【名采】詹慶齡專欄:半個君子

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出版時間:2018/09/01 00:11
詹慶齡
詹慶齡

詹慶齡/ 資深新聞主播

異鄉打拼的好友捎來訊息迴響日前的美食文,自嘲孤身在外一人食的日常「如半個君子,不遠庖廚,但沒技術」,會心之餘,覺得朋友過謙了,看她早前傳來的自製輕食全紀錄,靈巧俐落,營養滿點,論技術,可高出我這烹飪幼幼班的檔次許多呢!

熟悉孟子的朋友可能覺得我們對話扭曲了「君子遠庖廚」原意,分明是君子仁心不忍殺生,演進至今,變成男人不進廚房新解。其實古文或新意多少都反映出我們與廚房的距離,一來,現代生活少進廚房,男女皆然;再者,新手學藝之初,處理生鮮葷食還真需要勇氣,得練練膽量才能與之親近。

君子與廚房的關係放置在個人經驗中,還有第三層意義,意料之外的心性修養,原來做個菜也能自我覺察,修正、調整原始性格裡的種種缺失,省思內在,享受獨處,好像離君子境界更近了幾步。

廚房裡,我第一件學會的修身之事是耐住急躁天性。

家裡那只不鏽鋼平底鍋向來與我不合,即使切記要訣熱鍋冷油,仍屢戰屢敗,東沾西黏慘不忍睹,某天鐵了心跟它耗上,強壓衝動雙手,硬是忍著延長熱鍋時間才放食材,這回,還真反敗為勝了!從此得心應手不在話下,不用煎魚幫手也能保持魚身完整無瑕,口感外酥內軟。

煎魚號稱廚藝及格指標,某個冬日家裡的魚頭火鍋聚餐,是個躍進關鍵。

那天由食神級友人負責掌廚,只見大廚手腳明快地撒鹽、上粉、入鍋,碩大鰱魚頭被她玩弄於股掌之間,熟練高超得令人嘆服,不過,好幾分鐘過去,怎麼鍋裡魚頭就是不動?「還不翻面嗎?」我忍不住在旁嘟噥,隨即換來一頓訓斥「煎魚最重要就是不要動,寧慢勿快,急不得啦!」聽君一席話,勝煮十年飯,這「不要動」三字訣已然成為小徒弟我的葵花寶典,連簡單的高麗菜、絲瓜也受惠,不過稍做停留上蓋煨煮一會兒,美味竟連升三級,自己都稱奇。

這招「等」的功夫可謂萬用百搭,包括市場小販傳授的涼筍三步驟,竹筍洗淨後不急脫殼,整支放入電鍋蒸熟再放涼冷藏,食用前才剝殼切塊,果然爽脆鮮甜前所未有;以及,燉鍋熄火後靜待幾分鐘再掀蓋,軟嫩加倍效果出奇,沒學技法,只養耐性,這堂廚房修煉課,意外調出靜定中的美味。


 

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