「歪蘋妹一粥國際」開鍋了。米其林指南台北版本即將首度發表，這被視為美食聖經的評鑑對餐廳是福是禍呢？又為什麼一個輪胎商的美食評價，這麼值得信賴？本粥就來揭密。
延伸閱讀：
確定了！台北米其林指南3/14揭曉

像是過胖肥油肚卡住的外貌，相信大家對米其林寶寶「必比登」不陌生它是輪胎製造商米其林的吉祥物，一圈圈代表的是輪胎。不得不說19世紀初版的吉祥物
看了會讓人作惡夢啊～

米其林不只賣輪胎，還開啟了八竿子打不著的副業─美食評鑑《米其林指南》。米其林集團1888年在法國成立主要生產輪胎，為了要需求的產生，他們想到出版旅遊指南，提供餐廳、地圖誘人驅車出門，希望帶動輪胎汰換，達到消費目的。

於是1900年推出第一版指南，免費發行3.5萬冊。不過1920年某天，米其林創辦人之一的安德烈（André Michelin）發現，指南竟然被銷售商拿來墊工作臺，氣得他取消免費發放政策，因為他悟出了一個道理：「花錢買的才會被珍惜」。

有錢玩更大，付費版內容變豐富了，有飯店餐通等資訊。但米其林發現，顧客對餐廳較有興趣，於是僱了一批匿名評鑑密探去各大餐廳評價。之後評量標準就誕生了：星星代表整體美味程度、叉匙代表豪華舒適程度、米其林寶寶必比登代表便宜美食。

其中星級評定非常嚴格，因此獲得星星是對主廚極大肯定：
1顆星是值得停車一嘗餐點
2顆星是值得繞道前往的美食
3顆是值得專程前往的手藝超絕藝術品等級料理

除了評分制度嚴格，米其林的專職密探也很重要，他們被要求在身分保密下，對食材品質、烹調技巧、穩定性、CP值等標準評分，且餐點必須自己付帳，絕不業配。
延伸閱讀：
【圖解新聞】米其林「必比登推介」美食　這是蝦米碗糕
【圖解流行】揭密！米其林餐廳評鑑原來是這樣

聽起來得到這個星星除了是主廚榮耀，還會帶來大量人潮，應該每個廚師都迫切想得到吧？其實不然，因為隨之而來的星星壓力，已經對不少廚師及餐廳帶來「死亡筆記本」的效應。

要扛星星光環，沉重壓力已讓不少廚師自我了斷。像是法國米其林3星名廚羅梭（Bernard Loiseau），2003年因擔憂餐廳評鑑被降級，壓力大到飲彈自殺。

另外還有三星餐廳主廚沃利耶（Benoit Violier）、一星餐廳名廚坎杜（Homaro Cantu）等幾起轟動的名廚自殺事件，都與米其林星星有關係。
延伸閱讀：
全球最佳餐廳經營者　米其林名廚自殺
瑞士米其林名廚疑飲彈自盡

曾有統計稱，星級餐廳名廚因壓力過大，13%的廚師有吸毒濫用藥物，27%有酗酒情況，於是開始有廚師向星星說不。

法國3星名廚布拉斯（Sébastien Bras）去年要求米其林指南別刊他的餐廳
只想回歸單純的烹飪；泰國72歲女除素平亞也希望退還1星，她並不是因為壓力過大，而是發現拍照打卡的遊客太多，讓她的老顧客吃不到，脫離提供美食初衷。素平亞表示，只要顧客喜愛她的餐點，「就像是獲得百萬星星的光榮。」
延伸閱讀：
不只江振誠　這8位名廚霸氣退還米其林星星
拒絕承擔「巨大壓力」　法國3星餐廳獲准退出米其林
客人為拍照不為美食　小吃店要退米其林一星

最後一項負面效果─歇業遷店。這情況在香港較明顯，星星還因此被稱為平民美食的「死亡之吻」。因為經米其林推薦後，店租都被房東狂漲，最後不是倒店就是被迫搬遷。

星星確實是肯定，能讓店家名利雙收，但是千萬因此忘了烹飪初衷。

●歪蘋妹每周日為您送上熱騰騰的國際一粥，讓您輕鬆看國際大事！想看更多可追蹤歪蘋妹一粥國際，或請點：
【一粥國際】同是元首她入獄他稱帝　旅行的川普這樣下台灣棋
 【一粥國際】做出一模一樣的你？　體細胞複製靈長類已成功
 【一粥國際】YouTube變態洗腦卡通「似戀童癖誘拐手段」