【名采】焦桐專欄:低負擔的享樂

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出版時間:2018/09/30 00:20
隨意吧「西班牙臘腸燻肉、橄欖泥、切達乳酪」三明治。焦桐提供
隨意吧「西班牙臘腸燻肉、橄欖泥、切達乳酪」三明治。焦桐提供

焦桐/飲食文化專家  

輕食是餐飲趨勢,帶著時尚感,其概念包括緩慢的進食節奏,那是一種身體環保。尤其像我這種長期虐待消化系統的糟老頭,攝入過剩熱量,導致痴肥,加速衰老。我可能一直太忙,忙碌而生焦躁之習,年輕時吃飯常快速吞嚥而不自知,往往是要離開餐桌站立艱辛,才發現吃得過飽。後來我知道並非自己太遲鈍,進食過程中即使胃已裝滿食物,飽脹感卻要延遲20分鐘才能傳達到大腦。據統計,約20%的老年癡呆患者,青壯年時期都是喜歡飽食的「美食家」;又據說吃太飽會促進一種纖維芽細胞生長,乃腦動脈硬化的元兇,難怪我總是挨醫生罵。

那年文琪關懷我家庭遭逢變故,約在新開幕的標榜輕食的餐廳午餐,大概想安慰我,鼓舞憂鬱的精神意志。許久不見,見了面像一陣風和煦吹過。好朋友也許就像一陣春風,不會常混在一起,卻總是適時給出關懷。

路人皆知,油炸油煎食物的熱量高,油也可能因高溫變質產生自由基,造成細胞老化,危害身體。相對於大魚大肉而顯得熱量低,少糖,少鹽,少脂肪,少一切調味料,少分量,少加工。並否定重油煙,否定猛火快炒,否定色素,否定食品添加物。

我的理解是低負擔的享樂,暗示健康,自然,那是七分飽的美學,是一種簡單而深刻的思維,輕淡的主張。

沉重的生活壓力下,也許需要一點輕淡的食物來調劑。沉重的心情,往往需要一點輕淡如氣泡水的友誼;不刻意來安慰,陪伴你,像俯瞰的風景,紛紛擾擾的是非顯得渺小。

很多人交友一下子就甜得跟蜜一樣黏稠,不若「君子之交淡如水」,清淡的交誼是一種緩慢加溫的方式,比較能持久,比較深刻。感情也是,細火慢燉的愛情往往有美麗的回憶,速戰速決的愛情都很虛無、空洞。

任何餐飲都要靜下心來慢慢品嘗,才能品出飲食之味;任何美食,也需要細心烹製好食材,難道匆忙燒製出來的菜會好吃?生活的基調緩慢下來,情緒自然放鬆,乃為審美活動做好了準備,進一步能凝神壹志,對眼前的客體有所感覺,有所領悟。

緩慢,輕淡,將飲食從止飢解渴提升到品味的層次,也將生命從生存提升到生活。緩而淡是美的,是為了對過程的欣賞和想像,我們在緩慢的基調中生活,往往會覺得日子悠長了起來。

 

隨意吧「隨意鳥式培根凱撒沙拉」。焦桐提供
隨意吧「隨意鳥式培根凱撒沙拉」。焦桐提供

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焦桐

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