粵菜海鮮酒樓 現身天母攻佔政商名人胃

出版時間:2019/11/20 00:11

日前米其林指南宣布,2020年將出版雙城版指南的消息一出,讓近年動能看漲的餐飲業又再度加溫,連帶過去被視為邊陲地帶的區域也開始被業者相中,逆向操作進駐經營。歷來受店家出走、商場也緩步經營的天母商圈,自從淡水線捷運加持後雖仍以社區型商圈的型態發展,但自成一格、清幽恬靜的市郊風貌,反而是吸引不少外商與政商名人們選擇於此為居所,更藏有米其林一星餐廳、米其林餐盤推薦與必比登等餐廳名店。《高楓海鮮酒樓》業主於是遠離市區一級戰場,大膽擇於天母陽明山腳下,在十月初低調開幕。
 
本業從事建築業的陳鴻源表示,看好餐飲發展,且本身因工作之故熱愛飲食,於是偕同從事骨董事業的業主,加乘上曾於五星級酒店歷練多年的主廚蔡宇翔,打造出以活海鮮食材為主打,輔以粵菜手法烹調的粵菜酒樓餐廳。《高楓海鮮酒樓》主廚蔡宇翔不到40歲,曾陸續於台北喜來登大飯店辰園、寒舍艾美酒店寒舍食譜,大倉久和大飯店桃花林等處歷練,並師承蕭廣安、陳偉強、關耀簡等粵菜名廚。

因此於《高楓海鮮酒樓》也囊括多道粵菜經典菜式,如「XO濃湯石斑魚」、「寧波花雕焗紅蟳」、「胡椒陳皮大閘蟹」、「柱侯牛腩煲」等高檔酒樓風味外,匠心融入個人特色的「石鍋牛肝菌一口牛」、「瑤柱鮮蟹芙蓉脆米飯」等主廚創意菜式,加上店內也納入台灣人喜愛以秤重計價的活水海鮮,現點現製,價格則較台北市中心店家近2/3的訂價,自開幕以來已吸引了不少住在天母、士林一帶的上市櫃公司老闆前往用餐。
 
也為更貼近顧客,《高楓海鮮酒樓》於中午時段並供應商業午餐;依用餐人數從「清蒸鮮魚」、「鬼馬牛肉片」、「豉椒炒雞球」、「紹興醉雞腿」、「翡翠瑤柱羹」等多達20道以上的經典粵菜選擇中,可任選三菜一湯、四菜一湯或五菜一湯的套餐,價格自880元至1280元起,以平實價位就能吃到新鮮海味,以及粵菜講究不過度烹調的細膩手法。
 
因主打粵菜,《高楓海鮮酒樓》的海鮮也是必吃選項;多以清蒸手法呈現的生活石斑魚的肉質,蔡主廚卻推薦以海鮮高湯快煮以鎖住甜嫩滋味的獨特吃法。他表示:「『XO濃湯石斑魚』以石斑魚骨高湯為基底,加入龍蝦殼、紅蟳、石斑魚肉熬煮的海鮮高湯煮滾,再下現殺的龍虎石斑魚肉滾煮,起鍋前再淋上XO白蘭地增添酒香。」以高湯煮製的石斑魚肉質彈、嫩、鮮、滑,表現出另一種層次的鮮嫩口感。
 
慶祝開幕,自今日起至11/30至《高楓海鮮酒樓》用餐,就贈送主廚私房小菜一份;喜愛海鮮的顧客,自即日起至12月中旬活動期間,餐廳還祭出「龍虎石斑」佛心價,只要1200元佛心價,就能嘗到重達1斤半的龍虎石斑魚(原價1800元),做法則可任選清蒸、椒鹽、避風塘、翡翠炒魚球等,不僅能吃跳活跳新鮮的食材,媲美星級酒店的烹調方式,也讓往後在天母用餐時選擇更加豐富。(林沛縈/台北報導)
 
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粵菜中講究鑊氣的菜式不少,如寧波花雕焗紅蟳等這裡也有。業者提供
粵菜中講究鑊氣的菜式不少,如寧波花雕焗紅蟳等這裡也有。業者提供

重達1斤半的龍虎石斑魚現點現撈現製,新鮮吃得到。業者提供
重達1斤半的龍虎石斑魚現點現撈現製,新鮮吃得到。業者提供

蔡宇翔主廚(左)與店主陳鴻源攜手,在天母地區打造粵菜餐廳。業者提供
蔡宇翔主廚(左)與店主陳鴻源攜手,在天母地區打造粵菜餐廳。業者提供

平日午間並推出套餐菜式,自三菜一湯約880元起,就有十分飽足的菜色選擇。業者提供
平日午間並推出套餐菜式,自三菜一湯約880元起,就有十分飽足的菜色選擇。業者提供

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