日媒注意到了!台灣「雲廚房」JUST KITCHEN乘著疫情起飛

更新時間: 2021/02/21 05:44
爆發1年多的COVID-19疫情,使亞洲地區餐飲業生態大幅改變,加速了餐點外送服務和無實體店面僅供外送的雲端廚房興起,「黃金地段」對餐廳來說不再是帶來客流量的必要條件,且看上去即使疫情結束也難改變這股趨勢。路透
圖片來源 : REUTERS

在長達1年多的COVID-19疫情中,被稱為「虛擬廚房」、「雲端廚房」或「幽靈廚房」等無實體店面而專供外送的餐廳大行其道,大為改變了餐飲業生態,推動亞洲地區餐飲業挾科技便利進化,位於台灣的JUST KITCHEN即是在這股潮流中乘勢而上的初創業者之一。

《日經亞洲評論》報導,2020年3月成立的JUST KITCHEN業務快速成長,截至目前在台灣已開設14間廚房,另有2間尚在興建中,並且計畫今年3月初在加拿大IPO,籌資目標860萬美元。(編按:JUST KITCHEN官網顯示成立時間為2019年6月)

JUST KITCHEN營運長Kent Wu向《日經》表示:「一些人預測一切將會回歸正常,(疫情期間)取得的成果將消失」,但他對前景感到樂觀。「在後疫情時代的新常態中,點餐外送將成為人們尋求餐飲時可利用的選項之一。」

他提到,拜快速控制了疫情之賜,台灣比其他地方更早體驗到「後疫情」時代的生活。當台灣人恢復原有生活型態時,許多人仍持續以比從前更高的頻率使用點餐外送服務。

這讓他相信這個產業仍處在高速成長軌道上,也解釋了JUST KITCHEN為何擴張腳步不停。JUST KITCHEN準備利用IPO所募得部分資金,在今年跨入香港、菲律賓和新加坡市場,且打算在2020年進軍美國市場。

雲端廚房和餐點外送服務不只在疫情期間大受歡迎,同時也改變了傳統上餐廳業者對於黃金地段的要求。

例如,2020年9月在東京開幕的Our Kitchen,證明了就創造客流量而言,是否開設在主要街道上或鄰近通勤車站已不再必要。儘管坐落在距最近的車站約需20分鐘路程的小巷中,Our Kitchen社長Masaki Sudo透露:「我先前接到超過70家餐廳的電話,有興趣和我們簽約合作。」

日本經營諮詢公司船井總研(Funai Soken)餐飲業專家Akihiro Nisugi說:「在疫情爆發前和爆發後,人們的用餐方式有了很大改變」。在疫情發生前,餐廳若開在商業辦公區或人潮眾多的市中心就能輕鬆吸引顧客上門,但疫情後在家工作潮及避免群聚習慣興起,轉移了「餐飲業務的主要戰場」,「雲端廚房成為餐飲業者生存下去的少數選擇之一。」

儘管社交距離限制和來客數減少令餐飲業者飽受衝擊,但Uber Eats、Grab與其他點餐外送服務卻因應需求增長而大為擴張。

據《日經》研究,在2020年10月初日本從事外送餐點服務的人員已超過4萬人,而這還不包括Uber Eats和Foodpanda外送員;Uber Eats和Foodpanda未公開所雇用外送員人數。

至2020年10月止,日本最大點餐外送平台出前館(DEMAE-KAN)的外送員已增至6000人,為疫情爆發前的4倍。出前館社長Hideo Fujii說:「我們的目標是在未來3年將外送員人數提高到數萬人。」

東京雲端廚房Ghost Restaurant Laboratory社長Yuki Yoshimi也透露:「在疫情爆發後,營收增漲了20到30%。」

在亞洲各地這類業務蓬勃發展,已吸引如菲律賓快樂蜂(Jollibee)、新加坡Grab及泰國CRG(Central Restaurants Group)等知名企業砸下數億美元,投資這塊新興領域。

2020年5月,菲律賓速食龍頭快樂蜂宣布將斥資1.38億美元打造雲端廚房事業。快樂蜂董事長陳覺中(Tony Tan Caktiong)說:「2020年是極端挑展的1年。但我們致力於在2021年以業務和組織都更強大的形象出現。」

接著在同年7月,泰國餐飲巨擘CRG也宣布計畫未來5年在全泰國興建100座雲端廚房。CRG總裁Nath Vongpanich表示,送餐服務已成為「餐飲業的關鍵部分之一」,該公司預期到2024年旗下送餐服務收入將相當於當前營收的10%。(財經中心/綜合外電報導)

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