【名人帶吃】入嘴彈跳客家茶蝦飯 胡天蘭:為這碗破戒

出版時間:2019/11/19 14:52

素以真誠敢言聞名的美食家胡天蘭,因直言風格,被美食圈封她為「滅絕師太」的稱號,讓不少店家遇上她都戰戰兢兢。胡天蘭說,其實美味就靠「實在」兩字,老實做菜的館子,吃起來滋味就是好,騙不了人。
 
就像讓她不時就想吃的「我家客家菜‧傳承茶蝦飯」,做的是傳統客家人的家常菜。因年邁母親生病接手的第二代謝浡勳,為了延續媽媽的滋味,掌店後不斷嘗試,融入創新,還成功將小時媽媽常做的「茶蝦飯」重現。也就是這一味,讓胡天蘭初次品嘗就驚為天人,從此成為店裡的常客。
 
謝浡勳靦腆地說:「大家都說國外的橄欖油好,但從小媽媽煮的茶蝦飯,用的是親戚自製、香氣也更棒的苦茶油,加上苦茶油是客家人飲食很常見的食材,如果大家也能愛上味道不輸國外的苦茶油,那麼我炒再多次都值得!」新榨的苦茶油有些許刺鼻,要藉高溫來潤澤油裡的生味。因此得先將油燒到幾要生煙,才放入草蝦大火快炒,待蝦油、茶油融成一氣,鍋中此時也透出溫潤甘美的油香。再炒入白飯,每粒米都裹上苦茶油香,更吸附了蝦中鮮美的滋味。

胡天蘭說:「不只如此,飯裡還有巧思!讓我就算再忌口、少碰澱粉,遇到這一味也只能投降。」原來,飯裡還加了飛魚卵,吃進嘴就有天然的海味與彈跳感,和草蝦堆疊出不同層次的鮮香氣,嚼著嚼著香氣與鮮味盡出。

胡天蘭著迷不已的還有「客家小炒」;讓她直讚「連冷掉都好吃」的原因,就是用足了好食材!充分爆炒的宜蘭大蔥、要價高昂的阿根廷魷魚,還有先炸出香氣的三層豬肉條,每樣食材都吃足了鍋氣,肉潤、油足、蔥噴香。至於看來不起眼的滷桂竹筍更是迷人;原來是將雞油和冬筍滷到透進骨子裡,筍都泛出油了,還要再炒進大腸賦味,一脆一彈,真正是人間美味。 (林沛縈/台北報導) 

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更新時間 1452 (修改內文) 

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讓胡天蘭也忍不住破戒大吃澱粉的「我家客家菜」茶蝦飯,用茶油炒到香氣四溢,蝦油與茶油風味。高世安攝
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胡天蘭熱愛美食,只要好吃,即使再遠都願意跑一趟。高世安攝
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客家小炒 280元/份
以大火爆炒到香氣撲鼻,蔥的甜味平衡了三層肉的油膩感,魷魚也Q嫩不柴。高世安攝
客家小炒 280元/份 以大火爆炒到香氣撲鼻,蔥的甜味平衡了三層肉的油膩感,魷魚也Q嫩不柴。高世安攝

大腸滷桂竹筍220元/份
和雞油慢慢煨滷到入味,連筍心都油香四溢,彈牙的大腸更添口感。高世安攝
大腸滷桂竹筍220元/份 和雞油慢慢煨滷到入味,連筍心都油香四溢,彈牙的大腸更添口感。高世安攝

「我家客家菜‧傳承茶蝦飯」主打家常口味的道地客家菜,即使地點較偏遠仍十分受歡迎。高世安攝
「我家客家菜‧傳承茶蝦飯」主打家常口味的道地客家菜,即使地點較偏遠仍十分受歡迎。高世安攝

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