【蘋果人物】諾魯人不吃菜竟疾病率暴增!他目睹慘況 研發這款麵要搶救大家健康

更新時間: 2021/03/26 20:17

你的人生跨越幅度可以有多大?今年38歲的麥育瑋,曾經是媒體記者,也加入過台灣國際開發援助機構,負責友邦援助計畫,現在是「賣麵人」,捨棄8年媒體、外交經歷,麥育瑋一頭闖進全然陌生的食品業,用一年時間研發「減醣麵」,用健康飲食搶攻新市場。

座落在北投稻香路的一處小辦公室,麥育瑋與親妹正在努力試裝未來即將推出的新版「減醣麵」。穿著圍裙,細心撥弄麵條,現在的麥老闆,10年前是在各大新聞現場穿梭的新聞新鮮人。

師大大傳所畢業後,麥育瑋進入國家通訊社中央社任職,從編輯做起,後來轉成記者,負責地方新聞,當時跑過印象最深刻的新聞就是連勝文槍擊案。隨後他跳槽到經濟日報,剛好碰到廢除證所稅的大新聞。

人生第一次斜槓 他從記者轉身對外援助

寫了許多政府機關的新聞報導,「記者說別人故事,如同一名觀察者與撰述者,如果這些故事是發生在我身上。」麥育瑋一直嚮往實際執行與規劃,自己捲起袖子下去做,當時剛好碰到負責台灣對外援助工作機構國合會在招聘新人,他順利應徵上這份工作。

起初在國合會,麥育瑋工作室評核對外援助國際開發方法,了解援助計劃是否成功,久了之後,「想捲起袖子下去做」念頭又浮現出來,申請內轉調到計畫執行單位,負責蒐集友邦、學者與外交部等相關意見,規劃從資金、人員募集到執行的新計畫。他主要是負責南美友邦巴拉圭,包括水產養殖、蘭花與中小企業輔導等計畫。在國合會期間也讓他得以前往亞太、非洲與拉美等友邦實地考察。

「時間到了!」就如先前換工作的脈絡,麥育瑋念茲在茲的就是希望能做屬於自己東西,他在國合會工作學到計畫評估工具,其中到友邦考察接觸營養計畫,加上先前當記者時,每日經手的新聞也多以數字為主,這些林林總總的經驗,全部成為灌溉創業的養分與基礎。

跟著國合會考察友邦諾魯 首度了解飲食可以改變一個國家

當時麥育瑋跟著國合會團隊到亞太友邦諾魯考察,發現當地飲食過於仰賴碳水化合物,主食不外乎是樹薯、鳥肉,吃菜反被認為是窮人象徵,導致當地人慢性疾病發生率極高。在國合會援助計劃介入下,教導當地居民種菜、改變飲食習慣,久而久之居民BMI指數慢慢下降,這他讓了解到原來飲食習慣是可以改變一個部落與國家。

國合會工作認識營養師團隊,麥育瑋岳父是醫生,還有親戚在美國從事營養工作,在與這些專家互動過程中,逐漸形塑麥育瑋投入健康飲食市場的契機。麥育瑋全家2018年底到北海道遊玩時,在當地碰上地震,當時全部人都跑到便利商店搶食物,他發現店家販售各種真空包裝雞胸肉產品,這是當時台灣超商完全看不到的商品,讓他感觸很深,直覺「台灣飲食市場是該改變的時候」,加上年紀到了,各種條件都湊齊,他下定決心從國合會離職,專心研發健康食品。

從自身需求出發 減醣是健康來源

麥育瑋從是上班族又是一名孩子的父親,飲食追求「減醣」,滷肉、雞腿、排骨、牛肉這些外食都是飲食黑名單,很難達到效果,只能自己開伙。他以衛福部公布「均衡飲食餐盤」為例指出,卡路里主要有一半還是來自碳水,這未必符合長期坐辦公室上班族的飲食需求,畢竟「減醣」是未來飲食趨勢。國內外研究顯示,長期採用「減醣」飲食,透過蛋白質減少澱粉攝取量,除神智會更清楚,還能減重。

透過不斷的閱讀書籍、爬梳食藥署營養資料庫,麥育瑋找到可以從「麵條」進入健康飲食市場。非食品相關背景出身的他,一開始就是從無到到有,自己搜集資料、透過表格試算營養成分,「研發快要一年才把麵做成可以賣的版本。」

為了試做麵條,麥育瑋上網尋找廠商,「第一款麵條做了5種版本,每種版本都做了兩次,中間來回有十幾次,不僅是成分要求,麵的口感也要好,不能為了健康卻讓麵變的難吃,加上微調配方又可能影響麵的口感與成分。」

不僅如此,麵的粗細也是影響口感因素,這款「減醣麵」的蛋白質成分比較高,吃起來口感很Q,如果麵切的太粗會太有彈性,太細又容易一碰就斷,這也讓他學到不同的切麵刀具,也會影響到口感的成敗。

很多製麵廠商所使用的成分,不符合這款「減醣麵」要求,麥育瑋還自掏腰包買原料直送工廠,讓廠商直接使用。「我自己沒有支薪,光是一年就燒了150萬。」他說,包括原物料費用,買了一台放在辦公室後面的試做麵條機器,加上醬料也必須是「減醣」版本,其他還有架設官網與上募資平台等行銷費用。

食品本身不是問題 包裝考驗智慧

不過,最大的問題反而不是出在研發麵條,而是包裝。麥育瑋不僅研發「減醣麵」,還有「減醣」版本的貢丸、花枝丸等商品。客製化包裝須下單一定數量,廠商才願意出貨,就在商品要上募資平台前夕,原本要裝貢丸商品的袋子,發生透水率問題,貢丸一放進去,袋子就會整個暈開、濕掉。他只好一直替換其他袋子,卻依舊有相同問題,讓他感覺問題永無止盡。

「以前工作不知道就問主管,現在得自己解決,有一段時間出門都不知道世界上有什麼解法。」遭遇低潮期,麥育瑋告訴自己,沒有什麼事情解決不了,用盡各種方式,包括網路、人脈、打電話給廠商試驗,就是希望能儘速解決問題,讓產品可以上架,「光一個袋子就感受到人生黑暗,這就是創業過程。」

此外,為了麵條附贈的「減醣」醬料口感,麥育瑋舉辦幾場試吃會、發出上百份問卷,得到來自營養師、醫師的回饋,都認為這項產品行得通;有人大讚丸子超級好吃,還沒開賣前就不停問哪裡可以買。

裝產品袋子的問題解決後,只欠「東風」。麥育瑋找上群眾募資平台合作,好處在於消費者訂貨時,可以容許廠商有很長一段時間出貨期。他的「減醣麵」與相關產品在去年9月10日上架,設定兩個月後出貨,一來要讓自己習慣量產模式,二來則是透過4種「減醣」醬料,了解消費者「適口性」選擇,以便摸透大眾口味。

募資大成功 2個月賣出1300包麵條

在募資平台這段時間,一個全新商品,不到兩個月時間就賣了1302包麵條,丸子賣了將近百包,其中在雙北回購率達3成,這對麥育瑋來說是非常激勵士氣的數據。他發現,「減醣」產品在都會區需求量高,這與當初設定的條件並沒有偏差太多:購買者98%是女性,歲數落在30-45歲間、稍微開始注重飲食品質的都會女性。

由於募資平台的「減醣麵」是冷凍生麵,強調新鮮,未添加任何防腐劑,只能冷凍保存,導致運費成本高,消費者意見回饋也顯示只要多買幾包,冷凍庫位置就會被塞滿。在與和廠商討論後,麥育瑋將在今年第一季將推出乾麵版本,一來方便運送,二來也能讓消費者購買後容易保存。

從媒體、外交援助工作經驗,跳到一個完全陌生的健康飲食領域,如何克服隨之而來的恐懼、困惑,是創業過程中最艱辛部分。麥育瑋提到當初研發的「減醣」貢丸,連台灣優良豬肉供應商試吃後,都比起大拇指「按讚」認可,這種來自專業人士肯定,讓他再研發過程中種種辛酸都變得微不足道。

去年第一季麵條開發完成時,嚐過的親友都提醒應該申請專利,麥育瑋當時忙著創業,連名片都無暇印製,前往專利事務所拜會時,事務所老闆突然走進會議室,隨口就問「你說的麵的成分是真的嗎?」

麥育瑋馬上把在車上的麵、花椒胡麻醬料、貢丸、花枝丸,還有鍋子與電磁爐搬到事務所,現場開煮請所有人試吃。老闆吃過後直呼「好吃,很有嚼勁,跟我在日本及韓國吃的麵很像」、「吃這個麵,我的主治醫生應該沒有意見」,立即就幫整間公司下訂400份麵條。

「產品就是我的名片!」麥育瑋說,他希望能對台灣飲食市場有實質改變,讓消費者了解「減醣」不僅能維持原有飲食習慣,還可以讓身體更健康。(陳培煌/台北報導)

麥育瑋小檔案

年齡:38歲

家庭狀況:已婚,育有一子

學歷:師大大眾傳播研究所、台大農業經濟研究所

經歷:中央通訊社、經濟日報、國際開發援助機構國合會

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