親自到市場採買食材。金華文創攝
Jimmy黃耀徵常親自到市場採買食材。金華文創攝

Jimmy黃耀徵帶領主廚一起研發菜單。金華文創攝
Jimmy黃耀徵帶領主廚一起研發菜單。金華文創攝

JE kitchen老闆兼主廚的黃耀徵Jimmy。金華文創攝
JE kitchen老闆兼主廚的黃耀徵Jimmy。金華文創攝

Jimmy黃耀徵曾是每天經手上億元的基金經理人。金華文創攝
Jimmy黃耀徵曾是每天經手上億元的基金經理人。金華文創攝

開店後兩個月,Jimmy黃耀徵的女兒出生。黃耀徵提供
開店後兩個月,Jimmy黃耀徵的女兒出生。黃耀徵提供

小時候的Jimmy黃耀徵與母親合照。黃耀徵提供
小時候的Jimmy黃耀徵與母親合照。黃耀徵提供

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