【三菜一湯】「川」越你的嘴 回鍋肉噴香惹味

出版時間:2019/11/22 00:03

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今日(11/22)推出::【川味不歇】巴蜀第一回鍋肉 熱辣「川」越好滋味
川蜀一帶多嵐瘴,山林間瘴氣濕熱,因此發展出麻、辣、鮮、香個性獨俱的飲食特色。以辣椒、豆瓣或花椒堆疊出祛濕解熱的風味,爽辣噴香,辣勁逼得熱汗噴發。

號稱「巴蜀第一味」的回鍋肉,則片薄入鍋炒,以「川菜之魂」的郫縣豆瓣、豆鼔與乾椒賦味,煸至油香盡出,此時鼔味濃郁、椒麻香鮮、肉嫩油肥。開飯川食堂敦化店主廚王嘉龍則提點,回鍋肉之所以口感肥嫩,正因先以油炸再炒,辣香、油香都融成一鍋了,才成就了回鍋肉噴香熱辣的滋味。

而「催淚蛋」,則以辣椒、辣油直惹人襟濕淚潸,辛辣之氣中埋入隱約飄散的醬香,開味下飯,食之則舉箸難停了
催淚蛋(詳細食譜請見連結)
黃金美人腿(詳細食譜請見連結)
回鍋肉(詳細食譜請見連結)
鮮甜海陸排骨湯(詳細食譜請見連結)

文字/王彥蘋  攝影/林東亮

以辣椒、豆瓣或花椒堆疊出祛濕解熱的川菜風味,爽辣噴香,辣勁逼得熱汗噴發。林東亮攝
以辣椒、豆瓣或花椒堆疊出祛濕解熱的川菜風味,爽辣噴香,辣勁逼得熱汗噴發。林東亮攝

催淚蛋。林東亮攝
催淚蛋。林東亮攝

黃金美人腿。林東亮攝
黃金美人腿。林東亮攝

回鍋肉。林東亮攝
回鍋肉。林東亮攝

鮮甜海陸排骨湯。林東亮攝
鮮甜海陸排骨湯。林東亮攝

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