【名采】焦桐專欄:福建麵

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出版時間:2018/07/01 00:19
馬來西亞檳城的「百年路咖哩麵」,專營福建麵。焦桐提供
馬來西亞檳城的「百年路咖哩麵」,專營福建麵。焦桐提供

有些食物的名稱往往透露著趣味和故事,諸如葡萄牙吃不到「葡國雞」,非洲吃不到「非洲雞」,這些雞都得到澳門吃。此外,新加坡的「海南雞飯」並非源於海南島;馬來西亞的「福建麵」,福建找不到;台北人常吃的「福州麵」、「川味紅燒牛肉麵」,福州和四川都吃不到;「揚州炒飯」不見得源自揚州;廈門吃不到「廈門炒米」,得到香港吃。

料想福建麵的由來,是某個移居南洋的福建人所研發,立號開業,無以名之,考慮自己的故鄉在福建,遂以福建麵命名。

福建麵源自檳城,有湯有炒。檳城人口中的福建麵即蝦麵,以湯麵形式呈現。我們不難想像,早年移民南洋的福建人,在碼頭勞動之後,需要快速補充體能,就近取材,乃出現這種以蝦熬煮的湯搭配麵條或米粉。

檳城以福建人為主,他們歡喜海鮮與豬肉,火熱的辣椒醬卻是馬來人和印度人所嗜,這道小吃,又快樂地融合了多元民族和多元文化。

在檳城,中路「新金山茶室」的福建麵馳名大馬,店主顏文祥先生自稱「檳城麵王」,煮麵的自信絕非狂妄,他從熬湯就非常講究,用青殼蝦、豬排骨和大骨熬高湯,更以油炸瀨尿蝦為佐料,加上麵裡的肉片、肉丸、排骨,展現一種奢華的風采。

「百年路咖哩麵」店專營福建麵。檳城人吃福建麵,習慣麵條加米粉,麵條使用油麵。這家的福建麵加了咖哩辣醬,湯頭濃稠,個性十分剛烈,眾味交響。那濃厚的咖哩氣,混雜著海產的鮮美,再擠一點酸柑汁進去,整碗麵好像會唱歌。

馬來西亞到處吃得到美味的福建麵,除了檳城,吉隆坡亦不乏好吃的福建麵,像「聯美」的福建麵,以猛火乾炒形式呈現,配料有豬肉、豬腰、蝦仁和豬油渣,不吃豬肉的穆斯林可以指定以魚肉取代。此店坐落星馬首飾購物中心附近,每天下午6時許開張,老闆即鼓猛火,幾乎不得停歇地翻炒福建麵,只見火星飛舞,香味流竄,老闆以俐落的身手拋起鍋內的麵,再一一落回鍋裡,準確無誤。

福建麵研發、命名之初,帶著濃厚的鄉愁符碼。就像鄭和在馬來西亞,不僅是一個航海家、軍事家,更是當地華人的精神象徵,是大馬華僑維繫原鄉感情的集體記憶。
 

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焦桐

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