【名人帶吃】超「台」味 九層塔佐美國自然牛紐約客牛排

出版時間:2019/11/20 00:10

位於中山北路上的「綻1852 牛排館」,是美食部落客米兒近期最常造訪的牛排餐廳,喜歡吃牛排的米兒提到自己相當喜歡吃牛排,尤其喜歡吃表面帶點香脆口感的牛排,紐約客一直是她的心頭好,「綻1852 牛排館」使用美國(cedar river farms)杉河農場的自然牛肉,以天然的穀物飼養360~400天,所以肉質較微軟嫩且帶自然甘甜。

「綻1852 牛排館」的行政主廚克拉克針對這款美國自然牛,研發出獨道的烹調法,先在熱燙的煎台上淋上牛油,接著開始煎紐約客牛排,滋滋的油爆聲作響,也瞬間飄出牛排香氣,接著迅速夾起牛排往「溫控烤箱」一放,讓牛排稍做冷卻後,再夾回鐵板上煎到表面焦赤貌,一道美國自然紐約客牛排完成。牛排放在烤過的熱盤上呈上桌,配菜則是相當台味的三杯菇、九層塔與蒜片等,與牛排一起入口,更帶堆疊的香氣層次感。

至於前菜,米兒認為,一家有特色的牛排餐廳,前菜一定要讓人印象深刻,這樣才能與主菜和甜點相呼應,這裡的前菜就是讓人忍不住會心一笑,說是「鼎邊銼」但乍看之下,就是完全法式料理的面貌,泡沫下是真的吃得到「鼎邊銼」,裡頭有各式海鮮與粗粉條,將台灣小吃化身為高級的前菜,主廚克拉克的巧思由此可見。(謝孟芝/綜合報導)

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主廚研發出特別的烹調的技法,讓肉質外酥內軟,肉汁香氣四溢。李芃葳攝
主廚研發出特別的烹調的技法,讓肉質外酥內軟,肉汁香氣四溢。李芃葳攝

芥末泡沫下吃得到海鮮與粉條,將台灣小吃化身為法式料理的前菜「鼎邊銼」。李芃葳攝
芥末泡沫下吃得到海鮮與粉條,將台灣小吃化身為法式料理的前菜「鼎邊銼」。李芃葳攝

厚酥皮可捲起來,以麵包沾湯的方式喝品嚐蘑菇湯。李芃葳攝
厚酥皮可捲起來,以麵包沾湯的方式喝品嚐蘑菇湯。李芃葳攝

知名美食旅遊作家米兒最愛吃牛排,特別鍾愛表面焦脆的口感。李芃葳攝
知名美食旅遊作家米兒最愛吃牛排,特別鍾愛表面焦脆的口感。李芃葳攝

「綻1852 牛排館」是許多喜歡牛排的美食饕客的口袋名單。李芃葳攝
「綻1852 牛排館」是許多喜歡牛排的美食饕客的口袋名單。李芃葳攝

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