食品基因學家示警 暖化恐令紅蘋果絕跡

出版時間:2019/11/21 02:11

紅艷艷的蘋果咬一口,不只是味覺,也是視覺饗宴。不過,你可知道蘋果的顏色與氣候息息相關?若想讓蘋果擁有紅艷色澤,生長時期就必須保持低溫,但專家警告,隨著全球暖化日益嚴重,未來我們恐怕再也吃不到紅蘋果。

富士、五爪、加拉、金冠、翠玉,市面上的蘋果品種五花八門、顏色滋味也各異。專家指出,蘋果表皮呈現紅色,主要是由具有強大抗氧化能力的花青素含量決定,紐西蘭植物與食品研究院的基因學家錢恩表示,許多酵素會導致花青素的合成,而這些酵素的含量多寡又受轉錄因子MYB10的影響。研究顯示,當蘋果外皮所含MYB10越多,顏色就越紅;甚至當同一顆蘋果外皮呈現紅黃不均時,較紅部位也具有較高含量的MYB10。

研究顯示,當氣溫越高,蘋果就越難轉成紅色。當氣溫若超過40℃時,將會導致蘋果的MYB10和花青素含量大跌。研究人員發現,西班牙庇里牛斯山區某年7月特別高溫過後,當年收成的蘋果清一色慘白,賣相很差。另有研究顯示,就未成熟和成熟蘋果而言,花青素大量累積的適溫分別是12℃,以及16℃至24℃之間。(吳巧曦╱綜合外電報導)

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